Carrilladas al whisky con higos
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La recepta estrella del curs de nadal 2012, va esser un éxit !!! molt recomanable i molt fàcil de fer.
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La recepta estrella del curs de nadal 2012, va esser un éxit !!! molt recomanable i molt fàcil de fer.
Súper bones aquestes costelles !! y ademés d'això molt fàcils ja no és pot demanar més. Vos recoman que les proveu perque vos agradaran.
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Recipiente varoma:
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Salsa del relleno:
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Gratinado:
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1 Recipiente varoma: Pelar y cortar las patatas en rodajas finitas, colocarlas en el recipiente varoma. 2 Sofrito del relleno: Colocar en el vaso los ingredientes del sofrito, colocamos el cestillo encima del bocal para que transpire pero no salpique, troceamos 5 segundos vel. 5. 3 Programamos 7 minutos vel.1 temperatura varoma. Añadimos el tomate y colocamos el recipiente varoma con las berenjenas (y las patatas) y programamos 20 minutos vel. 1 temperatura varoma. 4 Salsa del relleno:Introducir la carne previamente salpimentada, (los champiñones de bote bien escurridos), sal, pimienta y el orégano, mezclar con la salsa 4 seg. velocidad 4. 5 Volvemos a colocar el recipiente varoma con las berenjenas (y las patatas). Programar 15 minutos, temperatura varoma, vel.1Retiramos el varoma del vaso y dejamos escurrir las berenjenas. 6 Montamos la moussaka colocando una capa (de patata y otra) de berenjenas, sobre ésta una de relleno, otra (de patatas y otra) de berenjenas, otra de relleno y terminamos con otra (de patatas y) de berenjenas. 7 Bechamel de cobertura.Sin lavar el vaso la preparamos según la receta de la página del libro básico |
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NOTAS |
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| Receta: Maria Antònia Martínez | ||||
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Recepta de'n Joan Brea que ens la va fer un dia que anàrem a sopar i me varen encantar. Melassa !!!
Aviat la adaptaré a la thermomix
1 kg de costelles de porc trocejades amb sal i prebe
salsa soja un tassonet (dels de vi) alerta a posar massa sal perque la soja és salada.
ketchup heinz
mel
sucre
coure tot junt fins que reduieixi, també es pot fer al forn.
Servir acompanyat de xampinyons saltejats i arròs bollit.
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Preparación:
Poner las lentejas en remojo un rato, basta con ½ h o una hora.
1. Cortamos la cebolla a cuartos, la ponemos en el vaso junto con un diente de ajo y trituramos a velocidad 56 durante unos segundos. Bajamos los restos de las paredes con la espátula, añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temp. Varoma, Velo. 3, para pocharla un poco. Mientras, ir cortando las patatas, la zanahoría y el otro diente de ajo a taquitos.
Al terminar, bajamos los restos de la tapa y el vaso, añadimos la cucharada generosa de pimentón y 30 segúndos, a temp. 100º, vel.2 para que fría un poco sin quemarse.
2. Al terminar, añadir el resto de ingredientes: verduras, laurel y lentejas ya escurridas, cubrimos de agua (yo pongo 550gr, depende de nuestro gusto, a mi me gusta solo cubrirlas, como las hacía antes en la cazuela, para que salgan espesitas,pero en el libro, por ejemplo, añaden 750gr) Añadimos tambien la pastillita de caldo de verduras o mucho mejor aún si tenemos de esas con "sabor jamón" y un poquito de sal
3. Hasta aquí ya salen unas lentejas ricas, pero me gusta añadirle dos chorizos y unas costillitas de cerdo. Programamos 30 minutos, temp. 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda. Y pongo el cestillo encima para que evapore, en lugar del cubilete. Y al terminar....¡¡ listas para comer !!
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Ingredientes:
Preparación
1 Echar el aceite en el vaso y programar 12 minutos, temp. varoma y vel. 1.
2 Mientras pelar la cebolla.
3 Cuando esté el aceite caliente (a los 3 minutos más o menos) echamos por el bocal (agujero de la tapa) la cebolla cortada en cuartos, tapamos con el cubilete para que no nos salpique, y subimos la velocidad a 4 para que se trocee la cebolla durante 4 ó 5 segundos; después bajamos la velocidad a cuchara y dejamos pochar hasta que acabe el tiempo.
4 A continuación ponemos en el vaso los contramuslos salpimentados y enteros (no los troceamos como en el método tradicional) unos encima de otros y programamos 5 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.
