Bombones de mazapán a la naranja

• 200gr de azúcar
• 15 tiras de piel de naranja ( solo la parte naranja)= 15gr
• 250gr de almendra molida
• 30-40gr de zumo de naranja
• 10 gr de licor de naranja Grand Marnier
• 250gr de chocolate negro fondant

Elaboración:

1. Si no tenemos almendra molida lo haremos primero y reservamos en un bol por separado.
2. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 segundos vel. 10, bajamos los restos hacia las cuchillas y repetimos 10 segundos vel. 10
3. Añadimos las pieles de naranja y pulverizamos 15 seg. vel. 10. Bajar los restos hacia el fondo del vaso
4. Incorporamos las almendras y mezclamos 10 segundos vel. 7
5. Añadimos el zumo de naranja y el licor que le da un toque buenísimo y mezclamos 10 segundos vel. 4 o hasta que se haga una masa que quede compacta y podamos hacer bolitas, si queda arenosa se le añade un poco más de liquido. forme dos cilindros de 3cm de grosor. Reservar envueltos en film transparente.
6. Ponemos en el vaso 250gr de chocolate negro y pulverizar 10 seg. vel. 8. Reservar en un bol
7. Ponemos en el vaso 180gr de chocolate negro y fundimos 3 minutos 50º vel. 2. Mientras tanto corte cada cilindro en rodajitas de 1 cm que van a ser los bombones. Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
8. Añada el chocolate rallado restante y mezcle 2 minutos vel. 2 (tiene que estar el chocolate ahora a 32º más o menos). Vierta en un bol pequeño
9. Reboce las rodajitas en el chocolate y déjelas escurrir bien sobre una rejilla o un papel de hornear hasta que solidifiquen. Si no se quieren hacer bombones, se puede hacer una tableta de turrón y ponerle el chocolate derretido por encima.

Bocaditos de turrón

la masa de estas trufas de turron está buenisima, en la foto vereis que los rebocé de kikos, y algunos los dejé sin rebozar, solo haciendo las bolitas y la verdad que a mi me gustaron más, la próxima vez no se lo pondré.

• 250gr de almendra cruda sin piel
• 60gr de maíz frito (kikos)
• 200gr de azúcar
• 8-10 tiras de piel de limón
• 1 cucharadita de canela molida (de postre)
• 75gr de chocolate blanco en trozos

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180º y tueste las almendras unos 20 minutos. Dejar enfriar completamente
2. Pulverizar los kikos 10 seg. vel.6. Reservar en un bol para rebozar
3. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón, pulverizar 30 seg. vel 10
4. Añada las almendras tostadas y triture 10 seg. vel 7, baje los restos hacia abajo y vuelva a triturar 10 seg. vel 7, de nuevo baje los restos de almendra hacia abajo con una espátula
5. Añadimos el chocolate blanco y la canela y triturar 10 seg. vel 7. Tiene que quedar una masa moldeable que se puedan hacer las trufas. Verter la mezcla en un bol
6. Con las manos forme bolitas un poco más pequeñas que una nuez, rebocelas en los kikos triturados y coloque en cápsulas de papel. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

SALSA PARA CARNE

Ingredientes:

 250 g de cebolla

• 30 g de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 80 g de mermelada de arandanos
• 100 g de vino de madeira (si no tenéis mitad moscatel y coñac)
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 15 g de mostaza de Dijon
• 20 g de extracto de buey(bovril)
• 400 g de caldo de pollo
• 2 pellizcos de pimienta negra
• 20 g de ketchup
• 50 g de castañas peladas y tostadas (mercadona en los frutos secos en bolsita)

 Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla, el aceite, y el tomillo, 3 seg vel 5. Sofreir 10 min 120º vel 1.
2. Incorporar la mermelada 2 min 100º vel 1.
3. Añadir el vino, 2 min varoma vel 1, sin cubilete.
4. Agregar la salsa inglesa, la mostaza, el extracto de buey, el caldo y la pimienta, 25 min varoma vel 1.
5. Añada el ketchup y las castañas y triturar 30 seg vel 10. Programar 5 min 100º vel 1.

Hojaldre de camembert relleno

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre descongelada
• Un queso camembert
• Sal, pimienta y tomillo
• Mermelada de fresa (+- 30gr)
• Nueces picadas ( +- 30gr)
• 1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración:

1. Cortar el camembert por la mitad y en una parte ponemos sal, pimienta y tomillo y en la otra parte lo cubrimos de mermelada y las nueces troceadas con la mano.
2. Desenrollamos la masa de hojaldre y colocamos el queso encima, tapamos el queso como se ve en las fotos, le damos la vuelta para que el doblez se quede debajo y con el pequeño recorte decoramos el hojaldre con unas estrellas o algún otro detalle, pintamos con huevo batido y hornear hasta que esté dorado el hojaldre, servir enseguida ¡!

Crema de calabaza y gambones

•  400 g de gambones crudos enteros
• 400 g de agua
• 4 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 10 g de mantequilla
• 1 chile seco sin pedúnculo ni semillas (opcional)
• ¾ de cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 150 g de cebolla en cuartos
• 800 g de pulpa de calabaza en trozos (aprox. 3 cm)
• 150 g de patata en trozos aprox. 3 cm)
• 30 g de pipas de calabaza tostadas
• 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación:

1.- Pele los gambones y reserve por separado los cuerpos de las cáscaras y las cabezas.

2.- Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de los gambones y el agua. Programe 5 min/100ºC/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina. Lave el vaso.

3.- Ponga en el vaso los ajos, 20 g de aceite y la mantequilla. Pique 3 seg./vel. 7 y sofría 3 min./120ºC/vel. 1.

4.- Añada el chile (yo le puse apenas una puntita de cayena), ¼ de cucharadita de sal y los cuerpos de los gambones. Programe 2 min. 30 seg./120ºC/giro inverso/vel. Cuchara.

5.- Incorpore el vinagre y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel. Cuchara. Retire a un bol y reserve.

6.- Ponga en el vaso la cebolla y 30 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y rehogue 5 min./120ºC/vel.1.

7.- Agregue la calabaza, la patata, ½ cucharadita de sal y el fumet reservado. Programe 25 min./100ºC/vel. 1. Triture 30 seg./vel. 10. Vierta la crema en 6 boles y distribuya en ellos los cuerpos de los gambones. Espolvoree con las pipas de calabaza y el tomillo y sirva.