PA INTEGRAL

Ja fa anys que faig el pa integral a ca nostra i m'encanta, no és comparat al pa moreno ni al pa integral de "bimbo" aquest pa és autèntic i admet tota classe de variacions, una vegada fet es pot congelar a tallades. Heu de comprar farina integral auténtica és a dir blat triturat amb tota la fibra, la farina integral dels supermercats sol esser farina blanca amb segó de blat que no és la mateixa cosa.
Jo la compr al forn o al supermercat ca'n coric de Inca o a cualsevol magatzem de venda de productes a granel.
Per berenar el matí és una font important de hidrats i de fibra natural, està boníssim.

PA INTEGRAL

per un motlle rectangular de 27-28 cm.

- 400 gr d'aigua
- 25 gr de llevadura (1 taquito)
- 2 cullerades soperes de sésam triturat
- 35 gr de salvado de avena
- 500 gr de farina (aquesta vegada era ecológica del Müller)
- un poc de sal

per un motlle rectangular tipo cake de 23 cm

- 280 gr d'aigua
- 1 pastilla de llevadura de pa (1 taquito del mercadona)
- 3 cullerades de salvado de avena
- 350 gr de farina integral
- un poc de sal

Elaboració:

Posam els liquids dins el tassó i mesclam 1minut 37º vel. 3
Afegim la llevadura i mesclar 10 segons vel. 3
Afegim la farina, les llevors i la fibra elegida, mesclam 15 segons vel. 6 i després 3 minuts vel. espiga.
Volcam la pasta damunt el marbre enfarinolat i feim una bolla (és normal que s'aferri un poc a les mans), deixam tovar dins un bol fins que hagi augmentat el doble de volum (aquest procés no es pot dir mai quin temps tardarà, depén de molts de factors, la humitat ambiental, la temperatura de la habitació i també la temperatura inicial de la pasta, ens hem de fixar que ha de augmentar el doble més o manco)
Quan ha tovat ho posam dins un motlle de plum cake folrat amb un paper de forn i aplastam bé perque s'adapti a les parets del motlle, després banyam d'aigua la superfície i espolvoram llavors al gust, pipes, sésam blanc, sésam negre etc.. i tornam apretar bé les llavors al pa amb la mà perque quan torni a tovar no es desferrin.
Coure al forn a 180º devers 45 minuts.

preguntes i respostes:

1- ¿puc utilitzar cualsevol farina? si però s'ha de tenir en compte que cada farina és un mon i potser necessitis més o manco de lo que diu la recepta.
2- ¿puc llevar llavors si no m'agraden ? si, no hi ha cap problema, hauràs d'afegir una micona més de farina.
3- he fet el pa i amb el segó el trob massa integral. En tornar no n'hi posis i alomillor hauràs de rectificar la quantitat de farina i substituir el segó per un poc de farina.
4- ¿Puc posar més segó de blat o de avena perque vull que tengui més fibra? si, però s'ha de tenir en compte que és un pa que pesa bastant si s'hi posa més fibra serà igual de bo però no tovarà tant per el pes, serà un poc més atapeït i surtirà més baixet.
5- ¿Puc utilitzar llevadura congelada? si però preferesc utilitzar-la fresca
6- ¿Es normal que s'aferri un poc la pasta i se me quedin les cutxilles amb pasta? si que és normal, ja que és un pa que pesa bastant i li podem posar massa farina. Per desferrar la pasta dona-li uns cops de turbo en sec o 5 segons al 10.
7- ¿Si pos llevors les pos senceres o triturades? si posam llevors millor si són triturades ja que son més "laxants".
8- ¿Cualsevol motlle de púding me va be? noooo, tenc comprovat (mira les fotos) que el motlle ha de venir just per la pasta que has fet, o sigui que casi casi només li falta un dit per damunt la pasta, aixi tova millor.Si ho proves també te'n donaràs compte.
9- No tenc temps de tovar dues vegades, potser una directa dins el motlle? si però surt millor i el pa desplega tot el seu gust i crosta si tova dues vegades

   
la pasta s'aferra un poc a les mans.             Ens posam un poc de farina
   
i feim una bolla, deixam tovar                 Posam dins el motlle i aplastam sa pasta                   
  
aqui ja ha tovat, fa curva per amunt.      El pa tret del forn. deixar refredar damunt una rejilla

 Podem fer tallades i congelar quan sigui ben fred.En calent mai perque fa una bolla
Fixau-vos en la foto abans de tovar i la de després, el motlle té molta importància i ha de quedar justet per la pasta qué hem fet, ha tovat només 3 ditets però basta.

