Pan de centeno mezclado

El centeno aporta humedad y firmeza al pan. Queda muy bien

• 425 gr de agua
• 30 gr de aceite de oliva virgen
• 25 gr de levadura de panadería
• 350 gr de harina de fuerza
• 330 gr de harina centeno integral
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

1. Mezclar los liquidos con la levadura 1 minuto 37º vel. 3
2. Añadir la harina y los demás ingredientes por orden y mezclar 15 segundos vel. 6
3. Amasar 3 minutos vel. Espiga
4. Dar forma de pan redondo, hacer unos cortes y dejar fermentar hasta que doble el volumen.
5. Cocer a 180º de 30 a 45 minutos más o menos según cada horno.

Si tenéis oportunidad de comprar harina de pan moreno notaréis la diferencia de un pan casero. Sale una costra muy crujiente y el pan buenisimo. Animaros . La harina de pan moreno la venden al algunos hornos, o almacenes que vendan harinas de todos tipos, en herboristerias podéis pedir si tienen, mercados etc...

• 300 gr de agua
• 1 taquito de levadura
• 550 gr de harina de pan moreno

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura, programar 1 minuto 37º vel. 3 (en invierno pongo dos minutos)
2. añadimos la harina mezclar 15 segundos vel. 6
3. Amasar 3 minutos vel. espiga

Si tenemos tiempo haremos dos levados uno dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal y el segundo con la forma ya hecha. Si tengo prisa solo hago directamente el pan y lo dejo levar una vez hasta que doble el volumen.

Cocinar a 160º-180º con turbo unos 45 minutos o una hora para que se forme bien una costra crujiente, tiene que estar bien tostadito.

BON PROFIT !!

Uhmm qué bo és aquest pa d'hamburguesa, sempre me fa molt de "repelús" comprar pa d'aquest industrial segur que té un munt de porqueria dedins i com amb sa nostra thermomix tot és tan fàcil amb una horeta les vaig tenir casi fets.

En surten 12 unitats

PAN DE HAMBURGUESAS

• 300 gr de leche semidesnatada o la que tengáis
• 1 cucharada de azúcar
• 50 gr de aceite de oliva
• 25 gr de levadura fresca
• 1 huevo
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 1 cucharada de vinagre
• sésamo para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso la leche, azúcar, aceite y levadura, programar 1 minuto 37º vel. 2
2. Añadir el huevo y mezclar 15 segundos vel. 3
3. Incorporar la harina y el vinagre y la sal y mezclar 15 segundos vel. 6 y amasamos 3 minutos vel. espiga.
4. Cogemos porciones de 85 gr de masa y vamos formando los panecillos bien redondos, nos saldran unos 12. aplastamos un poco las bolitas y las mojamos de agua y espolvoreamos el sésamo, volver a apretar un poco para que se incruste.
5. Dejamos fermentar hasta que hayan doblado el volumen
6. Cocer a 180º con turbo unos 15-20 minutos.
   

BON PROFIT !!

Me n'he enduit una sorpresa molt grossa amb aquest pa. Jo tenia un record d'un pa de xeixa que no m'agradava gens, molt atapaït, dens i un gust molt fort. Ara a petició d'una clienta me va demanar si perfavor podia passar-li una recepta amb farina integral ecològica de xeixa, i jo tots els que tenc al web son amb farina de espelta, dit i fet. El resultat és un pa suau amb molta crosta, tova molt aviat (aquest amb mitja hora ja va esser ben tou)i de gust és inmillorable, un pa bonissim.

Es blat xeixa és una varietat autóctona que es conreava a Mallorca antigament, és un blat que casi no produeix intoleràncies i no està modificat genèticament.Es ven a herboristeries, mercats i tendes ecològiques.

PAN INTEGRAL CON HARINA DE TRIGO "XEIXA"

• 350 gr de agua
• 15 gr de levadura de panaderia
• 5 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de harina integral ecológica
• 25 gr de nueces (opcional , yo puse un puñado)

Elaboración:

1. Poner el agua en el vaso junto con la levadura de pan desmenuzada y el chorrito de aceite, mezclar 1 minuto 37º vel. 3
2. Añadir la harina, ponemos vaso cerrado y amasamos 3 minutos vel. espiga cuando falte un minuto para acabar le añadimos las nueces por el bocal. Sacarlo del vaso con la espátula (es normal que se pegue al vaso y es un poco dificil sacarlo)
3. Volcamos sobre el mármol enharinado o con una capa de aceite y le damos forma de pan. Aqui os tenéis que untar las manos de aceite porque es normal que se pegue un poco la masa en las manos.
4. Ponemos el pan en un molde tipo plumcake o redondo etc.. ya que si se hace sin molde tiene tendencia a salir demasiado bajo ya que tiene mucha fibra y pesa mucho. Dejar levar media hora más o menos (es un tiempo orientativo dependerá de la humedad ambiental y temperatura de la habitacion donde hagamos el pan).
5. Cuando haya doblado su volumen hornear 45 minutos con ventilador a 180º

BON PROFIT!!

