Concentrado de verduras

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Caldo casero de verduras receta de Carmen Muñiz / avecrem de verduras

  • 5 gr de boletus secos deshidratados (opcional)
  • Unas 7 ramitas pequeñas de perejil
  • 2 dientes de ajos
  • Hierbas aromáticas frescas (tomillo,2 hojas de albahaca,salvia,romero,2 brotes de orégano)
  • Una cucharada de algas ( nori i wakame las que tenia en casa)
  • 500gr de cebolla
  • 200gr de puerro
  • 100gr de zanahoria
  • 100gr de patata
  • 35 gr de ramas de apio fresco (la receta ponía 100)
  • 100gr de tomate
  • 100gr de col (berza)
  • 50gr de pimientos
  • Cúrcuma para darle color y pimienta
  • 90 gr de vino blanco
  • 125gr de sal ( son 100gr de sal por kilo de verdura en crudo )
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

 

  1. Pulverizar los boletus 15 segundos vel. 10
    1. Añadir el resto de ingredientes y cuando veamos la thermomix medio llena, cerrar y trocear unos 10 segundos a vel. 5 para que baje el volumen y podamos seguir añadiendo más verdura. No tenemos que triturar solamente trocear grueso, con la cocción ya se queda bien.
  2. Añadir lo que queda de la receta y trocear 10 s. vel. 5 bajar los restos de las paredes y repetir si hace falta solo unos segundos más, repito que no hay que triturar solo trocear.
  3. Cocinar 45 minutos Varoma para evaporar todo el liquido y el cubilete destapado. Triturar 30 seg. Vel. 7 bajar los restos y repetir la operación otra vez.

 

Notas: se cocina solamente con el propio liquido que sueltan las verduras y con el vino blanco. No se le echa agua. A mi me gusta así sin triturar a velocidad 10. Recordar no poner el cubilete de lo contrario el concentrado no va a evaporar. Se guarda en la nevera o en el congelador y se usa para saborizar platos de arroces y pasta o para calentar agua y hacernos un consomé, sopita o fideos. Se pueden cambiar las verduras al gusto mientras que respetéis la proporción de verdura y de sal, no queda nada salado cuando se diluye.

 

Salmorejo de melocotón con tofu

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Gazpacho de melocotón con tofu

Aquest gazpacho l’he fet aquest estiu i a ca nostra ha tengut molt d`èxit, el meu home diu que és el millor que ha probar mai,a jo també me va agradar molt però esperava notar es gust de melicotó i no se nota ! Molt refrescant i es trempat del tofu és mel i se pot aplicar a moltes coses també.

Para el gazpacho 

  • 1000 grs. tomates maduros
  • 25 grs. cebolla
  •  10 grs. pimiento verde
  •  250 grs. pan duro
  •  1 diente de ajo pequeño
  •  50 grs de aceite de oliva extra
  • 10 grs. Vinagre de Jerez
  • 400 grs. Pulpa de melocotón

Para el tofu con pesto de albahaca

  •  20 grs piñones
  •  20 grs pistachos pelados
  •  1 cucharada hojas de albahaca
  •  50 grs aceite oliva virgen extra
  •  Sal
  •  200 grs. de tofu firme cortado en dados.

PREPARACIÓN GAZPACHO

1. Ponga en el vaso los tomates, la cebolla, el pimiento, el pan y el ajo. Triture 1 min/ vel. 5-10 progresivo.

2. Agregue el aceite, el vinagre, la pulpa de melocotón y la sal y programe 1 min/ vel. 5-10 progresivo. Pruebe para comprobar el punto de sal. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

PREPARACIÓN TOFU CON PESTO ALBAHACA

3. Ponga en el vaso limpio y seco los piñones, los pistachos, la albahaca, el aceite y la sal. Triture 20 seg/ vel 7. Con la espátula baje los ingrediente hacia en el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/ vel 7 hasta que quede un mezcla homogénea. Vierta en un bol y ponga dentro el tofu y deje marinar mínimo 30 min.

Crema de puerros y pera con jamón

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Crema de puerros y pera con jamón

 

 

    • 200 g de puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas
    • 80 - 100 g de cebolla
    • 40 g de mantequilla
    • 150 g de patata pelada y cortada en trozos
    • 600 g de caldo de pollo
    • 3 - 4 peras (sin piel ni semillas) cortadas en trozos
    • 1 - 2 pellizcos de sal
    • 100 gr de nata liquida
    • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
    • 2 - 3 lonchas de jamón serrano muy finas (yo las tosté en el horno y luego hice polvo de jamón)

 

 

  1. Ponga el puerro y la cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.
  2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada la mantequilla y sofría 7 min/100°C/vel 1.
  3. Añada la patata y rehogue 3 min/100°C/vel 1.
  4. Incorpore el caldo y programe 15 min/100°C/vel 1.
  5. Agregue las peras y la sal y programe 10 min/100°C/vel 1.
  6. Vierta la nata y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Sirva la crema caliente o fría espolvoreada con pimienta y decorada con las lonchas de jamón cortadas en trozos.

