Tomaremos como medida para las especias una cucharadita de postre, de casi todas he usado molidas, pero en grano también va bien si no tenéis porque luego se trituran. Las semillas de cilantro y de cardamomo son posiblemente lo más difícil, se suelen encontrar en mercados, herboristerías, tiendas pequeñas de pueblo donde hay muchas cosas y marcas diferentes de las que suele haber en un supermercado habitual.

Ingredientes:

• 250gr de cebolla
• 100 gr de tomate natural maduro pelado o de lata
• 3 ajos
• 30gr de raíz de jengibre fresco pelado y en trocitos (mercadona)
• 30gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino en polvo (mercadona)
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de cúrcuma molida (mercadona)
• 3 clavos de olor ( mercadona)
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 cucharadita (de postre) de semillas de cilantro (o cilantro molido)
• 1 ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
• 130gr de yogur natural, se puede poner nata si queréis.
• 200gr de leche de coco o más si queréis mucha salsa (mercadona)
• 50gr de almendra molida o anacardos molidos
• 1 kg de contra muslos de pollo sin piel ni hueso a trozos como una nuez

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el tomate, ajo, jengibre, aceite, y todas las especias, trocear 5 seg. vel 5 y sofreír 10 minutos a 120º vel. 1 (Varoma tm31)

2. Añada el yogur, la leche de coco, la almendra triturada y el pimiento choricero, triture 30 seg. vel 10

3. Añadir el pollo troceado y programar 30 min 100º giro inverso vel. Cuchara.

4. Vierta en una fuente honda y sirva acompañado de arroz basmati hervido.

Aqui teniu una recepta facilissima, ideal per un dia que teniu convidats o vos han comanat s'aperitiu, se fa molt ràpit i se pot tenir fet amb antelació i a l'hora de dinar se fregeixen a culleradetes, son mel.

Buñuelos de bacalao

Revista abril 2017, fáciles y muy ricos

• 150gr de garbanzos secos
• 150gr de harina
• 4-5 ramitas perejil
• 1 ajo
• 100gr de cebolla
• 300gr de migas de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas)
• 300gr de agua muy fría (no ponerla toda de golpe)
• 1 sobre de levadura química(15gr)
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Elaboración:

1. Ponga los garbanzos en el vaso y pulverice 1 min. Vel 10
2. Añada la harina, perejil, ajo y cebolla, trocear 4 seg. Vel. 5
3. Incorporar el bacalao, el agua (no ponerla toda de golpe por si acaso), la levadura y los huevos, mezclar 10 seg. Vel 4 o 5. Vierta la masa en un bol
4. Caliente aceite en una sartén y vaya incorporando cucharaditas de masa, freír por ambos lados.

Nota: Tiene que quedar una textura tipo papilla, id poniendo el agua poco a poco, dependerá de la humedad del bacalao, para no hacer la masa muy líquida. Estos buñuelos se pueden hacer con antelación, en el momento de freírlos se pone la levadura y se mezcla con una cucharita.

Para mi una receta estrella que admite muchas variaciones. lo más importante es hacer un buen fumé de pescado y una buena picada, luego los demás ingredientes van al gusto. Si la hacéis como he puesto os saldrá muy buena, es un plato contundente, cuando hacemos caldereta en mi casa, solemos hacer aperitivo y más cosas porque llena mucho. Si os sobra caldereta, he dado varias opciones, hacer un risotto de cebolla (esta en la web la receta, categorina de "nadal", o mezclarlo con un tuper de caldo de pescado y hacemos un arroz caldoso buenisimo. Con la misma técnica se puede hacer con rape, langosta, o bogavante, o mixta. Espero que os guste

Caldereta de rape y marisco (una receta estrella)

Para la picada:

• 90gr de almendras crudas y peladas
• 60gr de avellanas tostadas sin piel
• 4 ajos fritos
• 1 cubilete de perejil fresco
• 75gr de pan frito (barra o molde)

Para el varoma pescado y marisco al gusto:

• Pimienta molida y sal
• 6 gambas rojas
• 500gr de almejas
• 1 cola de rape grande en rodajas de 2cm
• 2 Patas de cangrejo para el varoma

Sofrito:

• 3 dientes de ajo
• 150-200gr de cebolla en cuartos
• 6 ramitas de perejil fresco
• Un sobre de azafrán en polvo (mercadona)
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
• 1 bolsa de calamar o sepia congelada
• 600gr de fume de marisco

Elaboración:

