Buey de mar relleno

• 1 buey de mar mediano cocido congelado (mejor hembra que tiene más carne y las huevas)
• 50gr de cebolla
• 4 aceitunas sabor anchoa
• 2 huevos hervidos
• 10gr de vino blanco o sidra
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

1. Dejamos descongelar el buey de mar un par de horas antes de hacer la receta.
2. Ponemos en el vaso 500gr de agua y sal, colocamos el cestillo dentro con los huevos, los cocemos 15 min. Varoma vel. 2 . Dejar enfriar y pelarlos
3. Mientras tanto limpiamos el buey de mar que casi no tiene desperdicios, para saber hacerlo podéis buscar en you tube “como abrir un buey de mar”, y reservamos los jugos y la carne del caparazón, las patas las colocaremos de adorno un poco rotas con un martillo para comerlas.
4. Ponemos en el vaso la cebolla y la trituramos 5 segundos vel. 5, bajar los restos de las paredes y si ha quedado cebolla gruesa repetimos la operación, luego añadimos los demás ingredientes y trituramos 20 segundos vel. 4. Debe quedar bien triturado

Nota: se puede hacer con buey de mar fresco que herviremos previamente de la siguiente manera: Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina y un par de hojas de laurel.

Si el buey todavía está vivo, ponlo en la olla con el agua fría, de esta manera, no se le caerán las patas durante la cocción.

Si el buey ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.

Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más.

Receta de Vanessa Ciria

Arroz kashmiri

Un arroz delicioso para acompañar curris, carnes o pescados, me encanta

INGREDIENTES:

• 350 gramos de arroz basmati
• 3 vainas de cardamomo *
• 3 clavos *
• 1 ramita de canela
• 1,5 cucharaditas de cúrcuma molida *
• 1 pizca de hilos de azafrán en hebra
• 30 gramos de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 800 gramos de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 20 gramos de almendras o avellanas troceadas (opcional para servir el arroz)
• Fruta troceada (al gusto, uva, piña, manzana, granada opcional para servir el arroz…)

Preparamos

1 Pesamos en el cestillo el arroz hacemos un hueco en medio y añadimos las especias (cardamomo, clavo, canela, cúrcuma – una cucharadita – y azafrán). reservamos.

2. Ponemos el ajo y el aceite en el vaso y trituramos 5 segundos / velocidad 7. Bajamos todos los restos y sofreir 3 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el agua al vaso junto con media cucharadita de cúrcuma y sal. Introducimos el cestillo con el arroz y cocinamos 18 minutos / varoma / velocidad 4. Enseguida que ha empezado a cocinar, retiraremos el cubilete y con una cuchara grande removeremos el arroz bien para que se repartan bien las especias y para que se moje bien con el agua. Volvemos a poner el cubilete, Retiramos el cestillo con la espátula y eliminamos el agua.

Servir con las avellanas troceadas

Opcional se le puede poner almendras y fruta troceada

Bizcocho persa de zanahoria,pistachos y coco –Irán

Riquisimo este pastel, es una pasada, esponjoso y muy sabroso, os va a gustar

• 100 g de pistachos (sin piel y sin sal, en mercadona hay)
• 220 g de zanahoria en trozos
• 150 g de mantequilla en trozos, a temperatura ambiente (y algo más para untar)
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 200 g de almendra molida
• 100 g de coco rallado
• 1 sobre de levadura royal

Nata con agua de rosas

• 300 g de nata (35% de grasa)
• 30 g de azúcar
• 2-3 cucharadas de agua de rosas o (agua de azahar si no tenéis)

