CREMA PASTELERA PARA RELLENOS

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- 1 litro de leche 
- 4 yemas de huevo 
- 80 g. de maizena  (ojo, maizena normal no vale la espesante hay de dos tipos).
- 1 palo de canela 
- 1 corteza de limon (un trozo de 7-8 cm) 
- 250g. de azucar 
1 sobre de vainilla (yo los uso del lidl porque me gustan mucho)

1.- hervir la leche con los aromas (canela y limon) en el microondas,(en el mio lo pongo 5 minutos. Dejar enfriar completamente,
Ponemos en el vaso del thermomix la leche aromatizada, las yemas, la maizena y el azucar, programar 8 minutos 100º vel. 3-4

2.- CUIDADO: tiene que salir espesa, el tiempo dependera lógicamente de la temperatura de la leche, tiene que llegar a los 100º y luego mantener la temperatura esa durante un minuto mas o menos

Relleno de nata

Es el mismo relleno del brazo de gitano de nata

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TRENZA RELLENA DE SOBRASADA

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Ingredientes:

300 gr de agua 
20 gr de levadura
500 gr. Aprox de harina de fuerza
5 gr de azúcar
10 gr de sal
2 cucharadas soperas de orégano
1 sobrasada cortada en bastoncitos.

Elaboración:

Poner el agua en el vaso con la levadura 1 minuto 37º vel. 2
Añadir el azucar, la harina y la sal por este orden y mezclar 15 segundos vel 6
Amasar 3 minutos, vel. Espiga antes de acabar el tiempo añadir por el bocal las dos cucharadas de orégano. Dejar fermentar

Pesar la masa resultante y dividir entre tres.
Estirar cada una de las tres partes hasta que quede del grosor de un plátano mas o menos, cortar con un cuchillo afilado un corte longitudinal de arriba abajo sin llegar hasta el fondo a fin de dejar una “canal” para ir poniendo los bastoncitos de sobrasada. Tapar con el resto de pasta a fin de dejar atrapada la sobrasada dentro. Cuando hemos hecho lo mismo con las tres partes hacer una trenza y dejar levar hasta que doble el volumen.

Cocer en el horno unos 30 o 40 minutos hasta que veamos que esta dorada.
Si se puede hacer a ultima hora mejor porque calentita esta buenisima.
Esta receta me la dio Marga Puigserver

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CONFITURA DE CABELLO DE ANGEL

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Aquesta recepta és fabulosa, la me va donar una persona molt estimada per jo na Cuca Ribot. m'encanta.

 Ingredientes

  • 1000 gramos de pulpa de calabaza (limpia de pepitas)
  • 1 limon pequeño entero cortado en 6 trozos (quitarle las pepitas)
  • 1 naranja pequeña entera de piel fina cortada en 6 trozos
  • 250 g de azúcar blanco
  • 250 g de azúcar moreno
  • un pellizco de canela

Accesorios

Cestillo en lugar de cubilete

Preparación:

Se golpea la calabaza sobre una superficie firme, hasta que se agriete. Se pone en el horno a 200 grados hasta que se desprenda la piel, unos 40 minutos. Sin dejar que se enfrie se vacia con la ayuda de una cuchara, quitando todas las pepitas, y pesamos el cabello limpio.

Se pone la naranja y el limon junto con el azúcar y se tritura 20 segundos a vel. 5 se le añaden el resto de ingredientes y se programa 30 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, v-1, cuando pasen 15 minutos se puede bajar la temperatura a 100 grados y subiremos un poco la velocidad para que se homogeneize todo y se mezcle bien ya que sino se queda el cabello de angel enganchado a las cuchillas. Sustituiremos el cubilete por el cestillo .Cuando termine lo dejaremos en el vaso que baje la temperatura y enfrie.

Volveremos a programar otra vez 15 minutos Varoma vel.1 y vamos jugando un poco con la velocidad para que se mezcle bien hasta el 3 o el 4. El cabello de angel se puede cocer igual que una mermelada tantas veces como se desee, si os gusta doradito o mas oscuro. Cuanta mas cocion mas aguanta. A mi me gusta con dos cociones. Estos ingredientes son para un kilogramo de pulpa.

A mi me encanta esta receta porque tiene un toque de naranja y limón buenísimo si no os gusta que pronuncie este sabor poned un poco menos o quitar la parte blanca del limon y la naranja.

Fuente: esta receta es de Cuca Ribot.

