Crema tibia de espárragos con berberechos

• 1 lata de berberechos al natural
• 200gr de mayonesa (lactonesa mejor)
• 30gr de aceite de oliva
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado o perejil
• 1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550gr)

1. Cuele los berberechos con un colador reservando el liquido.

1. Ponemos en el vaso todos los espárragos, mayonesa, aceite, pimienta y el liquido de los berberechos, cuidado de no echar la arenilla que sueltan, triturar 1 minuto vel 10 y calentar 3 minutos 60º vel. 2.5. Repartir la crema en copas de licor y distribuir los berberechos por encima y el cebollino picado. Sirva regados con aceite de oliva virgen.

Nota: es una crema deliciosa para servir de aperitivo y muy rápida que tanto fría como caliente está buena.

Marisco en salsa holandesa de azafrán

• 500 gr de almejas                             
  • 500gr de navajas
  • 1 cucharada de sal
  • 500gr de gambones
  • 300gr de agua
  • 1 paquete de alcachofas descongeladas en cestillo con sal y pimienta.

Salsa holandesa:

• 250gr de mantequilla salada en trozos
• 1 sobrecito azafrán o 2 o 3 pellizcos de hebras (tostarlo un poco en una sartén)
• 50gr de agua, Sal y pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 yemas de huevo

1. Lave bien el marisco con unas cuantas aguas hasta que no haya restos de arena y cubra con agua salada de media a una hora.
2. Pele los gambones dejando solo la cola. Reserve en el frigorífico
3. Ponemos el marisco bien escurrido en el varoma y si podemos poner la bandeja, le ponemos los gambones encima, sino cabe de momento no los ponemos.
4. Ponemos en el vaso el agua y el cestillo con las alcachofas cocer 10 minutos Varoma vel. 1  con el cubilete puesto.(si son frescas poner 15 min)
5. Ponemos el varoma con el marisco sin las gambas y cocer 8 minutos Varoma vel. Cuchara. Destape y remueva con una cuchara.
6. Añadimos las gambas, cocer 5 minutos Varoma vel. Cuchara. Si no está el marisco abierto programar 3 min más. Reservamos
7. Sacamos las alcachofas del cestillo con la ayuda de una espátula y ponemos en una bandeja de servir y encima el marisco.
8. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azafrán previamente tostado, programe 4 minutos 70º vel. 2. Reserve en una jarra
9. Colocamos la mariposa, añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta 2 min 70º vel.4.

10. Programar 4 min. 70º vel. 4 y verter la mantequilla fundida poco a poco sin quitar el cubilete, espolvorear de perejil picado y servir sobre el marisco.

Bolitas de jamón y arándanos

bonissimes aquestes bolletes, s'han de fer a darrera hora perque es kikos no se reblaneixin

 70gr de kikos

• 90gr-100gr de jamón curado

en dados o en una loncha gruesa

• 250gr de queso filadelfia
• 30-50 gr de queso roquefort
• Pimienta negra
• Un pellizco de sal
• 20gr de arándanos rojos deshidratados (mercadona)

1. Ponga los kikos en el vaso y pulverice 10seg. Vel 10. Retire a un plato y reserve.
2. Ponga en el vaso el jamón y los arándanos, pique 3 seg. Vel 7
3. Añadir el queso cremoso, el roquefort, sal una pizca dependiendo del jamón y un poco de pimienta. Mezclar 15 segundos, giro inverso vel. 3
4. Ponemos un poco de polvo de quico en un vaso de vino (pequeño) y añadimos una cucharada de pasta dentro, removemos el vaso y ya tendremos las bolitas hechas (truco de una amiga Paquita Picó)
5. Servimos las bolitas con un colín o un pico de pan o una quelita de aperitivo plana, también se puede poner todo en un plato y que se sirva como un dip con los picos por los lados.

Solomillo de cerdo con salsa cumberland (receta paso a paso)

• 2-3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u )

salpimentados y envueltos en film transparente.

• Sal y pimienta

Salsa Cumberland

• 200gr de agua
• 3 tiras de piel de naranja, en juliana fina (de una naranja mediana, 3 tiras de arriba abajo)
• 2 tiras de piel de limón, en juliana fina (de 1 limón mediano 2 tiras de arriba abajo)

Caliente el agua 5 min 100º vel.cuchara. añada las pieles en juliana y cocer 2 minutos 100º vel. Cuchara. Tirar el agua, escurrir las pieles y secar 

• 30gr de chalota
• 40gr de mantequilla

Trocear la chalota 2 seg. Vel 5 y sofreír 5 min.120º vel. 1 (Varoma en tm31)

• 400gr de vino oloroso jerez o oporto

Agregar el vino y colocar el varoma con los solomillos, programar 25 minutos Varoma vel. 1

• 1 cucharada de maizena (22gr)
• 100gr de zumo de naranja
• ½ cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 30gr de caramelo liquido

Añadir todos estos ingredientes al vaso y programar 5 min. 100º vel. 5

• 300gr de mermelada de frambuesa y las pieles de naranja y limón

Añadir la mermelada a la salsa y mezclar 5 seg. Vel 3

Servir el solomillo cortado y la salsa por encima.

nota: si el solomillo es muy grueso poner 5 minutos más, esta salsa sirve perfectamente para magret de pato marcado en la sartén