Preparación

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear un molde desmontable (Ø 24 cm) y después úntelo con mantequilla a temperatura ambiente.
2. Ponga en el vaso los pistachos y pique 3 seg/vel 7. Retire del vaso 1 cucharada para espolvorear y reserve. Vierta el resto de los pistachos en un bol y reserve por separado.
3. Ponga en el vaso las zanahorias y trocee 6 seg/vel 5. Vierta en el bol con los pistachos y reserve.
4. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 2 min/100°C/vel 1. Retire a otro bol y reserve.
5. Ponga en el vaso el azúcar, los huevos, y la vainilla y bata 3 min/vel 4.
6. Añada la almendra molida, el coco rallado,la levadura y la mantequilla fundida reservada y bata 30 seg/vel 4.
7. Incorpore las zanahorias y los pistachos troceados reservados y mezcle 10 seg/vel 4. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la masa en el molde preparado y reparta uniformemente con la espátula.
8. Hornee durante 45-50 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar durante 40 minutos dentro del molde. Después, desmolde y coloque el bizcocho sobre una rejilla. Deje enfriar durante aprox. 40 minutos más. Lave el vaso.

Nata con agua de rosas

9. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y el agua de rosas. Sin poner el cubilete, monte a vel 3, hasta que la nata esté montada. Retire la mariposa y vierta la nata en un bol. Sirva el bizcocho con la nata montada y espolvoree con los pistachos troceados reservados.

BIRYANI DE CORDERO

Biryani es un arroz con carne, normalmente de cordero

• 900gr de carne de cordero troceada en trozos regulares
• 250 g de yogur natural
• 60 g de mantequilla clarificada (Ghee)o mantequilla normal
• 150 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 230 g de pimiento verde en juliana fina
• 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de semillas de cardamomo
• una cucharada de tomate concentrado
• 45 g de coco rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 2-3 clavos

Arroz

• 30 g de aceite de girasol
• 2 ajos
• unas hebras de azafran
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 cucharadita de sal
• 4 clavos
• 1000 g de agua
• 350 g de arroz basmati
• 1-2 cucharadas de cilantro fresco para espolvorear

Preparación

1. Deshuese las piernas de cordero y córtelas en trozos de 2-3 cm. Coloque un bol sobre la tapa del vaso con el cordero y añada el yogur. Mezcle bien con la espátula y reserve, puede macerar el tiempo que queráis.
2. Ponga en el vaso la mantequilla clarificada, la cebolla, los ajos y el jengibre y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pimiento verde, las semillas de cilantro, el cardamomo, el tomate concentrado, el coco, la sal, la pimienta y la cúrcuma y rehogue 6 min/120°C/inverso/vel cuchara.
4. Incorpore el agua y el cordero con el yogur reservado y programe 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara y con el cubilete destapado para evaporar
5. Agregue la canela y el clavo y mezcle bien con la espátula. Retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso.

Arroz

6. Precaliente el horno a 200°C.
7. Ponga en el vaso el aceite, la cúrcuma, los ajos, el azafran, las semillas de cardamomo, la sal, los clavos y el agua. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta aprox. la mitad del arroz en una fuente de horno. Añada encima el cordero reservado y cubra con el arroz restante.
8. Hornee durante 8-10 minutos (200°C) o hasta que esté dorado. Sirva espolvoreado con cilantro fresco picado.

POLLO CON SALSA DE YOGUR

• 150 g de cebolla en cuartos
• 2 chiles verdes frescos (sin pedúnculo ni semillas o picante al gusto)
• 20 g de jengibre fresco en trozos
• 10 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 dientes de ajo
• 40 g de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal
• 70 g de tomate concentrado
• 4 yogures griegos (aprox. 500 g)
• 750 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (en trozos de 3 cm)

Elaboración

1. Ponga en el vaso la cebolla, el chile, el jengibre, el cilantro, el ajo y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 6 min/120°C/vel 1.
2. Incorpore el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y la sal y rehogue 3 min/120°C/vel 1.
3. Agregue el tomate concentrado y el yogur griego y programe 15 min/100°C/vel 1.
4. Incorpore el pollo y programe 10 min/100°C//vel . Vierta en una fuente y sirva inmediatamente.

Sugerencias

• Sirva con arroz basmati.