Esta fideuá con thermomix sale buenisima, me trae muchos recuerdos porque la hacia mucho en las demostraciones y es una receta muy popular entre mis primeros clientes. En mi casa la fideuá me ha gustado siempre con fideo más delgado, yo compro el fideo normal, la medida intermedia, que no sea cabellín tan fino ni el grueso. A mi me parece que absorbe mejor el sabor del caldo. Espero que os guste

para el caldo:

• 300 g gambas
• 40 g aceite de oliva
• 1000 g agua
• sal ó ½ pastilla de“avecrem” de pescado

para el sofrito:

• 2 dientes ajo
• 50 g aceite de oliva
• 100 g cebolla en trozos
• 75 g pimiento verde en trozos
• 75 g pimiento rojo en trozos
• 75 g tomate fresco o de bote
• 50 g vino blanco
• 350-400 g sepia troceada
• 400 g rape troceado

otros ingredientes:

• colorante o azafrán
• picada de ajo y perejil
• 500 g fideos para fideuá
• 250-300 g almejas

*ELABORACIÓN:

• Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena durante unos 30 minutos, aqui añado una ñora en 3 trozos sin semillas para que se hidrate y la pulpa la raspo con un cuchillo,se la pongo al sofrito.

- caldo de la fideuá: pelar las gambas, reservar los cuerpos, poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite. Programar 5 minutos,temperatura varoma, velocidad 2.

A continuación incorporar el litro de agua y la sal o la pastilla para caldito; programar 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2, asegurate que llegue a hervir. Colar con un colador fino y limpiar el vaso.

- Poner los ajos, la cebolla y los pimientos en el vaso, trocear 3 segundos velocidad 4 ½. Añadir el tomate y el aceite y programar 12 minutos, temperatura varoma velocidad 1; colocando el recipiente varoma con las almejas (enjuagadas y escurridas) sobre el vaso.

- Cuando acabe el tiempo, comprobar si se han abierto las almejas, retirarlas y reservar dentro de la paellera. Añadir la sepia, el rape y el vino blanco, programar 8 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Agregar el caldo reservado, el azafrán o colorante, programar 10 minutos,temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, aseguraros que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir añadir los fideos y programar en ese momento el tiempo de cocción que indique el paquete, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

En los últimos minutos añadir los cuerpos de las gambas y la picada de ajo y perejil por el bocal.

- Probar de sal, tiene que estar sabrosa. Dejar reposar 3-5 minutos, volcar en una bandeja o paellera y decorar con las almejas.

*NOTAS:

- Se pueden poner también mejillones o chirlas…

- Si le añadimos unas gotas de licor de hierbas junto al vino blanco, tendremos un plato más aromático con un toque distinto.

- Si el rape es fresco y de tamaño grande, aguanta bien estos tiempos de cocción;en caso de ser congelado ó de tamaño pequeño se puede añadir a la receta junto con el caldo para que no se deshaga.

- Si se desea se le puede añadir un poco de pulpa de ñora o de pimiento choricero, yo siempre le pongo.

Aquí tenéis la masa que mejor me sale, me encanta, super crujiente si seguís los pasos y las medidas que os indico a la hora de estirarla. En mi youtube tienes la video receta aqui. Gracias a la madre de mi amigo Damià que me quiso dar la receta, aqui tenéis un directo que hice en el grupo de facebook "delegacion thermomix mallorca-ibiza", tenéis el video aqui si no estáis en el grupo me lo decís y os agrego de buen gusto para que veais todas las acciones que hacemos.Y la receta sin gluten aqui

Espinagades de col Surten 2 espinagades grosses:

• 520gr de harina floja
• 15 gr de manteca de cerdo (se puede quitar si sois veganos)
• 110gr de aceite de oliva
• 190gr de agua
• 1 cta. De sal (para dar sabor y color a la masa)

Relleno:

• 1 col pequeña o media si es grande (rizada o borrachona)450gr
• ½ coliflor 600gr
• 5 ajos cortados pequeños
• 5 cebolletas tiernas (las colas verdes no se ponen, las cebolletas son de las finas)
• 2 puerros solo lo blanco 190gr
• Pasas
• 500-600gr de bistec de cerdo (del cuello) cortado a trocitos
• sal, aceite, pimienta y pimentón de especias crespí

Elaboración:

1. Calentamos el agua, aceite y manteca (si se usa) 2 min 37º vel 3
2. Añadimos la harina y la sal, mezclamos 15 seg. vel 6 y amasar 2 minutos vel. Espiga. Dejar reposar en un film transparente el tiempo que preparamos la verdura.
3. La verdura se lava el día anterior y se deja escurrir (yo lo hago siempre asi, para que no suelte tanta agua en el horno), Ponemos trozos de col en el vaso hasta llenar medio vaso solamente, troceamos 1-2 seg. vel 4, tiene que quedar todo pequeño pero no triturado ni demasiado grande, troceamos toda la col y reservamos en un bol.
4. Troceamos los ajos 5 seg. vel 6, añadimos el puerro y la cebolleta tierna cortados en rodajitas, bajamos con la espátula los restos de ajo y troceamos unos segundos a vel 4.5 o 5 . empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto. Reservamos en un bol grande
5. Troceamos la col, ponemos col en el vaso hasta cubrir las cuchillas, trocear unos seg. vel 4.5 ayudandose de la espátula. Empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto.
6. Trocear la coliflor (llenar medio vaso) a florecitas unos 2 seg. vel 4, reservar, aliñar toda la verdura generosamente con sal, aceite de oliva, pimentón y pimienta. Hacemos lo mismo con la carne.
7. Dividimos la masa en dos, estiramos la masa sobre un papel de hornear con harina hasta dejarla redonda o como mínimo ovalada. En casa yo uso una bandeja de cartón que usamos para poner un bizcocho de las doradas de 35 cm. Y me va perfecta la media para dos espinagades. Ponemos en el centro un poco de verdura, encima la carne adobada, unas pasas y encima otra capa de verdura. Tapamos con la ayuda del papel primero una parte, luego la otra parte por encima para tapar y luego sellamos los dos bordes de arriba tapando como si fuera un sobre. Cuando esté sellada en las uniones se pone un hilito de aceite. Hornear 45 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

