Masa:

120 g de agua
120 g de leche
160 g de aceite
70 g de manteca de cerdo
800 g de harina (puede necesitar mas o menos según la marca de la harina)

Rellenos:
1 manojo de espinacas cortados pequeños
1 manojo de acelgas sin el tronco tambien cortados pequeños
1 coliflor pequeña o media de grande cortada pequeñito
1 manojo de cebolla tierna
2 ajitos cortados pequeños
Sal ,pimienta, pimentón y aceite 
Uvas pasas sin hueso

Otro relleno: col cortada pequeña, coliflor, espinacas y acelgas, cebolla tierna.

Preparacion de la masa: 
Poner el agua ,el aceite y la manteca en el vaso y programar 2 minutos 37º vel. 2-3
Añadir la harina, mezclar 15 seg. vel 6
Amasar 3 minutos vel. Espiga

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Aquesta recepta la me varen publicar a la revista de thermomix nº 51. Estic molt contenta perque surt molt bona i a sa gent li agrada molt.

INGREDIENTES:

- 350 gr. de cebollas o cebolletas troceadas.
- 2 dientes de ajo. 
- 50 gr. de aceite de oliva. 
- 200 gr. de tomate natural triturado. 
- 1.500 Kg. de sepia cortada a daditos. 
- 200 gr. de brandy. 
- Pimienta negra. 
- Sal o media pastilla de Starlux de pescado. 
- guindilla si gusta el picante
- Pasas y piñones (opcional yo no se lo pongo)

PREPARACIÓN:

1- Ponemos la sepia dentro del vaso con un chorrito de aceite generoso y un chorrito de coñac tambien generoso. Cocinar 20 minutos Varoma vel. Cuchara giro izquierda y con el cubilete destapado. Reservar en un bol

2-Troceamos los ajos y las cebollas o cebolletas 6 segundos en velocidad 5. Sacamos y reservamos.

3- Ponemos en el vaso el aceite y programamos 3 minutos, temp. Varoma, velocidad 1. Añadimos la cebolla y sofreimos 10 minutos, temp. Varoma vel. cuchara.

4- Acabado el tiempo incorporamos el tomate sofreir 10 minutos, Varoma .vel cuchara.

4- Seguidamente echamos la sepia, la pastilla de caldo, la pimienta,guindilla y el brandy y cocinar 20 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Nota: El secreto para que la sepia salga muy floja es hacer siempre el primer paso. Una vez echo el primer paso la podeis utilizar para la receta que querais, con cebolla, para paella para fideua, para arroz de pescado, calderetas etc… yo siempre la preparo así.

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• 40 g d’oli
• 4 alls laminats
• 1 ceba grossa o 2 de petites (+ - 250 gr)
• 200 g de tomatiga natural trocejada
• 2 fulles de llorer
• 1.200 g de carn magra o de coll de porc (que sigui fluixa) a tacos ni grossos ni molt petits perque ha de coure una estona perque no es desfacin.
• 200 g de vi ranci (es un vi que no es molt fort i per cuinar va bé)
• 160 g d’aigua 
• 400 g de xampinyons sencers
• 1 culleradeta (de café) de sal
• ½ culleradeta de prebe bó.

ELABORACIO:

1-Posam l’oli i els alls laminats a encalentir 4 minuts 100º v. cullera
2-Afegim la ceba a cuartos picam 7 segons v.4, baixam les restes de les parets amb la espatula i sofregim 5 min.varoma,v.cullera
3-Posam la tomatiga trocejada,la sal, el prebe bó i el llorer , seguim sofregint 10 min.Varoma,v.cullera
4-Si trobam sa ceba un poc grossa podem llevar el llorer i triturar 3 de segons a vel 4 perque sa salsa quedi mes fineta (no triturar massa)
Colocam sa mariposa i afegim sa carn a trossos, ses dues fulles de llorer si les haviem llevades el vi i l’aigua, deixar coure a foc fort 30 minuts Varoma, gir a l’esquerra i vel. Cullera , cubilete destapat y posar el cestillo damunt la tapa per evaporar bé els sofrit.
5- Tastar sa carn si ja comença a esser fluixa . afegim els xampinyons trocejats i coure 20 minuts Varoma, gir a l’esquerra i vel. Cullera , cubilete destapat y posar el cestillo damunt la tapa per evaporar bé els sofrit

Enguany m'han ensenyat una nova recepta de panades, vaig anar a fer una demostració a Sant Joan i madò Francisca Mas me va ensenyar la seva pasta de panades. Surt una pasta forteta i molt cruixent que es desfà dins sa boca, uhmm boníssima, he trobat la recepta que cercava !! L'he feta una vegada i tenc que repetir-la per apuntar la recepta ben exacte però de moment vos la pas aixi.