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Avui vos volia ensenyar una recepta molt estimada a ca nostra, nosaltres li deim “buñuelinos” i no li he volgut canviar el nom perque és aixi com jo la cercaré quan l’hagi de fer per tant aixi queda, pero per el poble de ma mare no es diuen aixi, crec que s’anomena unaltra cosa “buñuelos” o “calentitos”

130 g. de aceite
80 g. de zumo de naranja
80 g. de leche
550 g. de harina floja
un poquito de levadura de pan , pero muy poca, casi nada

Poner los liquidos en el vaso junto con la levadura y mezclar 1 minuto 37º vel. 2

Añadir la harina y mezclar 15 segundos vel. 6

Amasar 2 minutos, vaso cerrado velocidad espiga.

relleno de pescado:

guisantes, acelgas cortaditas, ajo, perejil,cebollita tierna , sal, pimienta, pimenton y aceitito generosamente.

Filetes de perca adobados con sal, aceite, pimenton, pimienta y ajito picado .

PANADES SENSE SAÏM

Masa de brioche (bollitos de coco , esta es la receta que usa Atina)

Ingredientes:

75 gr de mantequilla
250 gr de leche
25 gr de levadura prensada de panadero
100 gr de sucre
450 gr a 500 gr harina (tiene que quedar una masa blandita y suave)

elaboracion:

Poner los liquidos en el vaso con el azúcar, 2 minutos 37º vel 3
añadir la levadura y mezclar 15 segundos vel. 3
Añadir la harina primero los 450 gr y vamos ajustando si es necesario, mezclar 15 segundos vel. 6 y amasar 3 minutos vel. espiga.
Mojarse las manos en aceite ya que la masa cuesta un poquito de estirar porque es un poco blanda.

Uhmm una deliciosa magdalena de pasta de brioche farcida de coco i llimona que està bonissima, i decorada amb glassa de sucre.

ESCONDITES DE COCO

150 g de leche

90 g de azucar

70 g de mantequilla

1 sobre de vainilla dr. Oetker

Levadura de panadero

3 yemas de huevo

420 g de harina de fuerza (puede que necesite más)

otra masa que uso mucho para estos pastelitos es "masa de brioche"

Relleno:

* 100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
* 70 grs. coco rallado
* 100 grs. azucar normal
* ralladura de un limon.

Elaboracion de la masa:

1º añadir al vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, mezclar todo 3 minutos 37º vel. 2 y medio.

2º añadir la levadura, la vainilla y las yemas de huevo y mezclar 15 segundos vel. 3

3º añadir la harina y mezclar 15 segundos vel. 6

4º Amasar 3 minutos vel.espiga

A veces se le tiene que añadir más harina depende de la harina que usemos, tiene que quedar una masa blandita però que se puedan formar las bolitas, podemos hacer una muestra untandonos las manos de aceite y vemos si al intentar hacer la bolita la masa está demasiado blanda o no. Si necesita más harina mezclar otra vez 15 segundos al 6.

Elaboración del relleno:

en un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente,el coco , el azúcar normal y la ralladura de limón,hacer una pasta.

Coger porciones de masa de unos 40 gr y bolear (dar forma redonda) aplastar el centro e introducir un poco de relleno, cerrar como si fuera un caramelo y poner en una cápsula de magdalena.

Dejar fermentar hasta que doble el volumen, hornear a 180º durante unos 15 minutos, eso depende de cada horno.

glaseado para decorar y escribir:

60 gr de azúcar polvo

5 ml de zumo de limon colado

2 ml de agua

en un bol ponemos el azúcar polvo, y con una jeringuilla de la de dar los medicamentos a los niños, ponemos 5 ml de zumo de limón y 2 de agua, hacer una papilla.

Poner en una manga pastelera con boquilla fina para decorar y escribir sobre las magdalenitas.

Si la glasa resultase liquida añadir un poco más de azúcar polvo y si resultase espesa para lo que queremos se añade un poco más de liquido.

INGREDIENTS:

75 g de diferents cereals en gra: tapioca, lino (millor torrat), mijo, blat  sarraí (“trigo sarraceno”), soja groga i arròs integral negre.

400 g d'aigua.

375 g de farines sense gluten: mescla de Mix B (panificable) i Farina Panne i Pasta de Shär.

50 g de llevadura prensada fresca.

2 cullerades substitut de gluten (Orgran) o goma xantana.

2 cullerades d'oli d'oliva.

Bonissimes, per no aturar de picar

• 1 cervesa de botellí
• 210 gr d’oli d’oliva. 
• 35 grs de llavors de lli
• 45 grs de sésam torrat
• 20 gr de pipes de gira-sol
• 25 gr. de pipes de carabassa
• 5 gr. de llavors d’amapola
• 2 culleradetes de sal (de les de café)
• 575 gr de Farina fluixa (si la posau d’espelta provau de posar-ne menys perque cada farina és diferent )

Elaboració:

• Posam tots els ingredients per ordre aixi com estan escrits a la llista i programar 
• 3 minuts, velocitat espiga.
• Posam ben juntetes dins una llauna de forn folrada amb un paper de cuina i hem de coure a foc fluix 1 hora a 150º. (si el vostre forn es molt potent anau vigilant la temperatura però s’han de aixugar dins el forn com ses “quelitas” )
• Nota: la recepta original posava 40 gr d’avena (al mercadona alla on hi ha els cereals) pero la primera vegada que les vaig fer no en tenia però si la feis igual però amb la avena heu de posar 500 gr de Farina. 