5 Después añadimos el tomate rallado (o de lata) y el brandy y programamos 25 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si se quiere se quita el cubilete y se pone el cestillo encima de la tapa para que evapore más y nos quede la salsita más espesa. También podemos aprovechar ese vapor para cocer en el varoma alguna verdura, patatas, huevos, etc.
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Ingredientes:
Instrucciones:
Limpiar las zanahorias . Pelar el calabacín , dejandole algunas tiras de piel .
Poner el cuscus en una fuente y añadir tres trocitos de mantequilla y 250 gr. de agua templada . Remover .
Poner la col en el vaso y trocear 5 segundos , velocidad 4 , ayudandonos de la espátula , para que se pique por igual . Sacar y poner en el recipiente Varoma .
Calentar 50 gramos de aceite durante 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
Añadir la cebolla , el ajo y el tomate , programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
Añadir un poco de agua y triturar 1 minuto , velocidad 10 .
Añadir la carne , sal , dos cucharaditas de especias y el agua . Programar 45 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .
Poner sobre la tapadera el recipiente Varoma , en el que habremos puesto la col pegada a los lados , en el centro el calabacín en rodajas y la zanahoria en rodajas y los garbanzos.
Y en la bandeja , ponemos el cuscus , y esta dentro del recipiente Varoma .
Servir en una fuente las verduras y el cuscus y por otro lado el cordero, para q cada cual se sirva a su gusto.
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Preparación para las albóndigas
Poneis todo en un bol mezclais y haceis las albondigas las pasais por harina y al cestillo.
Ingredientes salsa:
Poner la cebolla en el vaso triturarla y poneis 50gr de aceite y progr.5 minut. tempert.100 veloc.1,cuando acabe el tiempo añadis una cucharada de harina y poneis 2 mint.tempt.100 velc.1.
acabado el tiempo poneis el resto de ingredientes el agua,el vino,la pastilla de caldo y el laurel y el tomillo,colocais el cestillo y progr.45mint.temprt 100 velcd.1.cuando acabe unis en una fuente las albondigas y la salsa esta muy rica yo las he acompañado con unas patatas fritas en bolitas.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE
Para las albóndigas:
Para la salsa:
Mezcláis todos los ingredientes de la carne en un bol.
Hacéis las albóndigas y las pasáis por harina.
Poner la cebolla y el ajo triturado al 4, unos 5 segundos, añadir 30 gr. de aceite 10 minutos 100º velocidad cuchara, acabado el tiempo añadimos el tomate, y el cestillo con las albóndigas en crudo, programamos 30 minutos a 100º velocidad cuchara. están deliciosas y muy ligeras.
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Guarnición de arroz:
Pavo al curry:
Elaboración del arroz al curry:
1 cubra la bandeja del recipiente varoma con unt rozo de papel de hornear mojado y escurrido ( de aprox. 30x40 cm).Vierta encima el arroz y las pasas. Reserve
2 Programa vel. 8 sin poner tiempo y añada el ajo por el bocal. Vierta en el vaso el agua, la sal, el aceite y el curry, mezclar 15 segundos vel. 6
3 Verter este liquido sobre el arroz y las pasas, tape el varoma y reserve.
Elaboracion del pavo al curry:
1 Sin lavar el vaso poner la cebolla y el ajo, trocear 4 seg. vel 4, bajar los restos de la tapa y del vaso hacia las cuchillas, colocar la mariposa en las cuchillas dandole un poco de vuelta a la izquierda para que quede bien encajada, añadir el aceite y el pavo rehogar 7 minutos, Varoma , giro izquierda vel. Cuchara, cubilete destapado.
2 Incorporar el curry,las manzanas, el coñac y la sal, cerrar el vaso y poner el varoma en su posición, 25 minutos Varoma giro izquierda vel. Cuchara
3 Aquí comprobé que el arroz estaba cocido y si que lo estaba pero probé la salsa y todavía estava muy liquida y tenia que reducir. Le puse una cucharada del curry “KORMA PASTE DE LA MARCA PATAK’S “ (lo venden en el eroski en la parte de los fideos chinos,comida mejicana etc…) y lo cociné 10 o 15 minutos más a Varoma, giro izquierda, vel cuchara y cubilete destapado para que se evaporase bien el liquido y me quedase una salsita como la de la foto.
(Recepta del llibre cuida tu salut con tmx)
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Preparación:
1º Poner la trufa en el vaso y triturar unos segundos velocidad 8.Añadir el bacon y trocear 5 segundos, velocidad 4.
