Aquest pastís d'arròs és molt bo de fer i vistós per una festa o un buffet, bonissim

Para hacer el arroz hervido:

• 350gr de arroz la fallera normal

• 2 ajos

• un chorrito de aceite

• sal

• 900 gr de agua

Para el relleno de salmón:

• 10gr de aceite
• 2 ajos
• 200gr de salmón ahumado
• mayonesa casera (me encanta la lactonesa, y también puede ser una salsa tártara)
• huevas de salmón o de lumpo o sucedáneo de caviar (el que me gusta más es el de Alcampo o carrefour o corte inglés)

1. Hacemos el arroz hervido como indica el libro básico. Calentar los 900gr de agua, un chorrito de aceite y dos ajos 8 minutos VAroma vel. 2.
2. ponemos el cestillo dentro del vaso y pesamos el arroz y programamos 15 minutos VAroma vel. 4 y tapamos con el cubilete, al minuto de estar en marcha yo destapo el cubilete y remuevo bien el arroz de izquierda a derecha para que se moje por un igual y volver a tapar, solo lo hago al principio una vez o dos luego ya no lo toco.
3. Poner en el vaso limpio el aceite y los ajos, trocear 5 segundos vel. 5 y sofreir 2 minutos Varoma vel.1
4. Añadir el salmón ahumado directo del paquete y sofreir 2 minutos 100º vel. 2 para que se trocee un poco. ya tenemos el relleno preparado. que se puede tener con antelación.
5. hacemos capas en un molde de silicona o cualquier otro molde que nos permita desmoldarlo bien, abajo una capita fina de aceite y poner una capa de arroz, luego un poco de mayonesa y el salmón, otra capa de arroz y por encima un poco de mayonesa y colocamos las huevas de salmón o sucedáneo de caviar.

Una d'aquelles receptes per guardar "como oro en paño" si un dia frissam i no tenim temps de fer dinar o se apunta gent de sorpresa, sempre podem preparar aquest arròs amb dues llaunes de calamars en su tinta que podem tenir comprades. Només necessitam i un brik de brou de peix.

Arroz con calamares en su tinta

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 70 gr. de cebolla

– 2 dientes de ajo

– 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) limpias y secas

– 70 gr. de aceite de oliva

– 1 lata de calamares en su tinta (115-120 gr.)

– 60 gr. de vino blanco

– 300 gr. de arroz de grano redondo

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

– ¼ cucharadita de colorante alimentario en polvo

– 800 gr. de caldo de pescado

– unas hojitas de perejil fresco para decorar

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite. Programamos 2 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehogamos durante 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Incorporamos el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Agregamos el caldo de pescado y el agua y programamos 16 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Vertemos el arroz en una fuente, lo extendemos con una espátula, decoramos con unas hojitas de perejil y servimos.

• Sugerencia: podemos sustituir los calamares en su tinta por calamares en salsa americana.

Ara que ve Pasqua és tipic menjar més bacallà per mor de la quaresma, unaltra recepta molt fàcil i bona.

• 200gr de langostinos crudos enteros
• 70gr de aceite de oliva virgen extra
• 500gr de agua
• 130gr de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria 75-80gr
• 400gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 pellizco de comino en grano (opcional)
• 150gr de bacalao en salazón (remojado y desalado)
• 120gr de hojas de espinaca frescas

PREPARACIÓN:

1. Pela los langostinos y reserva los cuerpos, pon en el vaso las cáscaras y las cabezas y 20 gramos de aceite. Sofríe 2 minutos 120 grados velocidad 1 (temperatura Varoma en tm31)
2.  Incorpora el agua y programa 4 minutos 100 grados velocidad 1. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Aclara el vaso
3. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y los 50 gramos de aceite restantes. Trocea 2 segundos en velocidad 5 y sofríe 8 minutos 120 grados velocidad 1 (temperatura Varoma en tm31)
4. Incorpora 60 gramos de garbanzos y 50 gramos del fumet de langostinos y tritura 15 segundos en velocidad 6
5. Añade el resto de garbanzos,  el fumet restante, la sal,  el pimentón, el laurel y el comino. Programa 25 minutos 100 grados giro inverso la velocidad cuchara
6. Agrega el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Programa 5 minutos 100 grados giro inverso velocidad cuchara vierte el potaje en una fuente honda o en una sopera, deja reposar unos minutos y sirve.

