Creme brulée de foie

Creme brulée de foie

Crème Brûlée de Foie gras de pato

Receta estrella si os gusta el foie, yo desde luego voy a hacer esta cada año porque me parece mucho más fácil que comprar el hígado entero y desvenarlo. Está buenísimo


Ingredientes para 8-15 personas:

  • 3 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
  • 200 g de hígado de pato crudo (foie gras)
  • 40 g de jerez oloroso dulce o oporto
  • 100 g de leche entera
  • Una pizca de sal recién molida
  • Sal, tomillo,salvia y laurel en polvo
  • 100 g de azúcar moreno para quemar
  • Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)


Útiles:     Quemador

Preparación:

  1. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
  2. Cubre el fondo de tus cazuelitas con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
  3. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
  4. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5-6. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en las cazuelas reservadas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
  5. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

 

Crème Brûlée de Foie gras de pato receta reducida

En Mercadona en tiempo previo de Navidad venden foie fresco, pero la tarrina hace 130gr pues aquí os pongo la misma receta anterior pero adaptada a menos cantidad, aún asi basta para muchas personas


Ingredientes para 7-10 personas:

  • 2 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
  • 1-2 cucharadas de mermelada de fresas, frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
  • 135 g de hígado de pato crudo (foie gras)
  • 25-27 g de oporto o jerez oloroso dulce
  • 65-67 g de leche entera
  • Una pizca de sal ( yo puse 2.6gr)
  • Pimienta blanca (0.6gr)
  • Tomillo,salvia (0.1 gr)
  • laurel en polvo una pizca (no es imprescindible porque es muy difícil encontrarlo)
  • Un poco de azúcar moreno para quemar
  • Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)


Útiles:     Quemador

Preparación:

  1. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
  2. Cubre el fondo de una cazuela redonda de 15cm, con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
  3. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
  4. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en la cazuela reservada y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
  5. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

Darrera modificació el Diumenge, 18 Desembre 2022 22:52
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