Esta masa es una delicia, salen flojisimas y muy ricas, con esta misma masa hice un arbolito de navidad que le puse por encima fruta escarchada, estaba muy rico

Cocas de calabaza

• 200gr de agua
• 300 gr de calabaza cortada en trozos medianos
• 45gr de azúcar
• 125gr de leche semi
• 80gr de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura seca de panadería + 1 cucharadita
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 540gr de harina de fuerza
• Semillas de amapola y sésamo y 1 huevo batido con un pelin de leche para pintar.

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua, calabaza y azúcar y hervimos 20 minutos Varoma vel cuchara, los últimos 5 minutos quitamos el cubilete,trituramos todo (agua+calabaza) 1 min. Vel 10
2. Añadimos la leche, aceite, huevo, levadura seca, azúcar vainillado y la harina de fuerza, mezclamos 15 seg. vel. 6 con la espátula recogemos la masa de las paredes para que se mezcle bien y amasamos 2 minutos vel. Espiga.
3. Dejar fermentar en el vaso hasta que doble el volumen.
4. Volcamos la masa en la zona de trabajo, en una parte de la encimera ponemos un poquito de aceite y esparcimos con la mano y en otra parte nada, cogemos trozos de masa, se colocan en la parte aceitada para que coja una finísima película por todos los lados y luego boleamos en la parte de la encimera que no está engrasada, de esta manera se hacen las bolitas perfectamente y no se pegan nada a las manos.
5. Colocarlas en una fuente de horno separadas entre si y dejar fermentar hasta que doblen el volumen, luego con cuidado pintamos de huevo batido y espolvoreamos las semillas. Hornear a 180º durante 10-15 minutos
6. En esta receta ya que hervimos la calabaza y usamos el agua que sobra, si un dia evapora más liquido o menos puede variar la cantidad de harina, a mi me salieron perfectos de la manera que he descrito pero que sepáis que puede variar, después del punto 2 si damos toques rapidos a la masa con la espátula, no debe pegarse mucho, asi estaria perfecta.

hola, avui vos passaré una recepta de pa que és molt fàcil. Tots es pans se fan igual, aigua, llevadura, i farina, després podem afegir moltes coses o no, en aquest cas no du res més que aquets tres ingredients.Es molt important sa farina que empreu, si voleu tenir resultats iguals que es meu, comprau sa farina al Muller, espelta integral o de blat integral, perque amb una farina integral diferent pot sortir un pa molt diferent.

PA INTEGRAL 100%

350 gr de agua

10gr de levadura de panaderia

500gr de harina integral (si puedo yo la compro en el Muller, integral de trigo o de espelta)

En el vaso del thermomix ponemos el agua y la levadura, mezclar 20 segundos vel. 4

Añadir la harina y amasar 2 minutos vel. espiga. lo sacamos del vaso y le damos forma de rulo, lo ponemos en el molde antiadherente untado con un poco de aceite o con un papel dentro y lo acomodamos bien apretando con las manos (la masa debe ocupar la mitad del molde, si ocupa menos es que el molde es demasiado grande para esa masa) nos mojamos las manos con agua, apretamos bien el pan y espolvoreamos de semillas, luego volvemos a apretar las semillas con las manos un poco mojadas.

dejar fermentar hasta que doble el volumen, y horneamos a 180º durante 45 minutos, si tenemos vapor se lo ponemos los 10 minutos primeros.

dejar enfriar encima de una rejilla. Si lo hacéis en molde yo lo que hago es retirar el molde los ultimos 10 minutos de cocción y sigo esos 10 minutos que faltan sin molde ni papel, encima de la rejilla, asi la humedad de la corteza desaparece y queda un pan crujiente.

bon profit!!

si no sabéis que es un banetton, busca en google y veras las formas que pueden tener, es solo para fermentar panes

Coca de nueces y pasas

Es un dulce de Semana Santa, variante de las monas de Pascua, pero que puedes tomar el resto del año, esta muy rico. Receta típica valenciana.Esta receta me salió muy muy bien , me gustó mucho el resultado, al terminar de hacerla me salio una masa muy muy blanda que la tuve que poner en el molde con una espatula grande porque con las manos no podía, y me salió riquisima. Las masas si son flojas de harina mucho más, lo que cuesta un poco de manejarlas porque se pegan mucho a las manos, la espátula la unté de aceite y me fué bien.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina).
• 125 gr. de azúcar.
• 2 huevos. (Reserva parte de la clara para pintarla por fuera).
• 125 gr. de agua mineral.
• 40 gr. de aceite de girasol.
• Ralladura de naranja. 120gr de zumo de naranja.
• 40 gr. de levadura prensada o 10 gr. de levadura seca.
• Pasas. • Nueces. • Brandy para macerar las pasas.