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ZANAHORIAS MORADAS ESTOFADAS

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- 2 ajos.
- 30gr aceite.
- Acelgas (aprox. 150gr)
- Coliflor (aprox. 100gr)
- 1 Kl zanahorias moradas.
- Cebolleta (aprox. 50gr)
- 100gr de panceta. 
- 150gr de carne magra.
- Pansas y piñones.
- Sobrasada. (al gusto)
- Botifarrón. (al gusto)


Primero pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas que no sean muy gruesas y reservamos.
Luego cortaremos la carne en dados tampoco muy grandes.
A continuación haremos todos los troceados:
- Cortaremos la cebolleta en trozos de 2 cm y luego la troceamos a velocidad 4, 6 seg. Reservamos.
- Pondremos en el  la coliflor en trozos no muy grandes  y no cubriremos más que las cuchillas. Troceamos 2seg a vel 4. Reservamos. 
- Pondremos las acelgas sin el tronco en el  . Troceamos 4 seg a vel 4, (tienen que quedar unos trozos grandecitos) Reservamos.
- Pondremos los ajos en el y los trocearemos 4 seg vel 6. (Ya no los reservamos, lo dejamos en el para empezar el sofrito)
Pasamos a hacer el sofrito: 
- Sofreiremos en el  los ajos con el aceite 3 minutos, temp varoma y velocidad .  
- Añadir la cebolleta en el  y programar 3 minutos, 100º velocidad . (sin tapar el bocal)
- Ponemos la Mariposa y añadimos la carne ya salpimentada en el  y programaremos 5 minutos, 100º,  y velocidad (sin tapar el bocal)
- Añadimos la zanahoria, la coliflor, el butifarron, la sobrasada, las pansas y los piñones en el . Programaremos 20 min temp varoma, giro a la izquierda vel .
Transcurrido la mitad de tiempo añadimos por el bocal las acelgas.


Recepta de na Miriam Martorel

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GATÓ

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  • 8 huevos
  • 270 gr de azúcar
  • 350 gr de almendra cruda molida
  • 45 gr de maizena, harina de patata o 65 gr de harina de fuerza
  • Ralladura de 1 limon grande
  • Media cucharadita de canela en polvo.

Elaboración:

1-Pesar la maizena en un bol 
2-Poner la mariposa en el vaso y echar los huevos y el azúcar, programar 10 min. 37º vel. 3 ½
3-Mientras tanto rallar el limón en un bol i echar la canela. Poner mantequilla en el molde y harina para que no se nos pegue.
4-Ahora programar 10 minutos, vel 3 ½ (seguirá encendido el 37º pero no pasa nada, si no pulsamos la temperatura no se activa) , cuando falten 2 o 3 minutos para acabar añadir la maicena.
5-Quitar la mariposa y verter en el bol del limón y la canela.
6-Pesar la almendra y triturarla 8 segundos vel. 10, bajar los restos de las paredes y volver a triturar 8 segundos vel. 10. 
7-Mezclar la almendra con los demás ingredientes con movimientos envolventes y con cuidado.
8-Cocer al horno calor arriba y abajo 10 minutos a 170º y luego 25 minutos, turbo y solera de abajo solamente.

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ENSAIMADA

  • Llegir 2871 vegades
  • 140 g de huevos 
  • 100 g d azucar
  • 100 g d agua
  • 450 g d harina d fuerza
  • 20 g d levadura prensada
  • 30 g d aceite
  • 150 a 200 g d manteca d cerdo

el rodillo de madera ancho

Ponga en el vaso los huevos, el azucar, y el agua y programe 30 segundos a vel. 5. Agregue la harina y mezcle 4 seg. vel.5. A continuacion programe de 10 a12 minutos a vel. espiga.
Añada la levadura y vuelva a programar 2 minutos a vel. espiga. Cuando la masa haya absorbido la levadura añadir el aceite y programar unos segundos a vel. espiga. Tiene que quedar una masa brillante.
Sacar del vaso y dejar reposar unos 10 minutos.
Estire la masa segun se indica en las tecnicas para hacer ensaimadas.
Estire la masa en una superficie untada de aceite hasta que quede un rectangulo de unos 10 a 15 cm. de ancho por 1 a 1,20 metros de largo (depende del diametro que se quiera).
Unte con la manteca de cerdo del centro hacia los bordes a lo largo, y luego estire la masa hasta que quede transparente. 
Corte unos 4 cm. de un lado y ponga el recorte encima  del otro borde y empiece a enrrollar terminando por la parte  recta.
Colocar en una placa de horno procurando dejar unos centimetros de separacion al enrrollarla.
Dejar reposar unas 7 -8 horas.
Precalentar el horno a unos 180 grados durante 15  a 20 minutos, hasta que la masa este dorada.
Espolvorear de azucar glas antes de servir. 


Receta facilitada por MARIA JULIA.