(Elena Roca)

Masa de pizza del llibre

• 200 d’aigua
• 50 d’oli
• llevadura
• 400 gr de farina i sal (depén de la marca a vegades se n'utilitza més o menys)

formatge en taco (ho ratllam a velocitat 5) i podem fer mescles.

Jamón York en un taco i també ho ratllam a vel. 5 ha de quedar gruixat.

Posam l'aigua, l'oli i la llevadura dins el tassó, programar 1 minut 37º vel.3

Afegim la farina, mesclar 15 segons vel. 5 (incorporar més farina si veim que s'aferra molt a les mans i tornar mesclar un poquet més)

Deixar reposar dins un bol fins que dobli el seu volum.

Mentres trempam la tomàtiga natural de pot amb orenga, sal, oli i prebe bo, tot ben condimentat i que sigui gustós.

Amb l'ajuda d'un aprimador, posam oli damunt el marbre i posam un pilotet de pasta.

Estiram ben fina (amb l'oli va  beníssim per estirar-la fineta)

Quan estigui de la gruixa que volem, ben fineta posam una lámina de silicona damunt i ho posam damunt el motlle de pizza (els de forats van molt bé perque la pasta quedi ben cruixent per tot)

Retallam els sobrants i posam una bona cullerada grossa de tomátiga natural i movem el motle de banda a banda per tal de que sa tomàtiga se compongui per tota sa base.

Precuinam al forn 10 minutets mes o manco, quan esta freda li pos el relleno y esta apunt de congelar o de enfornar.

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Ingredientes:

2 ct. semillas de sésamo
2 ct. semillas de lino dorado
350 gr. agua
1 ct. azúcar
500-600 gr. harina integral de centeno depende de la marca de harina
25 gr. levadura
2 ct. sal


Preparación:

1.- Ponga las semillas en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 10.
2.- Añada el agua y el azúcar y programe 5 segundos, velocidad 10.
3.- Añada 300 gr. de harina y la levadura. Programe 20 segundos en velocidad 6.
4.- Añada el resto de la harina y la sal y Programar 3 minutos, velocidad espiga.
5.- Con las manos untadas en un poquito de aceite, poner la masa en un molde de plumcake o bien darle forma sobre la bandeja del horno que vayamos a utilizar.
6.- Dejar subir hasta que doble el volumen. (Es mejor hacerlo a temperatura ambiente y tapado con un trapo pues queda más esponjoso). Si tenemos prisa podemos introducir el molde o bandeja en el horno precalentado a 50º y dejarlo así durante 30 minutos (hay que poner un vaso de agua dentro del horno).
7.- Sin abrir el horno subir la temperatura a 220º y dejarlo durante 30 minutos más.

Sugerencias: Si esperamos que esté frío es más fácil de cortar. Una vez frío lo cortamos en rebanadas y lo podemos congelar dentro de una bolsa. Así cada vez cogeremos la cantidad que queramos consumir.
Si hacemos masa madre y la mezclamos con el paso 3 queda más esponjoso.

foto de la web: el rincon de ginger

Receta de Mª Antonia Beltran

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PAN INTEGRAL CON SEMILLAS Y PIPAS

        140 g. de leche

-        140 g. de agua

-        20 g. de levadura de pan

-        25 g. de miel

-        20 g. de aceite

-        15 g. salvado de trigo

-        10 g. semillas de lino

-        25 g. de pipas

-        40 g. de nueces

-        400- 410 g. de harina integral

Ponemos los liquidos en el vaso y calentamos 2 minutos a 37º  velocidad 1

Añadir la harina y los demás ingredientes y mezclar 15 segundos vel. 6 y luego 3 minutos a velocidad espiga

Sacar del vaso y poner en un bol para fermentar hasta que doble el volumen, luego lo pongo en un  molde de plum cake y dejar fermentar otra vez con la forma del pan. Si queréis poner un poco de agua por encima y espolvorear semillas, luego apretar con la mano para que se incrusten en la masa y al fermentar no se despeguen.

Cocer a 180º durante unos 40 o 45 minutos.

Nota: Normalmente, si se dispone de tiempo, el pan se deja levar dos veces, una acabado el amasado y la otra con la forma definitiva al pan. Con el pan integral va bien dejarlo levar una sola vez, aunque es mejor que leve dos veces.

 TRES SECRETOS: 1- no cocerlo demasiado porque queda reseco, la miga tiene que tener humedad  2- el tiempo que esta cociendo se puede pulverizar agua, y nos va a quedar mas crujiente. 3- una vez acabado el amasado, es normal que se pegue un poco a las manos, tened en cuenta que tiene mucha fibra, nos mojaremos las manos con aceite y lo quitamos del vaso.

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