Para la decoración: • Pasas. • Nueces. • Azúcar. • Canela.

Masa de arranque:

• 125 gr. de agua.
• 125 gr. de harina.
• 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.

Preparación:

1. Mezcla en un bol los ingredientes de la masa de arranque o masa madre, tapa y deja que haga burbujas. 2. Déjalo así a ser posible toda la noche en la nevera. 3. Pon esta masa de arranque con el resto de los ingredientes y amasa 3 minutos en vel. Espiga. 4. Tiene que quedar una masa algo pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se ha de poder trabajar bien sin que se pegue en exceso, pero repito es una masa blanda y pegajosa, si deja de ser pegajosa y se añade harina en exceso quedará dura. 5. Una vez levada estira la masa y pon parte de las pasas maceradas en el Brandy y las nueces que tenemos (eso al gusto). 6. Amasa y tapa con un trapo. 7. Deja levar de nuevo. 8. Una vez levada, pinta con clara de huevo, espolvorea con azúcar y canela, decora con pasas y nueces. 9. Hornea a 180º, mirando que si toma color por encima con rapidez bajar un poco la temperatura y tapa con papel de aluminio para que no se queme.

Pan de espelta y Kamut

El kamut es una variedad de trigo antiguo que se compra en herboristerías, también lo llaman trigo khorasan. Se puede comprar en grano y molerlo a vel. 10 con el thermomix. Es un pan con una corteza muy crujiente que dura tierno muchos días.

• 350 gr de agua
• 20gr de levadura de pan
• 205 gr de harina de espelta
• 350gr de harina de kamut
• 2 cucharadas de harina de algarroba (opcional, es para darle color y sabor)
• Un poco de sal

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura, mezclamos 1 min 37º vel. 3
2. Añadimos las harinas y mezclamos 15 seg. vel 6
3. Amasamos 3 min. Velocidad espiga
4. Una vez amasado lo volcamos encima de una superficie limpia enharinada y le damos forma de pan, yo suelo ponerlo en un baneton de mimbre como se ve en la foto para fermentar, luego cuando ha crecido el doble dentro del baneton le doy la vuelta con cuidado sobre una bandeja de horno con un papel de hornear y dejo fermentar otro ratito más para que se expanda.
5. Hornear de 30 a 40 minutos a 180º

Tenc debilitat per ses pastes, m'encanten. Aquets panets les faig de tota manera, heu de improvisar receptes diferents amb farines i mescles diferents. Aquets varen sortir amb un color groc guapissim i ademés varen ser molt bons. Jo el que faig és posar farina o oli damunt es marbre segons m'hagi quedat sa pasta fluixeta o més forta i estir tota sa pasta fent un rulo, vaig fent com un "cigarro", per aquets panetets es rulo ha de ser de 4cm de diametre és a dir primet, perque son panets per un refresc, cumpleaños, etc... i després han de tovar aixi que convé que siguin petits. després vaig tallant amb sa espátula de sa thermomix i sense torcarlos més ni dornar-lis unaltre forma les pos damunt una palangana de forn perque tovin, fixau-vos en sa forma que tenen a sa foto.

Me varen sortir uns 22 panets

Panecillos con aroma de curry y jengibre

• 100 gr de leche
• 175gr de agua
• 50gr de aceite de girasol
• 15 gr de levadura prensada fresca de panadería (royal no sirve)
• 35gr de semillas variadas al gusto
• Una cucharadita pequeña de curry
• Una cucharadita pequeña de tomillo
• 1 cucharadita pequeña de jengibre en polvo
• 560gr de harina

Elaboración:

Se hace como todas las masas, si os fijáis en las diferentes recetas de masas, siempre siempre se hacen igual, solo cambia que unas se amasan más tiempo o menos pero la elaboración es siempre la misma.