 

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ARROZ BRUT (COMO LO HACE MI MADRE)

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Para 4 personas

  • 1 cebolla grande
  • 1 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 4 trocitos de conejo y un hígado de conejo
  • 4 trocitos de pollo
  • 1.500 gr de agua caliente
  • 250 gr de arroz
  • ½ cucharadita de pimenton dulce, sal y unas hebras de azafran y especies de arroz brut.
  • Un trozo de limón con cascara a la hora de echar el arroz

Elaboracion:
1.En el vaso de la th, la cebolla,el hígado, ajos y tomates a trozos, triturar 10 segundos vel 5-10, que quede como un puré. Bajamos los restos de las paredes y tapa, se añade el aceite y sofreir 10 minutos, Varoma vel. 2
2.Añadir el pimenton y cocinar solamente 30 segundos, Varoma vel. 2
3.Añadir la carne, el agua , el azafran y la sal, programar 15 minutos Varoma.vel. cuchara y giro izquierda, rectificar de sal si fuera necesario.
4.Pulsar el peso y añadir el arroz por el bocal y el limon, cocer 13 minutos 100º vel. Cuchara giro izquierda.
NOTA: con 250 gr de arroz no sale muy caldoso, asi nos gusta en mi casa. 
Lo que hago también muchas veces es hacer el sofrito doble en la thermomix y luego en la olla cuezo el arroz.

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Olives trencades mallorquines

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Avui hem fet collit oliva i l'hem salada a l'estil mallorqui. Me va ensenyar la recepta Madó Maria Seguí de Pollença i en Xisco Serra de Santa Margalida, de les seves receptes en vaig treure una i sobretot vos contaré tots els savis
consells de Madó Maria, aixi ho he fet d'ençà que ella m'ho va ensenyar, sempre m'han sortit molt bones i mai m'han tornat fluixes inclús n'hem menjat que tenien 3 anys i han estat igual de bones, hi ha un parell de punts importants segons em vàren explicar:
1-ses olives no s'han de posar en remull amb aigua sal un parell de dies aixi com diuen vàries receptes d'alguns llibres
 de cuina mallorquina. Si se posen en remull tornen blanes
2-S'han de collir quan a sa olivera comencen a haver-n'hi algunes de negres.
3-es cullen  el mateix dia que es salen.
4- per l'aigua amb sal, pos devers 100 gr per litre d'aigua. Diuen que s'ha de posar sal dins l'aigua i remenar, posam
 un ou dins l'aigua i si sura cap al damunt vol dir que l'aigua-sal està bé. Jo sempre faig la prova  de l'ou però no esper que suri molt perque si no l'aigua és massa salada i no m'agraden les olives tan fortes de sal.


el truco es...no posar ses olives en remull mai

  • olives verdes mallorquines
  • sal i aigua
  • fonoll que no sigui tendre
  • trossos de llimona
  • prebe covent verd
  • alls
  • fulles de llimonera

Collim ses olives verdes i sense fer-les netes se trenquen amb una pedra damunt una post.Embruten molt, podeu collir una bossa de plàstic grossa i vos feis un "vestit" amb ella perque esquita molt i fa taques.

tallam trossos de llimona. Dins un pot gros posam un llit de bastant de fonoll (llavor i tronquet incluit),afegim un parell d'alls al gust,prebe covent verd al gust (per un pot gros pos 1 prebe sencer i per un pot petit la meitat), després
omplim de les olives trencades. Quan tenim mig pot ple, torn posar bastant de fonoll, cualque all més i algun tros de llimona. Acabam de omplir els pots i per tancar es posa una o dues fulles de llimonera per fer "de tap" i amb dos tronquets de fonoll es fa una creu preque quan posem l'aigua-sal no pujin a la superficie. Aixi quan les encetam llevam aquesta "capa" i les primeres olives ja son bones.

Dins un poval gros posam aigua de cisterna i començam a abocar-li la sal (uns 100 gr per 1 litre més o manco), amb un pitxer omplim els pots de l'aigua salada, tapam i a guardar dins el rebost dos o tres mesos com a mínim.

Tothom a collir oliva

 

es cullen quan l'olivera comença a haver-ne alguna de negre





 
tots els ingredients a punt



començam a trencar ses olives amb una pedra (pensau amb l'invent de la bossa de plàstic com a "vestit" )



primer posam un bon sostre de fonoll ( jo en pos molt )



ara posam uns quants trossos de llimona, dos o tres



un parell d'alls al gust 4 o 5



prebe covent al gust ( 1 prebe per un pot gros i mig per un pot més petit )



començam a omplir el pot d'olives



a meitat del pot un poc més de fonoll, alls i llimona



tapam amb una fulla de llimonera o dues i amb dos bastonets de fonoll feim una creu .



feim l'aigua-sal



omplim els pots, esperam una estona per si s'han de omplir una mica més i tapar ben tapats.




NOTAS

 

Recepta: Maria Antònia Martínez
 
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