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Callos

Para hervir los callos en la olla exprés 50 minutos

• 4 kg de callos troceados
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1 tomate entero solo con un corte en medio
• 1 cabeza de ajos entera bien lavada
• 1 trozo de pimiento verde 50gr
• 1 trozo de pimiento rojo 50gr
• 1 patata pequeña
• Un chorrito de vino blanco
• Un chorrito de aceite de oliva
• Dos hojas de laurel
• Tomillo, orégano, bolitas de pimienta, 2 clavos, pimentón, pimienta molida, sal, todos estos condimentos generosamente y hervir 50 minutos en olla exprés. Retirar las verduras que usaremos un poco de ellas para hacer la salsa. Colar el caldo

Para la salsa:

• 250gr de cebolla
• 2 ajos
• 50gr de aceite
• 200gr de tomate natural triturado
• 2 hojas de laurel seco y 2 cucharaditas de pimentón
• Tomillo y orégano

1. Ponemos en el vaso la cebolla,aceite y los ajos, trocear 4 seg. vel. 5, bajar los restos de las paredes del vaso hacia abajo y sofreír 10 min. Varoma vel.cuchara
2. Añadir el tomate triturado y el laurel, sofreír 5 minutos Varoma vel.cuchara
3. Incorporamos a la salsa según la queramos de espesa, los pimientos pelados y hervidos, el tomate y un poco de patata, pimentón y orégano, cocinar 10 minutos 110º vel. 2
4. Triturar la salsa 15 seg. vel. 4 y añadir caldo hasta que nos guste de consistencia, sin pasarse siempre estamos a tiempo de añadir. Mezclar con los callos, comprobar la sazón y dar un hervor para unificar los sabores

Aquesta pasta de cocarrois m'ha agradat molt, cruixent i bona de manetjar. La me va donar sa madrina d'una amiga meva, na Catalina Gomila, moltes gràcies per aquesta recepta tan bona, jo li he fet uns petits canvis que m'han agradat molt.

Cocarrois Catalina Gomila

• 235gr de agua
• 220gr de aceite de girasol
• 10gr de azúcar
• 1 cta. De postre de zumo de limón o alcohol
• Una puntita de bicarbonato (0.4gr)
• 1 cucharadita de sal (5.1gr)
• 750gr de harina floja

Relleno

• Media col grande (borrachona o de capdell)
• 3 o 4 hojas de acelgas, sin la penca
• 1 ajo picado
• 3 cebolletas tiernas
• Unos guisantes

Elaboración:

1. Se lava bien la verdura y se deja escurrir, este paso es muy importante, mejor si se hace el dia anterior o unas horas antes y si no también se puede escurrir en un recipiente “escurreverduras”
2. Cortamos toda la verdura con un cuchillo o con el thermomix a vel. 4 o 4.5. Aliñamos con sal, pimienta, aceite y pimentón picante y dulce. Dejamos reposar 1h o 2h.

Elaboración de la masa:

1. Mezclamos el agua, aceite y azúcar 1 minuto vel. 3
2. Añadimos los demás ingredientes y amasamos 5 minutos vel. Espiga

Se estira la masa finita y la dejamos redonda mas o menos y encima ponemos el relleno y se cierra con el típico “cordel” del cocarroi.