Peras en hojaldre

· 4 peras conferencia maduras

· ½ limón

· 1 lámina de masa de hojaldre extendida de 25x40 cm (aprox. 275 g)

· 1 huevo batido

Ensalada

· 150 g de hojas baby de ensalada variada

· 40 g de nueces troceadas

· 60 g de queso roquefort o de queso azul

Vinagreta

· 40 g de aceite de oliva virgen extra

· 10 g de vinagre balsámico

· 15 g de miel

· ½ cucharadita de sal

1  Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

2 Pele las peras manteniendo el rabito y frótelas con el medio limón para que no se oxiden. Córteles una rodaja de la base para que se mantengan de pie.

3 Corte el hojaldre en tiras de 2x40 cm. Envuelva cada pera con 2 tiras de hojaldre superponiendo ligeramente los bordes y presione con los dedos las uniones. Pincele con el huevo batido y colóquelas en la bandeja preparada.

4 Hornee durante 25-30 minutos (200°C).

5 Distribuya las hojas de ensalada en 4 platos y ponga encima las nueces y el queso desmenuzado.

6   Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y mezcle 2 min/37°C/vel 2.5.

Coloque una pera en el centro de cada plato, riegue las ensaladas con la vinagreta y sirva.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

· 4 filetes de rodaballo (aprox. 800 g)

· 2 pellizcos de sal

· 4 pellizcos de pimienta negra recién molida

· 150 g de cebolla en cuartos

· 40 g de mantequilla

· 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)

· 60 g de dados de beicon

· 40 g de pasas sin semillas

· 4 ciruelas pasas sin hueso

· ½ pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l)

· 150 g de vermut rojo

· 1 pellizco de curry en polvo

· ½ cucharadita de pimienta verde en conserva hacendado (machacarla un poco en un mortero)

· 130 g de nata (35% de grasa)

PREPARACIÓN

1  Engrase con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y reparta los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y la pimienta. Tape el Varoma y reserve.

2 Ponga en el vaso la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.

3 Añada la mantequilla, el aceite y el beicon y sofría 5 min/120°C/vel .

4 Incorpore las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el vermut, el curry y la pimienta verde. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel . Retire el Varoma y reserve.

5 Añada la nata al vaso y programe 1 min/Varoma//vel 1. Mientras tanto, coloque los filetes de rodaballo en una fuente. Sirva inmediatamente acompañado de la salsa.

Sopa marinera asturiana

está deliciosa esta sopa y además muy facil de hacer, os gustará mucho.

Elaboración:

1 Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Retire del vaso a una sopera y reserve.

2 Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel .

3 Añada el pimentón y el azafrán y rehogue 1 min/120°C/vel .

4 Agregue la merluza, los palitos, 300 g de caldo de pescado y la pastilla de caldo y programe 5 min/100°C/vel . Aquí se puede poner más cantidad si quieres.

5 Incorpore el pan duro y triture 30 seg/vel 8.

6 Añada 1000 g de caldo de pescado y programe 15 min/100°C/vel 1.

7 Agregue los langostinos y programe 3 min/100°C/vel 1. Giro inverso. Vierta en la sopera reservada y añadir las almejas y mejillones. sirva inmediatamente.

Si prepara esta receta en TM5 puede añadir 300gr más de caldo Si va a servir esta receta en un bufet, puede prepararla con antelación .

INGREDIENTES PARA 10 RACIONES EN VASITO

Coulis de frambuesas

· 130 g de frambuesas frescas o de frambuesas congeladas

· 75 g de azúcar

· 1 cucharada de zumo de limón

Crema de arroz con leche

· 100 g de azúcar

· 50 g de arroz de grano redondo

· 2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla, 15 gr, 4 tiras grandes)

· 600 g de leche

· 1 huevo

· 1 yema de huevo

Sabayón de caramelo

· 1 huevo

· 2 yemas de huevo

· 50 g de azúcar glas

· 130 g de licor de caramelo

· 10 guindas en almíbar

PREPARACIÓN

Coulis de frambuesas

1 Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 6 min/90°C/vel 3. Reparta el coulis en 10 vasos bajos y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Crema de arroz con leche

2 Ponga en el vaso el azúcar, el arroz y la piel de limón y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3 Añada la leche, el huevo y la yema y programe 12 min/100°C/vel 4. Vierta en los vasos sobre el coulis y reserve. Lave el vaso.

Sabayón de caramelo

4 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor. Programe 6 min/70°C/vel 3. Distribuya el sabayón sobre la crema de arroz con leche, decore con las guindas y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Nota: para montar este plato es conveniente que las tres capas estén frías.

Es un plato ideal para servir en bufets i cenas frías, esta combinación es deliciosa.