PASTA DE PANADES MADÒ FRANCISCA MAS DE SANT JOAN.

• 1 tassó de gaseosa (jo vaig posar la del eroski)
• 1 tassó d'oli
• 1 cullerada de saïm
• sa farina que se begui (paquet vermell)

jo vaig posar 200 de gaseosa,200 de oli i una bona cullerada de saïm, de 650 gr a 700 gr de farina.

La propera vegada la rectificaré una mica i posaré més gaseosa que oli, amb la mateixa proporció me va sortir al meu gust una micona greixosa ( però això cadascú és diferent) o sigui que ho faré igual però la proporció de gaseosa li posaré favorida i la de oli un poc menos i aniré provant la farina que se begui que més o manco serà la que vos he posat.

Aqui ho tenim preparat tot per començar.

 guardería miquel

• 800 g de Harina floja 
• (a veces hay que poner un poco más)
• 200 g de azúcar
• 185 g de manteca
• 3 yemas de huevo
• 150 g de aceite
• 150 g de zumo de naranja
• Ralladura de 1 limón grande
• Media cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

- Ponemos todos los ingredientes por este orden dentro del vaso (las yemas se rompen un poco con un tenedor) y mezclamos 15 segundos vel. 6

- Amasar 1 minuto vel. Espiga.

- Queda una pasta hecha grumos que se rompe mucho y que parece que no ha salido bien, haga una bola y comprueba con las manos si se podría estirar bien encima se mármol para cortar las formas. La masa es normal que se rompa un poco si es muy blanda poner un poquito más de harina y mezclar al 6 o el 7 hasta que la haya absorbido y si resultase que los grumos no se unen en facilidad se debe poner un poquito más de aceite o jugo de naranja y mezclar al 6 otra vez para unir todo.

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CRESPELLS

Ingredientes:

• 800 grs. harina de repostería
• 200 grs. manteca
• 100 grs. agua
• 100 grs. aceite
• 200 grs. azúcar glasé
• 3 yemas de huevo
• ralladura de naranja si se desea o sustituir el agua por zumo de naranja.

Preparación:

• Hacer el azúcar glasé. 15 seg. vel. máxima y reservar.
• Poner en el vaso el agua, aceite y manteca y programar 1 minuto, temperatura 37 velocidad 2
• Añadir las yemas y el azúcar y mezclar 30 seg. vel. 6
• Añadir la harina y 30 seg. vel. 6
• Amasar 1 minuto vel. espiga
• Sacar la masa del vaso y ponerla en un film un ratito.
• Estirar la masa de 1 cm. de espesor y cortar los crespells con el molde que queramos.
• Colocar en la bandeja de horno y hornear a 180 grados hasta que cojan colorcito.

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ROBIOLS DE BROSSAT

• 70 gr de zumo de naranja (1 naranja mas o menos)
• 40 gr de leche
• 40 gr de aceite
• 140 gr de manteca
• 1 yema de huevo
• 50 gr de azúcar
• 500 gr de harina.

Si queréis hacer la masa sin manteca para vegetarianos o para gente que no le sienta bien la manteca aqui tenéis otra receta muy buena.

Poner en el vaso el zumo de naranja, le leche, el aceite, la manteca y la yema de huevo 1 minuto y medio 37º vel. 3
Añadir el azúcar y la mitad de harina y mezclar 30 segundos vel. 6
Añadir el resto de harina y apasar a vel 7 -8 hasta que este hecha una pasta y luego 2 minutos, vaso cerrado vel. Espiga. Dejar reposar un rato tapada con un film de plástico.

RELLENO DE REQUESON :

• 500 gr de requesón
• 200 gr de azúcar (eso va un poco al gusto)
• Ralladura de 1 limon
• Canela en polvo
• 2 huevos

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien unidos.

Estirar la pasta de los robiols y poner una porción de requesón, doblar y sellar con los dedos para dejar “atrapado” el relleno dentro. Para que no salga el relleno de los robiols es importante que el relleno no toque los bordes.
Cocer al horno unos 20 minutos a 180º

Crema pastelera espesa para rellenar robiols:

• 250 gr de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 80 gr de maicena
• 1 l. de leche entera mejor pero otra también sirve
• 1 sobre de azúcar vainillado (yo uso del lidl que me gusta mucho)

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos 100º vel. 3 y medio.
Vigilar que llegue a 100º porque sino no va a espesar el huevo y la maicena

Robiols de chocolate:

Los rellenamos de nutella.