Fa estona que tenia oblidada aquesta recepta i l'he recuperada. M'agraden molt es pans de tot tipus i sa focaccia sempre que vaig a un italià m'encanta demanar-ne, ve a esser a mitges entre una pizza i un pa, ni tan primet com una pizza ni tan fermentat com un pa, i al damunt se li pot posar el que vulguis. Es ràpida de fer, amb una hora la podeu tenir tota feta.Quan comenceu a menjar no vos bastarà un trosset.

Masa focaccia (mateixa que sa de pizza)

• 200 gr d'aigua
• 50 gr d'oli
• 1 taquito de llevadura (25 gr) ( A l'estiu en podeu posar mig)
• 400 gr de farina força mercadona o 420 gr de farines de mallorca (de força)
• 1 culleradeta (de café) de sal
• 2 cullerades soperes de farigola (tomillo)
• orenga al gust una cullerada de postre
• formatge ratllat 100 gr (opcional)
• 100 gr de taquitos de jamón serrano

farcit:  ceba laminada, olives negres o verdes, taquitos de jamón serrano, taquitos de jamón york, salmón, formatge de cabra, parmesano etc.... 

al farcit hi posarem sempre: sal gruixada,prebebó molt i tem o orenga i oli d'oliva generosament

1. Posam l'aigua, llevadura i oli 1 minut 37º vel. 3
2. Afegim la farina i la sal i les herbes,el formatge i els taquitos de jamón mesclar 15 segons vel. 6 i pastar 2 min. vel espiga
3. aqui comprovau si fa falta més farina o no, si és el cas n'afegiu una mica més i mesclau al 6-7
4. Escampam la pasta damunt una llauna rodona o rectangular de tamany grosset perque és més bona si surt de un dit o dos de gruixa, si és molt gruixuda hi ha molta pasta i poc farcit.
5. Afegim el farcit elegit, ceba crua laminada, farigola i orenga, sal gruixada, prebe bó i un bon raig d'oli de oliva amb els dits apretar a la fi de integrar tots els ingredients i que tengui la forma característica de focaccia (amb les ditades)
6. Deixar tovar fins que dobli el volum
7. Coure a 180º devers 20-25 minuts.

Esper que vos agradi, a jo m'encanta per un aperitiu ràpit.

Pizza sense gluten

150 gr de llet

50 gr de oli de oliva

1 ou

un poc de llevadura de pa (mig taquito)

300 gr de farina procelli (se pot posar 200 gr proceli i 100 farina d'arròs)

Mesclam la llet, l'oli, l'ou i la llevadura 1 min. 37º vel. 3

Afegir la farina i pastam 3 minuts vel. espiga.

Deixar fermentar una estona fins que dobli el volum i després la estiram ben fineta per fer la pizza.

Del llibre de cuina "tentaciones de chocolate" de Arnaud Delmontel m'he inspirat per crear aquesta recepta. Me vaig fixar amb una masa brioche que se fregia i me va cridar l'atenció perque no ho havía llegit mai, no sabía que la masa brioche se pogués fregir i quedás tan bé.

He fet vàries proves, unes fent ses bolletes i fregint tot d'una sense reposar i les que han sortit millor han estat amb 2 fermentacions.

Esteia tota satisfeta i he penjat les fotos al facebook i na Alicia de www.recetariocanecositas.com m'envia un whatsupp demanant-me la recepta de "las pelotas de fraile".... jo ni sabía què era això i per lo vist és una recepta típica de Castelló.

Vos assegur que són boníssimes, vaja quina cosa més bona i si passen unes hores encara millor.

Idò uns bunyols farcits a lo "pelotas de fraile" sense voler.

Masa brioche:

• 50 gr de llet
• 1/2 taquito de llevadura de panadería (a on vénen els iogurts)
• 2 ous grossos
• 35 gr de sucre
• 6 gr de sal (a ojo)
• 85 gr de mantega a temperatura ambient
• 250 gr de farina

Posam dins el tassó del tmx la llet, llevadura, i el sucre Mesclam 1 min. 37º vel. 3

Afegim els ous i mesclam 15 segons vel. 3

Afegim la farina i la sal i pastam 4 minuts vel. espiga i anam afegint poc a poc culleradetes de mantega fins que l'acabem.