1. Ponemos las almejas en remojo con agua y bastante sal. Dejamos 30 minutos mín.
2. Freimos las almendras, los ajos y el pan. Escurrir sobre un papel absorbente.
3. Triturar todos los ingredientes de la picada 20 seg. vel 7. Reservar en un bol
4. Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil, trocear 2 seg. vel 5. Añadir el azafrán, el aceite y el pimiento choricero, baje los restos de las paredes, retire el cubilete y sofría 9 min 120º vel cuchara.
5. Añada 600gr de fume de marisco,la sepia o calamar, sal y pimienta al gusto, y sitúe el Varoma en su posición con el pescado y marisco elegido teniendo en cuenta que tiene que tener espacio para abrirse las conchas, tape y programe 20 minutos Varoma vel. Cuchara.
6. Retiramos con cuidado el varoma, añadimos al vaso la picada, y removemos con la espátula, volvemos a colocar el varoma encima de la tapa y programar 10 min. Varoma Vel. Cuchara giro inverso.
7. Retire el varoma, y ponemos el marisco en una cazuela de barro o cacerola baja y vierta la salsa del vaso , se puede espolvorear con perejil picado. Nota: con un poco más de fumet y un poco más de picada, se puede hacer más salsa y añadir al plato un kilo de mejillones abiertos al vapor.

Estic molt contenta d'haver provat aquestes coques de nadal, han sortit bonissimes, les faré per xocolata a la tassa, ademés no tarden tant a tovar, en migdia les podeu tenir fetes, jo la vaig posar a un motlle gros que tenc i en 4 o 5 hores varen estar llestes apunt de enfornar. La recepta la vaig veure al facebook i l'he adaptada a thermomix.

COQUES DE NADAL

• 100 gr de mantreca
• 100 gr de patata hervida
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 130gr de aigua
• 30gr de levadura de pan
• 500gr de farina de fuerza

1. Ponemos la manteca con la patata caliente 20 seg. vel. 3
2. Añadimos el azúcar y los huevos, mezclamos 20 seg. Vel 4
3. Añadimos el agua y la levadura y mezclamos 30 seg. vel 3.5
4. Incorporamos la harina, mezclamos 30 seg. vel 7 i amasar 7 minutos vel. espiga
5. Volcamos la masa en un molde grande para cocas tovadas o hacemos bolitas (cuesta bastante hacer las bolas porque es una masa blanda, es asi como debe quedar) y dejamos fermentar hasta que doble el volumen, no se puede decir el tiempo, va a subir según la temperatura de la masa, la temperatura de la habitación y la humedad o sea que el tiempo no se puede saber, solo tiene que doblar su volumen
6. hornear 30 minutos a 170º.

Paté de centollo (sin centollo)

Una receta buenísima, fácil y que cunde mucho cuando tenemos invitados.

INGREDIENTES:

• 15 palitos de cangrejo cortados por la mitad
• 1 lata de anchoas (bien escurrida)
• 4 huevos cocidos y pelados
• 2 latas de mejillones al natural sin el liquido.
• Un chorrito de sidra o vino blanco
• 1 cucharada de tomate frito
• 200gr de mayonesa (si es lactonesa casera mucho mejor)
• sal y pimienta
• para decorarlo picos de pan y una cinta con un trozo de cilantro,eneldo o romero o tomillo como se ve en la foto.
• Un bote de huevas de salmón o sucedáneo de caviar para poner por encima

ELABORACIÓN:

• Si querémos usar un centollo, para hervirlo, si está vivo se pone en una olla con agua fría que lo cubra con sal (parecida al agua de mar) y una hoja de laurel, se hierve 2 minutos por cada 100gr. Si pesa 1kg lo herviremos 20 minutos. Se deja enfriar y se procede a quitar las patas. Si no lo habéis hecho nunca en google buscáis algún video “como limpiar un centollo” que es muy fácil. Se usa la carne que obtenemos del caparazón para el paté y se sirve con su cáscara y las patas alrededor decorándolo, es una opción un poco más cara pero más vistosa.

1. Escurrir las latas de mejillones y quitamos todas las barbas que tienen.
2. Trocear los palitos 5 seg. vel. 5 (Reservar)
3. Trocear las anchoas bien escurridas 2 seg. vel 5
4. Añadimos los huevos, los mejillones,la sidra, tomate frito y la mayonesa, trocear 5 seg. vel 5
5. Añadimos los palitos y mezclar bien 3 segundos vel. 4 y terminar de mezclar con la espátula
6. Servir con tostadas, tartaletas, o vol-au-vents y decorar con un poco de huevas por encima