Estiramos la masa redonda de unos 34-35cm        

La medida viene perfecta para 2 espinagades

Podemos usar un cartón de los que usamos para Bizcochos y tartas de los plateados de 35cm

Estas trufas son un vicio, no puedes parar de comerlas, te pones una en la boca y uhmmmm La receta original es de cookidoo pero dice que se repose la masa en la nevera hasta el dia siguiente, pues yo lo hice de una manera más rapida que consiste en ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y dejarla reposar fuera de la nevera 1 hora o en la nevera media hora, luego ya está lista para hacerlas sin ensuciaros las manos.

TRUFAS DE CAFE

• 170 g de chocolate con leche en trozos
• 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 50 g de brandy
• 1 cucharada de café soluble
• 150 g de leche condensada
• 100 g de queso cremoso
• 20 g de mantequilla

Preparación

1. Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 10 seg/vel 8. Con la espátula baje los chocolates hacia el fondo del vaso y funda 2 min/70°C/vel 2.
2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el brandy. Agregue al bol el café soluble y mezcle hasta su total disolución. Añada al vaso la mezcla de brandy y café y mezcle 30 seg/70°C/vel 2.
3. Añada la leche condensada, el queso cremoso y la mantequilla y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
4. Con 2 cucharitas, forme trozos irregulares y rebócelos con el cacao puro en polvo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

•  20 g de setas deshidratadas 
• 100 g de queso emmental en trozos 

•  30 g de setas deshidratadas 
•  60 g de agua templada 
•  50 g de aceite de oliva 
•  300 g de cebolla en cuartos 
•  2 dientes de ajo 
•  1000 g de carne de pollo sin piel ni 
• huesos (pechuga, contramuslo, etc.) 
•  1 cucharadita de sal 
•  1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
•  2 hojas de laurel secas
•  1 tomate maduro en cuartos 
•  100 g de brandy 
•  90 g de foie mi-cuit de pato 
•  35 - 40 placas de canelones

Salsa y gratinado

•  100 g de cebolla 
•  50 g de aceite de oliva 
•  600 g de nata (35% de grasa) y 300gr de leche con 25gr de maizena
•  1 cucharadita de sal 
•  1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida 

Rollitos de pescado rellenos de espinacas

Relleno de espinacas:

• 2 ajos
• 2 chalotas (eroski)
• 85gr de pimiento verde
• 75gr de cebolla morada
• 40gr de aceite de oliva
• 1 bolsa de espinacas cortadas

Salsa para la cobertura:

• 2 ajos grandes
• 1 puerro a trozos
• 20gr de aceite de oliva
• 450 gr de calabacín
• 100gr de leche de coco (de lata)
• 15gr de anacardos
• 1 bolsa de filetes de merluza (yo los compro en Mercadona)
• Queso fresco para rallar encima (yo lo congelo) sino ponéis otro queso

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso los ajos, chalotas, pimiento, cebolla morada, troceamos 5 seg. vel 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y sofreímos 10 min. Varoma vel 1
2. Añadimos la bolsa de espinacas, sal y pimienta y sofreímos 5 min Varoma vel. Cuchara dejamos enfriar completamente para poder rellenar el pescado.
3. Limpiamos el vaso y hacemos la cobertura, ponemos los ajos, el puerro a trozos y el aceite de oliva, trocear 5 seg. vel 5, sofreír 12 min Varoma vel. Cuchara
4. Añadimos el calabacín cortado a cuadritos y sofreír 12 minutos Varoma vel. Cuchara
5. Añadimos la leche de coco y los anacardos, sofreír 10 min. 100º vel. 2, triturar la salsa 30 seg. vel 10
6. Salpimentar los filetes de merluza y con el relleno frío, ponemos una cucharada grande de relleno en la parte gruesa del filete y enrollamos, colocamos en una fuente refractaria de horno y hacemos lo mismo con todos los filetes, cubrimos con la cobertura y rallamos un poco de queso por encima, gratinar 20 minutos a 180º

Las chalotas son unas cebollas francesas que venden en eroski, me gusta mezclarlas cuando pongo cebolla, tiene un sabor parecido.

Uso cebolla morada simplemente porque hay que variar de colores las verduras, cada color tiene propiedades diferentes.

La leche de coco que me sobra la congelo en bolsitas y asi la pongo en cremas, guisos etc. Como si fuera nata