Estofado de cordero o pavo con leche de coco

Estofado de cordero con leche de coco (pavo)

Una receta de la cocina tradicional Malasia. El cilantro en grano se encuentra en herboristerías o mercados, tiendas orientales o tiendas pequeñas de pueblo que tienen marcas diferentes de especias que en Mercadona o Eroski. El lemon grass se puede cambiar por dos centímetros de corteza de limón

Pasta de especias

• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 45 g de aceite de girasol
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
• 1 chiles rojos frescos (sin pedúnculo ni semillas o picante al gusto)
• 10 g de lemon grass fresco
• 80 g de cebolla roja en trozos
• 2 dientes de ajo
• 15 g de pulpa de tamarindo o en su lugar 2-3 ciruelas pasas sin hueso  
• 1½ cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal

Cordero:

• 1000 g de pierna de cordero deshuesada (en trozos de 3 cm, salpimentados)
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
• 400 g de leche de coco
• ½ cucharadita de sal
• 750 g de arroz cocido

Preparación:

Pasta de especias

1. Ponga en el vaso las semillas de cilantro molidas, el aceite, la pulpa de choriceros, el chile rojo, el lemon grass, la cebolla, los ajos, la pulpa de tamarindo, la cúrcuma y la sal y triture 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Cordero

2. Añada la carne de cordero salpimentada, la cúrcuma, la leche de coco y rehogue 35 min/120°C//vel . Retire del vaso. Sirva caliente acompañado de arroz cocido.

Sugerencias

• Sirva acompañado de arroz blanco.