Salmorejo de remolacha

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Salmorejo de remolacha

Uhmm me ha sorprendido lo bueno que está este gazpacho, nunca había probado la remolacha y con este gazpacho me ha gustado mucho, volveré a repetir la receta seguro.

 

  • 50 gr de aceite de olive
  • 100 gr de queso de cabra de rulo (ponerlo en el congelador para que esté casi congelado)
  • 1 ajo (cuidado sino da mucho sabor)
  • 500 gr de remolacha cocida ( unas3 unidades las compré en Mercadona)
  • 300 gr de tomate maduro en trozos
  • Un poco de sal
  • 50 gr de pan del dia anterior
  • 15 gr de vinagre de Jerez
  • 100 gr de agua
  • 3 cubitos de hielo

 

Elaboración:

 

  1. Coloque una jarra sobre el vaso del thermomix y pese el aceite. Reserve
  2. Poner en el vaso el queso de cabra y trocear 6 segundos vel. 4. Vierta en un bol y reserve en el congelador.
  3. POner en el vaso el ajo, la remolacha, el tomate y la sal, Triture 30 segundos vel. 5
  4. Incorporar el vinagre y el agua y 3 cubitos de hielo, triturar 1 minuto vel. 10
  5. Con la espatula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla 1 minuto vel. 5 y con la máquina en marcha añadir el aceite sobre la tapa para que vaya cayendo poco a poco.
  6. Servir decorado con el queso de cabra que tenemos en el congelador.

Crema de calabaza y coliflor al tomillo

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Aquesta crema me pensava que no m'agradaria, i al 35 aniversari de thermomix vaig veure que molta gent l'havia feta i per això me vaig animar. Es bonissima, baixa en calories i du 20 gr de parmesano que li dona un toque mooolt bo, no se nota gens que dugui colflori que era l'ingredient que me feia tirar enrera, de veres provau-la que és molt bona.

 

  • 150 gramos cebolletas o puerro, , cortada en dos trozos
  • 1 diente ajo
  • 1 pimienta de Cayena, , (opcional)
  • 400 gramos coliflor, es
  • 500 gramos calabaza
  • 30 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 1 pastilla caldo
  • 600 gramos agua
  • 50 gramosRicotta, o requesón  (yo puse queso fresco 0% un tarrito del mercadona)
  • 2 ramitas tomillo, fresco, sólo las hojas
  • 20 gramos queso parmesano, , rallado
  • pan, tostado (picatostes)para servir
  • 1 cucharadaperejil, picado
  1. Rallar el queso 15 segundos vel. 10 si lo tenemos en un taco.
  2. Introduzca en el vaso la cebolleta, el ajo y la cayena (si gusta un poco el picante) y programe 5 seg./vel. 7. Con la espátula, bajelos restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  3. Incorpore el aceite y programe 3 min./100°/ vel.1.
  4. Añada la calabaza, programe 5 segundos vel. 6
  5. Añada la coliflor, el cacito de caldoy el agua y programe 30 min./ 100°/vel.1.
  6. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando (TM 31) 1min/vel. prog. 5-10 - (TM 21) 1 min/vel. progresiva 5-7-9.
  7. Añada el requesón, el tomillo y el parmesanoy programe 30 seg./vel.7. Sirva con picatostes y perejil picado

Puré de llentia pelada

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M'encanten els purés de llegum. Als mercats solen vendre bossetes de llegum mesclada o cada una individual i m'agrada comprar-ne. Avui l'he fet de llentia pelada però el podeu fer amb la que volgueu i vos agradi, per exemple de fava és molt bo, però heu de pensar a posar-les en remull el vespre abans. Una manera de tenir sempre apunt llegum per cuinar (ciurons, mongetes etc..) és comprar-la i el mateix dia la posau en remull, després escorreu i congelau dins bossetes, aixi si voleu fer un puré o un cuinat basta descongelar i ja està. A ca nostra uns ho volen triturar i els altres no, aixi que a la carta

PURÉ DE LLENTIA PELADA

  •  350 gr de porro tallat a rodanxes
  • 250 gr de llentia pelada
  • 300 gr de verdura variada (jo pos un sobre de salteado de verduras fresc que venen al mercadona)
  • 90 gr de mongetes verdes (perque tenia aquesta quantitat, ho substituiu per la que tengueu)
  • 850 gr d'aigua.
  • 30 gr d'oli

 

Posam el porro dins el tassó i trocejam 5 segons vel. 5. Baixar les restes de les parets i afegir 30 gr d'oli.

