Crema de salmón ahumado

Fabulosa receta, el dia que la probamos gustó muchisimo a todos, el resultado es espectacular !!

Crema de salmón ahumado

Para el caldo de marisco:

• 250gr de gambas enteras con la cáscara
• 1 cangrejo o 3 patas de cangrejo troceadas con la mano (las de paella)
• 30gr de aceite
• 600gr de agua
• 20gr de brandy
• 30gr de tomate frito

Sofrito:

• 30gr de mantequilla
• 30gr de aceite

• 150 gr de zanahoria
• 200gr de puerro sólo la parte blanca
• 100gr de patata
• 150gr de boletus
• 1 ajo, sal y pimienta al gusto o pastilla de caldo de pescado

Resto:

• 300gr de nata líquida
• 100gr de salmón ahumado en trocitos o cualquier otro ahumado
• Los cuerpos de las gambas reservadas

Elaboración del caldo:

1. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
2. Hacemos el caldo de marisco, ponemos en el vaso las patas de cangrejo y troceamos 5 segundos vel. 4.5. y añadimos las cabezas y pieles de las gambas , añadimos los 30gr de aceite y sofreír 7 minutos Varoma vel. 2
3. Añadimos el agua, el brandy y el tomate frito, hervimos 10 minutos Varoma vel. 2. Colar por un colador de malla fina. Este caldo se puede tener preparado con antelación y congelarlo.

Elaboración del sofrito y de la crema:

1. En el vaso limpio ponemos la mantequilla, aceite, y todas las verduras cortadas en trozos, trocear 5 seg. vel 4.5.
2. Sofreír 10 minutos Varoma vel. Cuchara
3. Añadimos el caldo de marisco, la nata, sal, pimienta o una pastilla de caldo de pescado y cocinamos 20 min. 100º vel. 2
4. Triturar 1,30 seg, vel 10

Añadir los cuerpos de las gambas troceados y el salmón ahumado troceado. Dejamos reposar dentro del vaso y servir      Nota: se puede servir con un hilito de nata por encima, con unas gambitas salteadas en la sartén, con una ramita de eneldo, o con unos piñones tostados con un poco de aceite.   Si quedara un poco espesa se le añade un chorrito de nata.