Es posa la pasta dins un bol i la teixam tovar fins que dobli el volum (no se pot dir mai quant tardarà depén de la temperatura ambient de la habitació a on ho feis i de la temperatura de la pasta.

Quan ha tovat amb una cullereta de postre feim boletes i les deixam tovar damunt una superfície aprop de la paella on hem de fregir i aquesta superfície ha de estar ben untada d'oli de girasol o oliva suau perque no s'aferrin.

Quan han doblat el volum posam una paella al foc (no ha de esser molt viu ni massa baix però tirant a fluixet) amb compte anam agafant les boletes i les anam fregint per les dues cares. Deixam refredar damunt un paper absorbent.

CREMA PASTELERA 

100 g de sucre ,500 g de llet,4 vermells d’ou ,40 g de maicena (ojo, maizena normal no vale la espesante hay de dos tipos).,1 poc de sucre vainillat i 30 g mantequilla.

preparació: tots els ingredients menys sa mantequilla i 7 min.a 90º vel. 3

afegim mantequilla i mesclar a vel. 2 o 3 fins que estigui ben mesclat. Abocar dins un bol i deixar refredar tapat de paper film abans de fer-la servir per qualsevol preparació.

GLASSEJAT DE VAINILLA

aquesta recepta no tenc quantitats si no que la faig a ull

• sucre pols
• vainilla liquida en sobret (dels súpers alemans)
• un poc d'aigua
• un poc de suc de llimona colat

Dins un bol pos 75 gr de sucre pols

dins un tassonet suc un poquet de suc de llimona i dins unaltra aigua.

Al bol del sucre vaig afegint mitja culleradeta de café de suc de llimona, un poc d'aigua i un poc de vainilla liquida, tot el líquid ben a poc a poc per no fer clar, remenam amb una cullera, si fa falta afegim més sucre pols si hem fet clar, ha de tenir la consistència de una papilla.

Quan tenim les bolletes fregides i farcides de crema, les colocam dins un plat i repartim el glassejat per damunt.

Bon profit !!

Aqui veim com s'agafen ses bolletes ja tovades, s'ha d'anar alerta perque si les feis un mal moviment se desinflaríen com un globus, per això s'han de deixar tovar davora la paella perque estiguin aprop després per fregir.No oblideu untar de oli el marbre.

Unaltre pa mesclant farines diferentes. Aquest cas farina d'espelta i bastanta fibra de segó de civada.

L'espelta és un blat antic que conté poc gluten i no està modificat genèticament per lo tant és molt més saludable.

Les persones celíaques no poden prendre ni espelta ni civada perquè en poca quantitat però contenen gluten, però hi ha persones que han comprovat que no son celíaques però millor si prenen poc gluten a la seva alimentació i aquest cereal en conté poca quantitat i ho poden tolerar bé. Jo el compr al Müller o a herboristeries aixi com tots els ingredients que no trobeu al supermercat.

Si us fixau amb la elaboració les pastes sempre es fan de la mateixa manera, mesclam liquids i greixos 1 min. 37º vel. 3, afegim farines i mesclam a vel. 6-7 i pastar a velocitat espiga de un a tres minuts més o manco.

PAN DE ESPELTA Y SALVADO DE AVENA

• 400 gr de agua
• 10 gr de aceite
• 1 taco de levadura de pan (25 gr) (Mercadona o eroski donde estan los yogures)
• 20 gr de nueces
• 450 gr de harina integral de espelta bio (Müller o herboristerias)
• 75 gr de salvado de avena (herboristeria)
• 1 pellizco de sal marina
• 50 gr de semillas de lino

Elaboracion:

1. Agua + aceite + levadura, 1 minuto 37º vel. 3
2. Añadir todos los ingredientes menos las nueces y mezclamos 15 segundos vel. 6
3. Añadir las nueces y amasamos 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
4. Poner la masa en un molde de plum cake apropiado y forrado de papel vegetal
5. Aplastar la masa bien aplastada dentro del molde y mojarse un poquito la superficie del pan con agua, espolvorear con semillas y aplastar nuevamente para que se impregnen y que durante la cocción no se despeguen
6. Hornear segun cada horno, en el mio 45 minutos 180º calor arriba y abajo
7. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que haya enfriado completamente.

9/4/14 he fet aquest pa amb 300 d'aigua i 500 de farina d'espelta (tot lo altre ben igual)  he fet una bolla ben rodona i aqui tenim el resultat:

" Pan de avena "

Me va sorprendre el resultat d'aquest pa, per ser la primera prova m'ha sortit bastant bé, me feia por ja que tothom me deia que aquestes farines són molt especials i que no sortien mai bé, i que n'havien hagut de tirar bastants fins endevinar una recepta bona.