1. Ponemos en el vaso los liquidos y la levadura prensada, mezclamos 1 min. 37º vel. 2

2. Añadimos los demás ingredientes, los mezclamos 15 seg. vel. 6 ( aquí es cuando vigilamos si esta a nuestro gusto, si salen bolitas disociadas es porque la receta esta falta de liquido si nos sale excesivamente blanda es que le falta harina, rectificamos de agua o de harina)

3. Amasamos 2 minutos vel. espiga

Este snack nos gustó mucho porque sale muy crujiente. Se puede preparar con antelación a una fiesta y dejarlo en un tuper cerrado y se conserva muy bien.

Snack crujiente de semillas

• 1 cucharada de pipas de girasol
  • 1 cucharada de sésamo
  • 100gr de leche
  • 210 gr de harina
  • 10gr de aceite
  • 90 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de sal
  
  1. Precaliente el horno a 180°
  2. Tostar las semillas en una sartén y dejarlas enfriar
  3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos las semillas y amasar 1 minuto, velocidad espiga
  4. Dividir la masa en 2 partes.
  5. Ponemos una parte sobre un papel de hornear y encima un film transparente, luego pasamos por encima del film el rodillo, asi va muy bien y no se pega la masa al rodillo, dejarla muy fina y espolvorear las semillas, pasar el rodillo otra vez para incrustar las semillas bien a la masa.
  6. Hornear 15 minutos a 180° o hasta que la superficie este dorada, hacer lo mismo con el resto de masa.
  7. Cuando esté fria la masa cortarla en porciones desiguales

Estos panecillos hace tiempo que tenia ganas de hacerlos, no se utilitza levadura de panaderia sino levadura royal o canario por lo tanto son rapidos y no tienen que fermentar, una vez hechos se pueden hornear. Quedaron muy buenos y gustaron mucho, aunque me gustan más los normales, para unas prisas van muy bien y salen muy buenos.

Panecillos rapidos sin fermentar

• 200gr de leche
  • 50gr de aceite
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura royal
  • 350gr de harina
  • 1 cta de sal
  • 1 cta de azúcar
  • Semillas de sésamo y amapola para espolvorear
  
  1. Precalentar el horno a 180°
  2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos las semillas y mezcle durante 30 seg.vel 5
  3. Sale una masa blanda, untar la superficie donde se ponga la masa y las manos con aceite, con una cucharita cogemos porciones y hacemos bolitas redondas,  con un pincel los bañamos con agua y espolvorear con las semillas. Aplastar las semillas con las manos.
  4. Hornear 15 minutos a 180°, ya tenemos un pan rápido listo.

Panecillos tiernos

Riquisimos estos panecillos, me parecen estupendos para un cumpleaños, para rellenar de muchas cosas.

• 140gr de leche
• 100gr de mantequilla temp. ambiente
• 20gr de levadura de panadería
• 160gr de queso cremoso tipo philadelphia
• 430gr de harina de fuerza (tal vez un poquito más)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo batido para espolvorear
• Semillas de amapola y sésamo para espolvorear

1. Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla, calentar 2 min. 37º vel. 1 (debe quedar la mantequilla bien fundida si no es el caso agregar más tiempo a la misma temperatura y velocidad)
2. Añadir la levadura, el queso cremoso y mezcle 5 seg. Vel. 6
3. Añadir la harina, sal y azúcar, mezclar 6 seg. Vel 6 y amasar 2 minutos vel. Espiga. Toque la masa si está suave pero no excesivamente pegadiza, si se pega un poquito solamente está bien. Dejamos fermentar media hora en el vaso.
4. Sacamos la masa del vaso y vamos haciendo porciones de panecillo o alargados o redondos, colocarlos en una bandeja de horno pintarlos de huevo batido y espolvorear las semillas, aplastar un poco las semillas con la mano y dejar fermentar hasta que doblen el volumen, hornear 20 minutos a 180º, una vez cocidos deje enfriar sobre una rejilla.

Rellenos: filadelfia+tomate+jamón serrano   filadelfia+hierbas provenzales+salmón ahumado   mermelada de tomate + queso gouda o Edam y calentar   etc..