Robiols de confitura:

Elegir la confitura para rellenar que no sea "hero" o cualquier marca comercial ya que tienen gelatina y al contacto con la calor se abren todos. Tiene que ser bastante espesa para rellenar y asi no nos saldrá el relleno en el horno.

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• 110 g. zumo de naranja.(2 naranjas grandes)
• 65 g. de agua. 
• 50 g. de aceite. 
• 110g. de manteca.

* Programar 2 minutos, 37º, velocidad 1

Añadir un poco de levadura de pan, pero muy poca 
* Mezclar a velocidad 3 durante 30 segundos

-añadir 500 g. de harina floja

* Mezclar 7 segundos a velocidad 8

- añadir 200 g. de haria

* Mezclar 10 segundos a velocidad 8 i a continuación amasar , 3 minutos velocidad espiga. Tiene que quedar un poco grumosa, que luego al unirla con las manos queda perfecta, porque si es blanda no se pueden hacer bien las canastitas. 
Salen 13 empanadas mas o menos.

RELLENO DE CARNE PARA EMPANADAS:

• 500 g. de carne de cerdo de la parte del cuello a taquitos.
• 350 g. de carne de cordero (pierna o paletilla) a taquitos.
• sobrasada a taquitos
• tocino salado a taquitos tambien o panceta salpimentada

todo ello puesto en 3 bols , uno con la carne, otro con la sobrasada y otro con la panceta. 

Se sala bastante (porque si no salen sosas) pimienta, pimenton, y aceitito generosamente tambien. 
En otro bowl se ponen guisantes, cebollita tierna, sal, pimienta, pimenton y aceite generosamente tambien. 
Se hacen las bolitas y se van dando forma de canasta, subiendo las paredes cuando esta hecha, se pone la carne debajo, luego un trocito pequeño de sobrasada, luego un trozo o dos de panceta, y por ultimo encima se ponen una cucharada de guisantes y asi tapan los agujeros de la carne. 
Se coge otro trocito de masa y se aplasta para hacer la tapa.

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La millor recepta que he provat sense saïm i això que he fet bastantes proves, esper que vos agradi.

130 g. de aceite

80 g. de zumo de naranja 
80 g. de leche 
550 g. de harina floja 
un poquito de levadura de pan , pero muy poca, casi nada

Poner los liquidos en el vaso junto con la levadura y mezclar 1 minuto 37º vel. 2
Añadir la harina y mezclar 15 segundos vel. 6
Amasar 2 minutos, vaso cerrado velocidad espiga.

relleno de pescado:

guisantes, acelgas cortaditas, ajo, perejil,cebollita tierna , sal, pimienta, pimenton y aceitito generosamente.
Filetes de perca adobados con sal, aceite, pimenton, pimienta y ajito picado .

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Ingredientes para una bandeja grande de horno

• 4 huevos
• 250 grs. De azúcar
• 75 grs de manteca de cerdo o 150gr de manteca solamente
  
• 75 gr. mantequilla
• 300 grs de patatas cocidas
• 1 sobre de levadura seca DE PANADERIA (no es royal o canario, de la otra)y sino 30gr levadura prensada
  
• 25gr de agua de hervir la patata.
  
• 520 grs de harina de fuerza
• albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada

Elaboración 
Añadir los huevos, el azúcar y poner la mariposa durante 5 m. a 37º vl. 3 ½ cuando acabe repetir la operación pero sin temperatura.
Quitar la mariposa y añadir la manteca, la mantequilla, el agua y la patata hervida caliente y la levadura, mezclar 11 segundos al 6
Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6
Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso (por la consistencia, yo mas bien diría, verter la masa en un cuenco) y dejarla unas 2 o 3 horas ,( depende de la temperatura ambiente). (a mi con dos horas se me salía)
Enharinar la masa por el exterior para poder manejarla y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno engrasado) extenderla bien, dejarla subir otra media hora más (yo 45 m.) colocar los albaricoques presionando ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.
Hornear unos 40 minutos a 160º (yo a 170º)
Es una masa muy pegajosa yo no le añadí mas harina, únicamente fui espolvoreándola para poder manejarla. Pero mejor no añadirle mas harina, porque a mas harina, menos esponjosidad.

Yo la hice en un molde de 40x30 y quedó muy alta, si lo tenemos un poco más grande tambien irá bien.

Receta de Cati Villalonga

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