Aquest pa conté gluten però amb poca quantitat per tant ho poden consumir els que son intolerants al gluten no celíacs.

Per el que he pogut veure aquestes farines que no tenen gluten han de sortir amb la textura semi-líquida.

Aquestes farines i llavors se compren a la herboristería.

PAN DE AVENA

• 250 gr de harina integral de avena
• 50 gr de semillas de lino trituradas
• 50 gr de salvado de avena
• 50 gr de harina de cebada
• 40 gr de harina de quinoa
• 10 gr de aceite
• 300 gr de agua mineral
• 1taco de levadura de panaderia (en mercadona o eroski donde estan los yogures)
• semillas para espolvorear, sésamo, chia,lino,nueces etc... (opcional)

1. Si las semillas de lino las tenemos enteras primero triturarlas a vel. 10 hasta que esten bien finas
2. Añadir el agua, la levadura y el aceite, mezclar 1 minuto 37º vel. 3
3. Añadir los demás ingredientes y mezclar 15 segundos vel. 6 y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Volcar en un molde de plum cake forrado de papel vegetal de 21x11 cm y dejarlo levar hasta que doble más o menos el volumen.
5. Aplastar la masa bien aplastada dentro del molde y mojarse un poquito la superficie del pan con agua, espolvorear con semillas y aplastar nuevamente para que se impregnen y que durante la cocción no se despeguen
6. Cocer en el horno (en el mio tardó 45 minutos a 180º calor arriba y abajo) pero cada horno es diferente y puede haber mucha diferencia.
7. Enseguida que termine la cocción sacarlo del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla para que se airee y pueda secar perfectamente, no lo dejéis en el molde porque se va a reblandecer con el mismo calor.

Posibles dudas y notas importantes para hacer este pan:

• Es muy importante la medida del molde, pues es un pan pequeño que no crece demasiado, si utilizamos un molde demasiado grande saldrá bajito y reseco.
• Hay que forrar el molde porque normalmente se pegan.
• ¿Puedo utilizar un molde de silicona? No me gustan estos moldes para hacer reposteria, y menos para panes porque al ser masas densas tienden a deformarse y no crecen como es debido.
• ¿Puedo cambiar la harina de cebada y quinoa por otra? si se puede probar, pero no sé el resultado, añadir la misma cantidad de harina de avena.
• Creo que sale mejor mientras más liquida es la masa, no se puede comparar con otra masa de pan, es muy diferente.
• ¿Se puede suprimir las semillas de lino trituradas? Si, añadir la misma cantidad de harina de avena.

Un pa boníssim per endur-se de picnic. Relleno de sobrassada uhmmm !!! no importa contar res més, perque ja vos ho podeu imaginar.

Pan picnic de tres sabores

 Masa: 

• 250 gr de leche
• 50gr de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde.
• 50 gr de azúcar
• 25 gr de levadura de pan
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

 Rellenos:  

• 1 chorizo cortado en tres trozos
• sobrasada
• 50 gr de emmental en un trozo y 50 gr de jamón york
• otros rellenos: paté,queso gorgonzola,jamón serrano,bacon etc... 

Elaboracion de la masa: 

1. Poner en el vaso la leche,mantequilla,azúcar, levadura y mezclar 1 minuto 37º vel. 3
2. Incorpore la harina y la sal, amasar 10 segundos vel. 4 y a continuación 3 minutos,vaso cerrado,velocidad espiga.
3. Deje fermentar en un sitio cálido, hasta que doble el volumen. (en verano puede tardar media hora o una hora y en invierno más tiempo) 

Troceamos el chorizo y el jamón y queso: 

• Sin lavar el vaso, poner el queso y el jamón trocear 6 segundos vel. 5. Retirar del vaso y reservar
• Sin lavar el vaso, poner el chorizo y trocear 6 segundos vel. 5. Retirar del vaso y reservar
• Untar con mantequilla un molde de 25x35 cm y reserve
• Coger la masa, desgasificarla con las manos y hacer una bola. De esta masa hacer 24 bolitas (podéis pesar toda la masa encima de la tapa del thermomix y dividir el peso en 24 )
• Aplastar cada bolita y rellenar del ingrediente elegido. Poner una al lado de la otra con una separacion de 3 centímetros, así cuando fermenten se van a unir todas las bolitas. Mojar con agua y espolvorear con semillas.Apretar con la mano para que se peguen.
• Dejar fermentar hasta que doblen el volumen,y cocer a horno suave 180º unos 20-30 minutos según el horno.