Panecillos tiernos

Riquisimos estos panecillos, me parecen estupendos para un cumpleaños, para rellenar de muchas cosas.

• 140gr de leche
• 100gr de mantequilla temp. ambiente
• 20gr de levadura de panadería
• 160gr de queso cremoso tipo philadelphia
• 430gr de harina de fuerza (tal vez un poquito más)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo batido para espolvorear
• Semillas de amapola y sésamo para espolvorear

1. Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla, calentar 2 min. 37º vel. 1 (debe quedar la mantequilla bien fundida si no es el caso agregar más tiempo a la misma temperatura y velocidad)
2. Añadir la levadura, el queso cremoso y mezcle 5 seg. Vel. 6
3. Añadir la harina, sal y azúcar, mezclar 6 seg. Vel 6 y amasar 2 minutos vel. Espiga. Toque la masa si está suave pero no excesivamente pegadiza, si se pega un poquito solamente está bien. Dejamos fermentar media hora en el vaso.
4. Sacamos la masa del vaso y vamos haciendo porciones de panecillo o alargados o redondos, colocarlos en una bandeja de horno pintarlos de huevo batido y espolvorear las semillas, aplastar un poco las semillas con la mano y dejar fermentar hasta que doblen el volumen, hornear 20 minutos a 180º, una vez cocidos deje enfriar sobre una rejilla.

Rellenos: filadelfia+tomate+jamón serrano   filadelfia+hierbas provenzales+salmón ahumado   mermelada de tomate + queso gouda o Edam y calentar   etc..

PAN DE TRIGO SARRACENO SIN LEVADURAS Y SIN GLUTEN (VEGANO)

Un pan muy digerible, sin gluten, para aquellas personas intolerantes, sensibles a la levaduras, con candidiasis, para los que tengan que seguir dietas de adelgazamiento o antiinflamatorias por cualquier enfermedad, la receta me la recomendó Gemma Bes, nutricionista de Rafa Nadal Sport Centre, muchas gracias porque nos ha gustado mucho.Yo lo hice directamente en un molde de silicona la primera vez, y luego en uno de cristal sin traspasar la masa, bien untado de mantequilla y harina.

Ingredientes

300 gr de trigo sarraceno
65gr de semillas de girasol crudas 
250 gr de agua
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Lava a conciencia el trigo sarraceno y déjalo en remojo durante 4 horas (el agua debe cubrir las semillas dos dedos por encima).

Una vez pasado este tiempo,(se han remojado y habrán cogido una consistencia gelatinosa, escurrir durante un rato esa especie de liquido gelatinoso sin aclarar) colócalas en el vaso junto al resto de ingredientes (semillas de girasol, sal y la taza de agua) Triturar 5 seg. vel5

Viértela en un recipiente de cristal (nunca metálico) con la ayuda de una espátula de silicona alisa la superficie, cúbrelo con un paño limpio de cocina y guárdalo en el rincón más cálido de tu casa.Deja fermentar durante 24 horas. Verás que la mezcla ha subido muy poquito y se han formado pequeñas burbujitas. Si no ves nada de esto, deja fermentar durante unas horas más.

Precalienta el horno a 220ºC.

Traspasa la mezcla a un molde (coloca un papel de horno si es de metal) y hornéalo sin la opción de ventilador activada a una altura media durante 45-50 minutos (según tu horno, puede alargarse quizás hasta 1 hora), hasta que la mezcla esté seca por dentro si pinchas con un palillo y dorada por fuera.Deja enfriar y listo para comer.

Consejos

• Es fundamental tener en cuenta de que el metal no puede tocar la masa fermentada, ni recipientes, ni cucharas ni moldes. Utiliza en su lugar cristal, madera, plástico o silicona.
• He utilizado un molde no muy grande (20×11 cm) para que la masa quede más ‘recogida’, teniendo en cuenta de que asi como os sale la masa os saldrá el pan ya que casi no fermenta, y sino nos saldría muy bajo y plano.
• Si prefieres un sabor más fermentado, déjalo más tiempo.
• El interior del pan al salir del horno debe estar seco y no húmedo.
• Aguantará a temperatura ambiente entre 3 y 5 días.
• Si ves que no te lo vas a comer todo, córtalo en rebanadas y congélalo.