2ºIncorporar la pechuga, los huevos, la crema de cebolla, y trocear 9 segundos, velocidad 7.Los segundos dependerán del triturado que te guste.
3ºForrar un molde de pumcake (que quepa dentro del varoma) con papel film, untar con un poco de aceite, poner dentro la mezcla y taparlo con papel albal, poner una servilleta de papel encima para que absorba el vapor, volver a sellar con albal.
4ºponer en el vaso 800 gramos de agua, o los ingredientes de la salsa de cebolla, como querais, tapar y colocar el recipiente varoma encima, programando 55 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
5ºServir frío, acompañado de cebollitas confitadas y adornarlo con huevo hilado.
Este pastel está muy bueno de un día para otro, se puede hacer con carne de pavo, cerdo o ternera.También se le piede añadir trocitos de jamón serrano o un poco de queso rallado. La decoración puede variar si entre medias pones capas de fiambres o si reservas un poco de bacon y forras el molde con el.
SALSA (en lugar de poner agua, se ponen los ingredientes de esta salsa)
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Preparación
1. Ponga el cubilete sobre la tapa y vierta dentro 20g de aceite, la sal, el pimentón y la pimienta. Pincele con esta
mezcla el lomo y colóquelo en el recipiente Varoma. Reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite restante. Trocee 3 seg/vel 4.
3. A continuación, sofría 5 min/Varoma/vel 1.
4. Añada el agua y la sal, coloque las patatas en el cestillo e introdúzcalo dentro del vaso. Sitúe el recipiente
Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/ vel 1.
5. Retire el recipiente Varoma y el cestillo. (Compruebe antes que las patatas estén cocidas, de no ser así,
programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad). Añada al vaso los pimientos, la pimienta
y la nata y triture (TM31) 30 seg/vel progresiva 510. (TM21) 30 seg/vel progresiva 579.
Vierta en una salsera.
6. Corte la carne en rodajas y colóquela en una fuente con las patatas a los lados. Espolvoree las patatas con sal y
riéguelas con un chorrito de aceite de oliva. Sirva la carne y las patatas acompañadas de la salsa de pimientos.
Sugerencia Reemplace las patatas por verduras variadas: brócoli o coliflor, zanahorias, batatas, guisantes, etc.
Variante: Si lo desea, en lugar de servir las patatas en trozos puede hacer un puré de guarnición. En este caso,
después de haber retirado la salsa del vaso, aclárelo, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta 200g de leche.
Programe 2 min/Varoma/vel 1. Incorpore las patatas, 1 pellizco de pimienta, 1 pellizco de nuez moscada y
1 cucharada de mantequilla. Programe 30 seg/vel 4. Retire el puré de patatas del vaso y sirva con la carne
7. P
PLATO COMPLETO CON VAROMA
INGREDIENTES:
vaso
1 litro de agua (caliente) con 1 pastilla de caldo o 1 litro de caldo (caliente)
cestillo
600 g. de patatas, peladas y partidas en trozos medianos redondos 3 huevos
recipiente varoma
200 g. de zanahorias, en tiras 200 g. de pimiento rojo, en tiras 200 g. de brócoli, en ramilletes
bandeja varoma
3 hojas de lechuga o papel de aluminio 50 g. de aceite de oliva pimienta sal 2 rodajas de salmón 1 limón,
en rodajas 1 ramita de perejil, para decorar
PREPARACIÓN:
1 Poner en el vaso el caldo o el agua con la pastilla de caldo.
2 Poner las patatas y los huevos en el cestillo y colocar dentro del vaso.
3 Poner en el recipiente varoma, las zanahorias, el pimiento, y el brócoli. Colocar encima la bandeja del
y cubrir con las hojas de lechuga o papel de aluminio sin tapar todas las ranuras. Verter la mitad del aceite
sobre la lechuga o el papel, espolvorear con sal y pimienta y colocar las rodajas o los lomos de salmón.
Rociar el salmón con el aceite restante, espolvorear con sal y pimienta y adornar con las rodajas de limón
y el perejil.
4 Colocar el recipiente varoma en su posición y programar 30 min. temp. varoma, veloc. 2
5 Poner las patatas, los huevos pelados y cortados, y la verdura de la bandeja en una fuente
Sazonar al gusto. Colocar el pescado en otra fuente.
SUGERENCIA: Conservar caldo que queda en el vaso para preparar una crema rápida de verduras:
Añadir 200 g. de las patatas del cestillo, 100 g. de zanahoria del recipiente varoma, dos o tres quesitos (opcional),
sal y pimienta. Programar 20 sg. velocidad 10.
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