Roscón de naranja

Con esta masa se pueden hacer dos roscones medianos

• 200gr de agua
• 300 gr de calabaza cortada en trozos medianos
• 45gr de azúcar
• 125gr de leche semi
• 80gr de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura seca de panadería + 1 cucharadita
• 20gr de agua de azahar
• 6 tiras de piel de limón y la piel de 1 naranja (solo piel, nada de blanco)
• 540gr de harina de fuerza
• un huevo batido para pintar.
• Para adornar, fruta confitada, almendras laminadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua
• Para rellenar trufa de chocolate y taquitos de naranja confitada

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua, calabaza y azúcar y hervimos 20 minutos Varoma vel cuchara, los últimos 5 minutos quitamos el cubilete,trituramos todo (agua+calabaza) 1 min. Vel 7. dejar enfriar 15-20 minutos.
2. Añadimos la piel de limón y naranja y triturar 20 seg.vel 10
3. Añadimos la leche, aceite, huevo, levadura seca, azúcar vainillado y la harina de fuerza, mezclamos 15 seg. vel. 6 con la espátula recogemos la masa de las paredes para que se mezcle bien y amasamos 2 minutos vel. Espiga.
4. Dejar fermentar en el vaso hasta que doble el volumen y empiece a levantar la tapa.
5. Volcamos la masa en la zona de trabajo, en una parte de la encimera ponemos un poquito de aceite y encima ponemos la masa, la dividimos en dos y hacemos dos bolas.
6. Metemos el dedo en medio de la bola y cuidadosamente empezamos a abrir el agujero y apretando por donde nos queda mas grueso. Lo ponemos en una bandeja de horno untada con mantequilla y un poco de harina y procuramos que quede un agujero bien grande.

7. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen con cuidado de sobrefermentarlo ya que de esta manera al salir del horno se nos bajara.
8. En un bol ponemos un poco de azúcar y espolvoreamos unas gotas de agua o agua de azahar, y removemos, se nos quedará apelmazado y con este azúcar adornamos el roscón, pintamos de huevo batido y decoramos con la fruta confitada sin poner demasiado peso, no es necesario poner demasiada fruta confitada encima.
9. Hornear a 180 grados y si tenéis vapor mucho mejor durante 15-20 minutos ( no tengáis mucho en cuenta este tiempo ya que cada horno es diferente, pero no os paséis de cocción para que no os salga seco, las masas deben quedar en su punto justo de cocción.
10. Dejar enfriar y rellenar con crema de trufa, o con nata montada o con crema pastelera.
11. En esta receta ya que hervimos la calabaza y usamos el agua que sobra, si un dia evapora más liquido o menos puede variar la cantidad de harina, a mi me salieron perfectos de la manera que he descrito pero que sepáis que puede variar, después del punto 2 si damos toques rapidos a la masa con la espátula, no debe pegarse mucho, asi estaria perfecta,tiene que quedar un poco pegadiza pero no en exceso sino añadimos un poco más de harina pero con cuidado.

RAPE EN SALSA AMERICANA

Para el fumet:

• 50 g de aceite
• 200 g de gambas (o 6 gambones)
• 1 Carabinero (en navidad en lidl)
• 250 g de agua
• Sal al gusto

Para el sofrito:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 70gr de tomate frito solis
• 1 sobre de azafrán en polvo
• 1,5 kg de rape sin espina, ni piel en trozos
• Cayena en polvo
• Sal
• 70 g de brandy

Preparación de la receta

1. En primer lugar, vamos a preparar el fumet de pescado. Para ello, en el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero, y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
2. A continuación, incorporamos el agua y programamos 8 minutos, temperatura 100º velocidad 3. Colamos y reservamos el líquido.
3. Por otro lado, en el vaso limpio de la Thermomix, vamos a preparar el sofrito. Para ello, agregamos la cebolla y el aceite. Troceamos durante 6 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes y sofreímos programando 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Agregamos el brandy y dejamos evaporar 3 minutos Varoma vel. 3. Triturar 20 segundos vel. 7
5. Agregamos al vaso de la Thermomix el caldo, un poco de sal, un poco de cayena y el tomate frito. Cerramos y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1
6. Mientras tanto sazonar y enharinar los trozos de rape
7. Agregamos el rape al vaso de la Thermomix, los cuerpos de las gambas y el carabinero, cocinar 9 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso. Comprobar si está cocido y servir con la salsa, sino añadir unos minutos más.

Nota: si os sobra un poco de rape, lo mezclais con caldo de pescado y haréis un arroz buenísimo.