• Un espolvoreado de semillas trituradas de sésamo, lino o chía antes de hornear pueden darle un toque sugerente.

Aqui tenemos un pan 100% trigo sarraceno, es muy digerible y ultimamente lo recetan mucho los nutricionistas para hacer dietas, no contiene gluten y de sabor a mi me guta mucho.

Pan de trigo sarraceno 100%

• 525gr de agua
• 25 gr de aceite de oliva
• 10gr de levadura seca de panadería o 20gr de levadura fresca (no vale ni royal ni canario)
• 420 g de trigo sarraceno en grano o de harina
• 18gr de psyllium
• 95gr de pipas de girasol o nueces
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Haremos la harina pulverizando el trigo sarraceno 25 segundos vel. 10. Reservar
2. Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la levadura, mezclamos 1 min 37º vel. 3
3. Añadimos los demás ingredientes mezclamos 15 segundos vel. 5 y amasamos en velocidad espiga 3 minutos. Es una masa muy pegajosa que no se puede coger con las manos.
4. Mientras tanto untamos un bol grande con aceite por todas sus paredes y volcamos la masa en el bol, movemos el bol de derecha a izquierda y de arriba abajo para voltear y redondear la masa ya que con las manos no es posible y la volcamos en el molde elegido, alisar la superficie con una espátula untada de aceite, podemos espolvorear con semillas o con copos de avena finos.
5. Dejar fermentar hasta que doble su volumen
6. Hornear de 40 a 50 minutos a 180º

Pan integral con sarraceno y algarroba

• 300gr de agua
• ½ taquito de levadura fresca
• 150gr de harina integral
• 350gr de harina de fuerza
• 30gr de harina de algarroba (es prescindible si no tenéis)
• 70gr de trigo sarraceno en grano

Elaboración:

1. En el vaso ponemos el agua y la levadura, mezclar 1 min 37º vel. 3
2. Añadir los demás ingredientes, mezclar 15 seg. vel.6
3. Amasar 3 minutos vel. Espiga. Dar forma de bola y dejar fermentar en un bol unas dos horas, después ponemos directamente en el molde con un papel de hornear o si es antiadherente solo con un poco de harina y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
4. Hornear 45 minutos a 180º
5. Dejar enfriar sobre una rejilla para que la corteza no se humedezca

Nota: la harina de algarroba le da sabor y este color tan oscuro pero si no tenéis le ponéis 30gr de harina integral más.

el trigo sarraceno lo podéis poner en remojo de 20 a 30 minutos para que se hinche.

Ara ja ve l'estiu i amb la calor fa ganes fer cualque sangria, i a mi sempre se m'oblidava la recepta, i l'any passat la vaig apuntar i la penjaré aqui perque aixi no sen's oblidi.

• 1 botella de vino tinto
• 400 gr de sprite
• 150 gr de zumo de frutas del bosque
• 150gr de concentrado de naranja *leer nota
• 75gr de azúcar moreno
• 20gr de cointreau
• 20gr de cherry brandy
• 20gr de licor de plátano
• 150gr de fruta cortada en trozos (melocotón, fresas,manzana)
• 1 piel de naranja
• 1 piel de limón

Elaboración

1. Mezclar el azúcar con 300gr de vino y mezclamos 1 minuto vel. 3
2. Lo ponemos en la jarra junto con la fruta cortada y los demás ingredientes. Mezclamos bien con una espátula y dejar enfriar en la nevera lo más posible por lo menos 2 o 3 horas para que esté bien fría y la fruta se empape bien de todos los sabores.

Nota: yo lo que hago a principio de temporada es comprar un brik de zumo de frutas del bosque y una botella de concentrado de naranja “robinsons” lo encuentro en licorerías abiertas en verano, a veces en algún eroski o tiendas de productos ingleses, y voy congelando en tupers la cantidad que necesito para una receta ya que estos dos productos una vez abiertos se tienen que consumir. Asi no se me pierden ninguno de ellos y también me sirven de cubitos, lo congelo en un tuper plano para que el “cubito” no sea demasiado grande y tarde mucho en descongelarse