Bombones de mousse de atún

Riquísimos y muy faciles, salen unos 15 bombones dependiendo del molde que uséis, yo tengo uno de silicona para bombones que me fue muy bien. tened en cuenta que son raciones individuales, según se ve en la foto.

• 120gr de atún o 2 latas escurridas
• 45gr de mayonesa (1 cucharada)
• 30gr de tomate frito (1 cucharada)
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• ½ pimiento del piquillo
• Galletas saladas para servir, yo puse queli tapas.
• Un poco de mayonesa para coronar los bombones o un trozo de piquillo

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 seg. vel. 6

2. Va muy bien y es más fácil verter la mezcla en una manga pastelera y ponemos la mezcla en moldes de bombones de silicona (untados con aceite) o en cápsulas de trufas incluso podría ir bien.

3. Introducir en el horno a 170º durante 7 minutos. La medida que yo hice a mi me quedaron perfectos de cocción pero si el tamaño es mayor o menor puede variar mucho el tiempo, id vigilando para que no se os queden secos.

4. Servir sobre unas tostaditas de pan y encima podemos poner un poco de mayonesa

Fabulosa receta, el dia que la probamos gustó muchisimo a todos, el resultado es espectacular !!

Crema de salmón ahumado

Para el caldo de marisco:

• 250gr de gambas enteras con la cáscara
• 1 cangrejo o 3 patas de cangrejo troceadas con la mano (las de paella)
• 30gr de aceite
• 600gr de agua
• 20gr de brandy
• 30gr de tomate frito

Sofrito:

• 30gr de mantequilla
• 30gr de aceite

• 150 gr de zanahoria
• 200gr de puerro sólo la parte blanca
• 100gr de patata
• 150gr de boletus
• 1 ajo, sal y pimienta al gusto o pastilla de caldo de pescado

Resto:

• 300gr de nata líquida
• 100gr de salmón ahumado en trocitos o cualquier otro ahumado
• Los cuerpos de las gambas reservadas

Elaboración del caldo:

1. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
2. Hacemos el caldo de marisco, ponemos en el vaso las patas de cangrejo y troceamos 5 segundos vel. 4.5. y añadimos las cabezas y pieles de las gambas , añadimos los 30gr de aceite y sofreír 7 minutos Varoma vel. 2
3. Añadimos el agua, el brandy y el tomate frito, hervimos 10 minutos Varoma vel. 2. Colar por un colador de malla fina. Este caldo se puede tener preparado con antelación y congelarlo.

Elaboración del sofrito y de la crema:

1. En el vaso limpio ponemos la mantequilla, aceite, y todas las verduras cortadas en trozos, trocear 5 seg. vel 4.5.
2. Sofreír 10 minutos Varoma vel. Cuchara
3. Añadimos el caldo de marisco, la nata, sal, pimienta o una pastilla de caldo de pescado y cocinamos 20 min. 100º vel. 2
4. Triturar 1,30 seg, vel 10

Añadir los cuerpos de las gambas troceados y el salmón ahumado troceado. Dejamos reposar dentro del vaso y servir      Nota: se puede servir con un hilito de nata por encima, con unas gambitas salteadas en la sartén, con una ramita de eneldo, o con unos piñones tostados con un poco de aceite.   Si quedara un poco espesa se le añade un chorrito de nata.

Buenisimas estas tartaletas, se puede usar la morcilla que os guste más, en este caso era de Mercadona, pero mientras más buena o casera mejor saldrá.

Tartaletas de morcilla de burgos

Ingredientes (para 16 cestitas):

• 1 morcilla de Burgos 360gr (mercadona)
• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite
• 5 g de miel
• 50 g de nata ligera o leche ideal
• 1 cuña de queso brie
• 20 cucharitas de hojaldre de degustación (lidl)

1 paquete de obleas de la cocinera (16 u) en Mercadona con las pizzas precocinadas

Media cucharadita de pimentón, un poco de canela, un poco de clavo y un poco de pimienta

Preparación:

1.- Untamos con aceite el reverso de 12 moldes de flan o de magdalenas rígidos y colocamos una oblea, apretamos suavemente para dar la forma de canastita, hornear 5 min a 180º y si vemos que se levantan les ponemos otro molde igual encima para que salgan mejor. (eso lo hicimos en el curso de navidad para que lo vierais)

2.- Pon en el vaso la cebolla y la troceas 2 seg./Vel. 5. Añade el aceite y programa 7 min./Temp. Varoma/Vel. Cuchara (sin cubilete)

3.- Añade la morcilla de Burgos troceada a cuadritos, la miel y la nata y programa 3 min./Temp. 100º/Vel. Cuchara. Retirar el sobrante de aceite.

4.- Poner un poco de pasta de morcilla en las tartaletas y encima una lonchita de brie, hornear 5 minutos a 180º hasta que el queso se funda un poco.

Conos de queso y bacon

Esta receta se puede preparar sobre canapés de pan, sobre tartaletas o en estos conos tan vistosos que venden en lidl en época navideña. Están deliciosos y muy fáciles de preparar

Ingredientes:

• 200gr de bacon troceado (se venden ya en tarrinas)
• 1 ajo grandecito (lo pondremos prensado con el prensaajos o cortado minúsculamente)
• 85gr de queso mozzarella rallado
• 150gr de filadelfia
• Un poco de pimienta y un pelín de sal (cuidado porque el bacon ya es salado)
• Cebollino al gusto cortado pequeñito (en erosky o mercadona hay)

Elaboración:

1. Sofreimos el bacon con el ajo en el vaso, sin aceite ni nada, 10 minutos 110º, velocidad cuchara.
2. Quitamos el sobrante de aceite y troceamos 3 segundos a vel. 5
3. Dejamos enfriar 5 minutos y añadimos los demás ingredientes, mezclar 15 segundos vel. 3
4. Enfriar completamente antes de rellenar las tartaletas o los conos.

Sugerencias; se pueden hacer bolitas y rebozar de quicos de maíz triturados, de nueces troceadas pequeñitas o de pistachos, incluso con sésamo tostado.

El ajo no se debe notar, lo ideal es ponerlo prensado con el prensa ajos. Lo ideal es guardarlo en una manga pastelera y montarlo en el momento de servir.

Brazo de gitano de piquillos

Ingredientes para el bizcocho:

• 120 g de pimientos del piquillo
• 3 huevos
• 150 g de harina
• ½ sobre de levadura química
• 65 g de yogur natural
• 55 g de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 175 g de queso de cabra rulo
• 60gr de roquefort o queso azul
• 130 g de queso filadelfia
• 50 g de rúcula
• 75 g de nueces

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes del bizcocho dentro del vaso y trituramos 20 seg/Vel 6.
2. Forramos una bandeja rectangular con papel vegetal y extendemos la mezcla. Horneamos de 8 a 10 min a 170º. Sacamos del horno y en caliente enrollamos el bizcocho con ayuda del papel en el que se ha horneado. Dejarlo enfriar.
3. Para preparar la mezcla ponemos en el vaso el queso de cabra sin la corteza y el queso de untar y mezclamos 10 seg./Vel. 4
4. Desenrollamos el bizcocho y lo untamos con la mezcla, sin cubrir dos dedos de la parte superior. Encima de los quesos ponemos la rúcula y las nueces.
5. Volvemos a enrollar el bizcocho haciendo presión para que quede compacto. Enfriar un par de horas.

Para hacer esta receta y todos los brazos de gitano hechos con thermomix, va muy bien tener este molde de la marca lékue de silicona marrón.