Estofado de cordero con leche de coco (pavo)

Una receta de la cocina tradicional Malasia. El cilantro en grano se encuentra en herboristerías o mercados, tiendas orientales o tiendas pequeñas de pueblo que tienen marcas diferentes de especias que en Mercadona o Eroski. El lemon grass se puede cambiar por dos centímetros de corteza de limón

Pasta de especias

• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 45 g de aceite de girasol
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
• 1 chiles rojos frescos (sin pedúnculo ni semillas o picante al gusto)
• 10 g de lemon grass fresco
• 80 g de cebolla roja en trozos
• 2 dientes de ajo
• 15 g de pulpa de tamarindo o en su lugar 2-3 ciruelas pasas sin hueso  
• 1½ cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal

Cordero:

• 1000 g de pierna de cordero deshuesada (en trozos de 3 cm, salpimentados)
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
• 400 g de leche de coco
• ½ cucharadita de sal
• 750 g de arroz cocido

Preparación:

Pasta de especias

1. Ponga en el vaso las semillas de cilantro molidas, el aceite, la pulpa de choriceros, el chile rojo, el lemon grass, la cebolla, los ajos, la pulpa de tamarindo, la cúrcuma y la sal y triture 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Cordero

2. Añada la carne de cordero salpimentada, la cúrcuma, la leche de coco y rehogue 35 min/120°C//vel . Retire del vaso. Sirva caliente acompañado de arroz cocido.

Sugerencias

• Sirva acompañado de arroz blanco.

Fideos chinos con verdura

Estos fideos gustaron mucho en el taller que hice de cocina oriental, a mi personalmente me gustan más los fideos de arroz que los fideos chinos de huevo, pero eso ya va a gustos, la salsita con las verduras se puede aplicar a cualquier pasta y si no tenemos setas secas se ponen más de frescas u otra verdura de cocción corta o cortada pequeñita.

• 6 setas shiitake secas
• 30 g de aceite de girasol
• 100 g de zanahorias (en bastones de 1x3 cm)
• 200 g de repollo en juliana fina
• 200 g de setas frescas (partidas en tiras con las manos)
• 200 g de fideos orientales de huevo
• 100 g de salsa de soja
• 50 g de salsa de ostras (mercadona)
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1-2 tallos de apio en juliana fina (aprox. 60 g)

Elaboración:

1. Ponga las setas shiitake en un bol, cubra con agua caliente y deje reposar durante aprox. 30 minutos.
2. Ponga en el vaso el aceite, las setas shiitake hidratadas cortadas en tiras y las zanahorias y sofría 5 min/120°C//vel 1.
3. Incorpore el repollo y las setas de cardo y rehogue 7 min/120°C//vel 1. Mientras tanto, coloque los fideos en un bol y cubra con agua templada.
4. Añada la salsa de soja, la salsa de ostras y la pimienta y programe 2 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, escurra los fideos en el recipiente Varoma.
5. Vierta el contenido del vaso en un wok o sartén grande y añada los fideos escurridos y el apio. Saltee a fuego fuerte durante 2-3 minutos antes de servir.

Arroz con conejo

una recepta molt bona de fer i a canostra ens agrada molt, se pot canviar es conill per pollastre i queda igual de bo. També és ideal per congelar es brou i només s'ha de coure s'arròs en el darrer moment. Esper que vos agradi tant com a nosaltres.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 70 g. de pimiento verde, cortado en trozos

– 70 g. de pimiento rojo, cortado en trozos

– 70 g. de cebolla, cortada en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 1 ñora, sin semillas (opcional)

– 70 g. de aceite de oliva

– 500-550 g. de conejo troceado

– sal y pimienta negra recién molida

– ½ cucharadita de tomillo

– 1 clavo (entero)

– 1 hoja de laurel

– 1 pellizco de nuez moscada molida

– 100 g. de tomate triturado (natural o en conserva)

– 70 g. de vino blanco

– 900 g. de agua

– 350 g. de arroz de grano redondo

• Preparación:

1.- Antes de comenzar la receta, ponemos la ñora en un bol con agua durante 1 hora, para hidratarla. Cuando esté hidratada, retiramos la pulpa con una cucharilla.

2.- En el vaso de la Thermomix, ponemos los pimientos, la cebolla, los ajos y la pulpa de la ñora (opcional). Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos y reservamos en un bol.

3.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite y programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4.- Añadimos el conejo salpimentado, el tomillo, el clavo, la hoja de laurel y la nuez moscada. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Incorporamos la mezcla de verduras reservadas y programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6.- Agregamos el tomate y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7.- Añadimos el vino blanco por el bocal y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol.

8.- Agregamos el agua y un poco de sal. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En este momento esta listo para congelar si queréis tenerlo preparado con antelación.

9.- Echamos el arroz y programamos 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

10.- Lo volcamos en un fuente, dejamos que repose unos minutos y servimos.

Esta salsa es muy parecida a la que hacían en un restaurante en el Puerto de Alcúdia que se llamaba Luna's Grill que era famoso por sus pinchos y su salsa.

Salsa lunas

Esta salsa es ideal para barbacoas, patatas bravas, o patatas hervidas. Cogeremos como medida una cucharadita de café (no la de postre). Así como está descrita en los ingredientes no pica nada, si se hace para patatas bravas se añade 1 cucharadita de pimentón picante e id probando.

• 150gr de leche semidesnatada o entera
• 1 ajo normal no muy grande
• 2 cucharaditas llenas de curry en polvo
• 1 cucharadita de pimentón normal
• 1 cucharadita de pimentón de la vera (eroski)
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ de pimentón picante
• 1 cucharadita de salsa perrins (eroski, mercadona)
• 1 cucharadita de sal
• 300 gr de aceite de oliva y girasol mezclados nunca virgen extra.

Elaboración:

1. En el vaso del thermomix ponemos todos los ingredientes menos el aceite. Programamos 1 minuto 37º vel. 4 con el cubilete puesto.
2. Poner sobre la tapa del vaso un bol mediano o una taza grande y pesar el aceite, a mi me gusta mezclado, oliva y girasol.
3. Cuando termine, ponemos agua en el cubilete solo para que pese (o un limón encima) y no se mueva a la hora de añadir el aceite, y programar 3 minutos 37º vel. 4.
4. Esperamos 10 segundos y vamos añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa, da igual si la tapa se inunda de aceite ya ira cayendo poco a poco en los tres minutos, a veces tarda más y a veces tarda menos, yo se lo voy echando poco a poco. Es importantísimo esperar esos 10 segundos para que el liquido que vamos a emulsionar en este caso leche se estabilice y no se nos corte la mayonesa, asi se hara con todas las mayonesas, este mismo proceso. Esta es una receta básica, a la cual le hemos añadido hierbas y especias pero no deja de ser una mayonesa normal. Normalmente si se ha absorbido el aceite antes,ya lo paro y los últimos segundos antes de parar subo la velocidad a 5 o 6 y espero unos segundos y acaba de espesar perfectamente.

Nota: esta salsa admite variaciones, a veces le he puesto kétchup un poquito.El pimentón de la vera tiene un toque ahumado que le viene muy bien. Si se cortara la mayonesa, la volcamos en una jarrita. En el vaso ponemos un huevo o 60 gr de leche o 60gr de agua y programamos 3 minutos 37º vel 4 y vamos añadiendo lo que se ha cortado poco a poco y ya veréis que va ligando pero siempre tiene tendencia a quedar un pelin más liquida.