PAN DE TRIGO SARRACENO SIN LEVADURAS Y SIN GLUTEN (VEGANO)

Un pan muy digerible, sin gluten, para aquellas personas intolerantes, sensibles a la levaduras, con candidiasis, para los que tengan que seguir dietas de adelgazamiento o antiinflamatorias por cualquier enfermedad, la receta me la recomendó Gemma Bes, nutricionista de Rafa Nadal Sport Centre, muchas gracias porque nos ha gustado mucho.Yo lo hice directamente en un molde de silicona la primera vez, y luego en uno de cristal sin traspasar la masa, bien untado de mantequilla y harina.

Ingredientes

300 gr de trigo sarraceno
65gr de semillas de girasol crudas 
250 gr de agua
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Lava a conciencia el trigo sarraceno y déjalo en remojo durante 4 horas (el agua debe cubrir las semillas dos dedos por encima).

Una vez pasado este tiempo,(se han remojado y habrán cogido una consistencia gelatinosa, escurrir durante un rato esa especie de liquido gelatinoso sin aclarar) colócalas en el vaso junto al resto de ingredientes (semillas de girasol, sal y la taza de agua) Triturar 5 seg. vel5

Viértela en un recipiente de cristal (nunca metálico) con la ayuda de una espátula de silicona alisa la superficie, cúbrelo con un paño limpio de cocina y guárdalo en el rincón más cálido de tu casa.Deja fermentar durante 24 horas. Verás que la mezcla ha subido muy poquito y se han formado pequeñas burbujitas. Si no ves nada de esto, deja fermentar durante unas horas más.

Precalienta el horno a 220ºC.

Traspasa la mezcla a un molde (coloca un papel de horno si es de metal) y hornéalo sin la opción de ventilador activada a una altura media durante 45-50 minutos (según tu horno, puede alargarse quizás hasta 1 hora), hasta que la mezcla esté seca por dentro si pinchas con un palillo y dorada por fuera.Deja enfriar y listo para comer.

Consejos

• Es fundamental tener en cuenta de que el metal no puede tocar la masa fermentada, ni recipientes, ni cucharas ni moldes. Utiliza en su lugar cristal, madera, plástico o silicona.
• He utilizado un molde no muy grande (20×11 cm) para que la masa quede más ‘recogida’, teniendo en cuenta de que asi como os sale la masa os saldrá el pan ya que casi no fermenta, y sino nos saldría muy bajo y plano.
• Si prefieres un sabor más fermentado, déjalo más tiempo.
• El interior del pan al salir del horno debe estar seco y no húmedo.
• Aguantará a temperatura ambiente entre 3 y 5 días.
• Si ves que no te lo vas a comer todo, córtalo en rebanadas y congélalo.

• Un espolvoreado de semillas trituradas de sésamo, lino o chía antes de hornear pueden darle un toque sugerente.

Aqui tenemos un pan 100% trigo sarraceno, es muy digerible y ultimamente lo recetan mucho los nutricionistas para hacer dietas, no contiene gluten y de sabor a mi me guta mucho.

Pan de trigo sarraceno 100%

• 525gr de agua
• 25 gr de aceite de oliva
• 10gr de levadura seca de panadería o 20gr de levadura fresca (no vale ni royal ni canario)
• 420 g de trigo sarraceno en grano o de harina
• 18gr de psyllium
• 95gr de pipas de girasol o nueces
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Haremos la harina pulverizando el trigo sarraceno 25 segundos vel. 10. Reservar
2. Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la levadura, mezclamos 1 min 37º vel. 3
3. Añadimos los demás ingredientes mezclamos 15 segundos vel. 5 y amasamos en velocidad espiga 3 minutos. Es una masa muy pegajosa que no se puede coger con las manos.
4. Mientras tanto untamos un bol grande con aceite por todas sus paredes y volcamos la masa en el bol, movemos el bol de derecha a izquierda y de arriba abajo para voltear y redondear la masa ya que con las manos no es posible y la volcamos en el molde elegido, alisar la superficie con una espátula untada de aceite, podemos espolvorear con semillas o con copos de avena finos.
5. Dejar fermentar hasta que doble su volumen
6. Hornear de 40 a 50 minutos a 180º