Sofregir 10 minuts Varoma vel. cullera

Mentres feim el sofrit rentam la llentia pelada i la deixam en remull el temps del sofrit (va augmentar 100 gr de pes)

Afegim al tasso el sobre de verdura, les mongetes, les llenties i l'aigua, condimentar i coure 25 minuts Varoma vel. cullera.

Triturar si voleu un puré y sino ho deixau tal cual si vos agrada trobar trocets de verdura

 

Bon profit !!

 

 

 

 

Lentejas guisadas con solomillo y ensaladilla

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Un plato estupendo si queremos hacer varias cosas a la vez utilizando el varoma, yo hice la prueba con un quilo de ensaladilla congelada y se coció perfectamente

LENTEJAS GUISADAS CON SOLOMILLO EN PAPILLOTE Y ENSALADILLA

-300gr de lentejas castellanas secas(pesadas antes del remojo) o 2 tarros de lentejas cocidas(800gr)acalaradas y escurridas aunque salen mejor las secas.
-150gr de cebolla cortada en cuartos.
-100gr de pimiento rojo o verde, cortado en trozos.
-2 dientes de ajo.
-1 zanahoria (60gr) cortada en trozos.
-40gr de aceite de oliva virgen extra y un poco mas para aliñar.
-750gr de ensaladilla de verduras congeladas. (se puede poner hasta 1 kilo)
-3 huevos
-2 solomillos de cerdo de 350-400gr cada unidad.(si son un poco más grandes no pasa nada)

-1 cucharadita de extracto de buey (bovril) o salsa de soja.
-2 pellizcos de pimienta negra recien molida.
-1 1/2 cucharadita de pimenton dulce.
-1 cucharadita de hierbas aromaticas secas variadas.
-1/2 cucharadita de caramelo liquido.
-10gr de zumo de limon.
-80gr de chorizo cortado en rodajas (yo se puse 4 alitas de pollo aliñadas del mercadona)
-100gr de jamon serrano en dados, tocino o bacon. (no se lo puse para hacerlo más light)
-1 hoja de laurel.
-sal
-700gr de agua.

PREPARACION:

1- Ponga las lentejasen remojo con abundante agua un minimo de dos horas antes de su preparacion. Lavelas y escurralas. (yo personalmente las echo sin remojar y salen perfectas).

2- Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos, la zanahoria, y 50gr de aceite. trocee 4 seg/vel 4

3- Con la espatula, baje baje las verduras hacia el el fondo del vaso y sofria 8 min/varoma/vel 1

4- Mientras tanto, ponga la ensaladilla de verduras en la bandeja varoma, aclarela en el grifo para eliminar la escarcha y separar la verdura. Envuelva los huevos en film transparente y coloquelos en el recipiente varoma.
Envuelva con film transparente los solomillos sazonados al gusto, con el extracto de buey, la pimienta, 1/2 cucharadita de pimentos, las hierbas aromaticas, el caramelo, 10gr de aceite y el zumo de limon. Cierre bien los solomillos y coloquelos en el recipiente varoma dejando los huevos en el centro.Mejor si se envuelven por separado asi podemos poner los huevos en el centro del varoma y un solomillo a cada lado.

5- Cuando acaben los 8 min del sofrito, incorpore en el vaso el pimenton restante, el chorizo, el jamon, las lentejas, el laurel, 1 cucharadita de sal y el agua. Situe el recipiente varoma en su posicion y programe 30 min/varoma/giro izquierda/vel cuchara

6- Retire el varoma, vuelque las lentejas en una sopera, aliñe la ensaladilla con sal y aceite y decore con los huevos cocidos. Sirva la ensaladilla con los solomillos cortados en rodajas.

Sujerencia (menos racciones):

Para 2 personas.- Reduzca los ingredientes a la mitad. Tiempo: los tiempos son iguales, excepto en el paso 2 (reduzcs a 5 min el tiempo del sofrit

Crema de champiñones

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Una crema de xampinyons molt bona i fàcil, la vos recoman.

Ingredients:

  • 60 gr d’arròs
  • 250 gr de xampinyons nets i trocejats
  • Un poc de suc de llimona
  • 30 gr d’oli
  • 30 gr de mantequilla
  • 410 gr de llet ideal
  • 500 gr d’aigua
  • Sal i prebe blanc


Elaboració:
1. Posam l’arròs dins el tassó i pulveritzam 1 min. vel 10. Reservar
2. Posar la mantequilla I l’oli dins el tassó amb els xampinyons trocejar 4 segons vel. 4 i sofregir 4 min. 100º vl.3
3. Afegir l’arròs reservat i coure 3 min. 100º vel 3.
4. Afegir la llet ideal, l’aigua I condimentam, coure 25 minuts 100º vel. 3

Triturar 1 minut vel. 10



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