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Ingredientes

• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de puerro en rodajas
• 200 g de pimiento rojo en trozos
• 200 g de patata en trozos
• 800 g de agua
• 200 g de pimientos rojos asados en conserva
• 1 cucharadita de sal
• 4 pellizcos de pimienta molida
• 90gr de nata o leche ideal o 50gr de almendras crudas
• 200gr de salmón fresco en trocitos de 2 o 3 cm.
• 200gr de gamba pelada o langostino pelado
• 30gr de tomate frito solís (es el que me gusta más)
• 1 paquete de hojaldre
• Huevo batido

Preparación

1. Ponga en el vaso 50 g de aceite, el puerro, el pimiento rojo, sal y pimienta y trocee 6 seg/vel 5.Sofría 10 min/120°C/vel 1.
2. Agregue la patata y el agua programe 16 min/100°C/vel 1.
3. Incorpore el pimiento rojo asado, programe 4 min/100°C/vel 1. Rectificar de sal
4. Agregue 90gr de nata o leche ideal o un puñado de almendras crudas y triture 1 min/vel 10. Si ponemos la almendra espesara un poco la crema, hay que poner un poco más de agua.
5. Verter la crema en tazones individuales o en un bol que sea del tamaño exacto de la crema, ponemos dentro el salmón crudo y las gambas crudas, removemos con una cuchara, pintamos con huevo batido los bordes del recipiente y colocamos encima el hojaldre, presionamos los bordes y pintamos de huevo batido, horneamos hasta que esté bien dorado unos 10-15 cm.

Esta receta está en cookidoo pero yo le he hecho unas variaciones, así me gusta más.Si ponemos almendra lógicamente tendremos que ajustar la cantidad de líquido para que salga a vuestro gusto.

ARBOL DE NAVIDAD SORPRESA

Triunfaras estas fiestas con este aperitivo!!

• 10gr de chiles jalapeños (en conserva mercadona)
• 100gr de queso cheddar en un trozo o rallado
• 3 cucharaditas (de café) de ajo en polvo
• 4 cucharaditas de cebolla en polvo (mercadona)
• 8 ramitas de cilantro picadas sin el tallo (4gr)
• 125gr de tiras de bacon
• 100gr de queso parmesano en trozo o rallado
• 60gr de queso azul
• Sal, pimienta y pimentón para el bacon
• Jugo de limón 1 cucharadita
• 450 gr de queso filadelfia
• Decoración: Piñones, perejil y cilantro picados y pimiento rojo
• Tostaditas de pasas (mercadona)

Elaboración:

1. Rallar los quesos cheddar 5 seg. vel 10 y parmesano por separado 10 seg. vel. 10. Reservar
2. Sofreir el bacon en una sartén con pimienta y pimentón o con el thermomix 8 minutos Varoma vel. 1. Reservar y enfriar antes de hacer la mezcla.
3. Secar el chile jalapeño con una servilleta y triturar 10 seg. vel. 10, bajar los restos de las paredes.
4. Añadir al vaso los quesos cheddar, parmesano, azul, bacon, ajo, cebolla, cilantro, sal, pimienta y un poco de zumo de limón, mezclar todo 15 segundos vel. 2.5, luego añadir la filadelfia y amasar 1 minuto vel. Espiga con la espátula puesta en el bocal para ayudar a la trituración, cuando termine, repetir un minuto más para que esté bien mezclado. Comprobar si esta todo bien unido con la espátula.
5. Ponemos el paté sobre un film transparente y le damos un poco de forma de arbolito, dejamos en la nevera unas horas para que enfrie y coja cuerpo, lo sacamos, decoramos con perejil y un poquito de cilantro picados, con un cortapastas de estrella cortamos un trozo de pimiento rojo que lo clavamos en un palillo y con una boquilla metálica hacemos circulitos de pimiento rojo, y hacemos una guirnalda con los piñones.

Este plato esta mejor de un dia para otro porque los condimentos como el ajo y la cebolla se unifican en los sabores de la receta.

Una receta estupenda si tienes invitados, si el solomillo es fresco mejor que si esta congelado, lo pude comprobar en las clases de navidad de este año. La salsita sale muy blanca pero cuando se mezcla con los jugos de la carne queda de un colorcito muy apetecible.

SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes

• 180 g de cebolleta en trozos
• 50 g de aceite de oliva (y algo más para dorar el solomillo)
• 10 g de maicena
• 50 g de vino blanco
• 100 g de caldo de carne
• 700 - 800 g de solomillo de cerdo ibérico
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• Un poco de pimentón
• 1 cucharada de mostaza a la antigua o mostaza dulce
• Aceite de oliva

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolleta y el aceite. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
2. Añada la maicena,sal,pimienta, pimentón,el vino blanco y el caldo y programe 10 min/100°C/vel 2.
3. Mientras tanto, corte la carne en tacos de 4 cm. y salpimiéntelos.
4. Incorpore la mostaza y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Reserve en el vaso.
5. Dorar los solomillos salpimentados en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto, unos dos minutos por cada lado, ese mismo aceite y el dorado de los solomillo dará color a la salsa.
6. Añadir la salsa del vaso y terminar de cocinar el plato de 8-10 minutos a fuego medio, girando de vez en cuando. Servir los solomillos con la salsa