Qué hacer si nos sobra caldereta- Rissotto de cebolla- o arroz de pescado buenísimo

Risotto

Receta de Magdalena Ordiñana

por persona   300gr de caldo x 100gr de arroz

Ingredientes para 4 personas:

• 350gr de cebolla
• Sal, pimienta, azafrán y un poco de cúrcuma
• 70gr de aceite
• 400gr de arroz bomba
• 200l. de caldo de pollo (gallina blanca por ejem)
• Sobras de caldereta

1. Trocear la cebolla 6 seg. vel 5
2. Añadimos el aceite y sofreímos 10 min. Varoma vel. 1
3. Añadimos el arroz, sal, pimienta, azafrán y cúrcuma y sofreímos 3 minutos Varoma ve. Cuchara giro inverso
4. Añadimos el caldo CALIENTE y programar 11 minutos 100º vel cuchara giro inverso
5. Calentar las sobras de caldereta y servir el risotto en medio del plato y por los lados añadimos el caldo de la caldereta y el pescado que nos haya sobrado.

Arroz de pescado buenisimo

• Si os ha sobrado caldereta de rape y marisco, una buena forma de usarlo es añadiendo un tuper o dos de caldo de pescado y podemos hacer arroz caldoso de pescado y marisco, esta buenisimo

Un flan muy facil de hacer que no necesita horno, del thermomix directo a la nevera, y se puede hacer con cualquier turron que os haya sobrado de Navidad.

Flan de turrón de crema catalana

• 1l de leche entera o semi desnatada
• 1 barra de turrón de crema catalana (hacendado 150gr)
• 1 sobre de flan royal
• 1 huevo
• Caramelo líquido (en el paquete de flan entra un sobrecito)
• Un molde de corona

Elaboración:

1. Trocear el turrón 5 segundos vel. 4
2. Añadir los demás ingredientes menos el caramelo y programar 10 minutos 100º vel 3.5
3. Mientras tanto ponemos un poco de caramelo en el fondo del molde elegido, yo uso uno de tuperware redondo de corona
4. Verter la mezcla y dejar enfriar en la nevera unas 3 o 4 horas.

Nota: se puede poner otro tipo de turrón respetando las proporciones, si es un poco más, 200gr por ejem. no pasa nada tampoco

Riquisimas trufas de tiramisú, yo las tengo congeladas y en 5 minutos estan en su punto, super buenas

Trufas de tiramisu

- 200 g de bizcochos de soletilla en trozos

- 70 g de café solo frío

- 1 cucharada de café soluble o 4gr (2 sobres)

- 1 cucharada de licor bayleys o amaretto

- 250 g de queso mascarpone

- 80 g de azúcar glas

- 30 g de cacao puro en polvo

Equipamiento de cocina:

1. Ponga en el vaso los bizcochos de soletilla y triture 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

2.Encima de la tapa ponemos un bol pequeño y pesamos el café, el licor y el café soluble para pesarlo exacto y no pasarse ya que de lo contrario la masa os saldrá blanda.

3-Trituramos el azúcar 15 seg. vel 10 ,añadimos el café, el café soluble, el licor, el queso mascarpone y mezcle 10 seg/vel 4.

4-Incorpore el bizcocho triturado y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos

5. Con 2 cucharillas, forme bolas y rebócelas con el cacao puro en polvo. Es una masa blandita, reserve en el frigorífico hasta el momento de servir, se pueden congelar y sacarlas un ratito antes de comerlas.

Turrón de praliné de café

Para la cobertura blanca:

• 100gr de chocolate blanco
• 20gr de mantequilla

Para el relleno:

• 250gr de chocolate fondant
• 50gr de mantequilla
• 80gr de almendra molida
• 40gr de café solo
• 1 cucharada de bayleys o tia maria o algún licor de café
• opcional se puede poner una cucharada de azúcar invertido y luego el turron se corta mejor

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el chocolate blanco, lo rallamos 10 seg. vel 8. Con la espátula bajamos los restos hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos 20gr de mantequilla y fundimos 4 min 50º vel. 2, y lo vertemos en un molde de silicona de 20x10cm. Golpear suavemente sobre la mesa para que se eliminen las posibles burbujas de aire. Reservar 10 minutos en el congelador
3. Ponemos en el vaso el chocolate negro y rallamos 10 seg. vel 8, con la espátula bajamos el chocolate de las paredes.
4. Incorporamos la mantequilla y fundimos 4 min. 50º vel 2
5. Añadimos la almendra molida y el café y mezclamos 20 seg. vel. 3. Verter sobre el chocolate blanco y reserve en el frigorífico ( unas 4h) antes de desmoldar y servir. Para este turrón va ideal el molde de silicona de marca Ibili

Vasitos de yogur con foie y mermelada de frutos rojos

Ingredientes:
• Un puñados de kikos
• 200 g de bloc de foie gras de canard a temperatura ambiente
• 2 yogures griegos naturales sin azúcar
• 30 g de vino dulce de moscatel
• Mermelada de frutos del bosque o similar

Elaboración:

1. Triturar los kikos en velocidad 3 unos segundos, aunque os recomiendo mejor usar un mortero y hacerlo a mano, pues no deben de quedar completamente triturados, sino en trocitos.
2. Introducir en el vaso el foie, los yogures y el vino. Mezclar 20 segundos en velocidad 3.
3. Echar en cada vaso una base de mermelada y añadir encima el relleno anterior. Decorar con los kikos y servir.

Consejos y trucos:
• Os recomiendo que el yogur sea griego cremoso, aporta mucho mas volumen a la mezcla y el foie que sea de buena calidad.
• La cantidad de vasitos que puede salir con esta receta es variable, según el tamaño del vaso. Con los vasos que veis en la fotografía me salieron 9 unidades.
• Para que resulte más fácil rellenar los vasos, os aconsejo usar manga pastelera desechable, sin boquilla o con una boquilla redonda grande. Podéis usar la manga tanto para la mermelada como para la mezcla de yogur y foie.
• Si queréis que todos los vasos queden exactamente iguales de cantidades, tenéis que echar primero la mermelada pesándola y luego lo mismo con el yogur de foie. Me explico, ponéis un vaso en la balanza y por ejemplo, echáis 20 g de mermelada y después 75 g de yogur. Con estas medidas rellenáis el resto de vaso. Las medidas son orientativas, pues según sea el recipiente que vais a usar, necesitaréis echar menos o más cantidad.
• Este aperitivo se puede montar con antelación. Podéis rellenar los vasos y guardarlos en el frigorífico tapados con film transparente sin los kikos hasta el momento de servir, pues sino cogerían humedad y quedarían blandos.