Arroz con bacalao, espinacas y judías:

Ingredientes: (para 6 raciones)

– 30 gr. de aceite de oliva

– 150 gr. de cebolla cortada en cuartos y 1 ajo

– 100 gr. de tomate maduro sin piel cortado en trozos

- 50 gr. de pimiento rojo

– 900 gr. de caldo de pescado

– 1 y ½ cucharadita de sal

– 250 gr. de arroz de grano largo

– 300 gr. de espinacas congeladas (previamente descongeladas)

– 500 gr. de judías rojas en conserva, lavadas y escurridas

– 500 gr. lomos de bacalao al punto de sal o como alternativa 250 gr. de atún en aceite de oliva

Preparación:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, programamos 5 minutos, 120 grados y velocidad 1. (temp. Varoma en TM31)

Agregamos el agua o caldo, la sal o pastilla de pescado (preferiblemente caliente) y el arroz, removemos con la espátula hasta el fondo del vaso. Situamos el varoma en su posición con las espinacas bien escurridas y las judías rojas y en la bandeja del varoma ponemos el bacalao, tapar y  programamos 18 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Ponemos en una fuente las espinacas, las judías rojas y el bacalao o atún escurrido. Volvamos el contenido del vaso, mezclamos bien y servimos inmediatamente.

Primero, tenemos que poner las ñoras abiertas en dos a remojo durante 1 hora. Cuando esté hidratada, con una cucharita o cuchillo, retiramos la pulpa y reservamos. A mi me gusta tener congelado pasta de ñoras o pimientos choriceros que siempre tengo guardada para arroces y fideuas.

1.- En el vaso, echamos los ajos, la cebolla, la pulpa de la ñora, el pimiento verde y el pimiento rojo. Programamos 4 segundos, a velocidad 5.

2.- Añadimos el aceite y sofreímos durante 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3.- Incorporamos los espárragos, quitando la parte dura y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Agregamos los champiñones, el tomate, las hebras de azafrán (opcional) y el colorante. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Echamos el agua y la pastilla de caldo. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6.- Incorporamos los fideos y los guisantes. Programamos 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7.- Vertemos en una fuente, dejamos reposar unos minutos y servimos.Si queremos hacer más cantidad, en el paso 6 yo pongo 450gr de fideo mediano (hacendado de cocción 5-7 minutos) y cuezo en el vaso solamente 4 minutos 100º giro izquierda y velocidad cuchara, vuelco todo en una paellera y acabo de cocinar al fuego 5 minutos a fuego fuerte y terminamos de condimentar.

Nota:

los espárragos verdes se tiene que quitar la parte dura de abajo con un pelapatatas.

Podemos hacer solamente el caldo y aprovechar la maxima capacidad del tm5. Por

1l agua---------450 gr fideo normal coccion de 5 a 7 minutos---6-7 personas

800 agua------350gr fideo normal coccion de 5 a 7 minutos---4-5 personas

1.200 agua -----540gr fideo normal coccion de 5 a 7 minutos ---8-9 personas

Recepta de la revista de thermomix, son molt bons i fácils de fer.

Noodles de pollo con espárragos y pimiento

• 2 dientes de ajo
• 40gr de aceite de oliva virgen extra
• 120gr de pimiento rojo troceado
• 200gr de espárragos verdes (sin la parte leñosa que se usa para una crema deliciosa)
• 1 tarrina de champiñones laminados
• 1 tallo de apio (opcional y le quitamos los filamentos duros)
• 300gr de agua
• 30gr de salsa de soja
• Guindilla seca o tabasco
• 200gr de carne de pollo, puede ser pechuga a trozos grandes
• Sal, pimienta
• 2 paquetes de fideos orientales de trigo o de soja o 250gr

1. Ponga el ajo troceado en el vaso junto con el aceite, sofreir 6 minutos 120º Vel. 1
2. Añada el pimiento troceado a trozos y sino lo cortamos 3 segundos vel. 4
3. Incorporar los espárragos cortados en trozos de unos dos centímetros, rehogar 5 minutos 120º vel. Cuchara giro izquierda
4. Agregue el agua y la salsa de soja, la guindilla y los condimentos al gusto y cocinar 5 minutos 100º giro inverso vel. 1
5. Incorpore el pollo (si es pechuga cortada a trozos grandes que sino se deshace toda) y cocine 5 minutos 100º giro inverso vel. 1
6. Ponga los fideos en una olla y echar el contenido del vaso, cocinar 3 minutos hasta que se ablanden los fideos y dejar reposar. Si los veis muy secos añadir un poco de agua o caldo .

Puede poner los condimentos al gusto.

Aquest arròs el faig moltes vegades per acompanyar plats de pollastre o de peix de qualsevol manera, es un poc espiciat i una micona dolç per les panses, vos agradarà per fer un arròs diferent.

ARRÒS ESPICIAT DE GUARNICIÓ

• 1 l. de agua
• 350 de arroz bomba o la fallera o thai
• 30 gr de aceite
• 3 ajos
• 20gr de azúcar moreno
• unos granos de pimienta negra y rosa si tenéis
• un poco de cúrcuma
• unas semillas de comino o comino en polvo un poco
• unas semillas de cilantro o cilantro en polvo un poco
• media rama de canela
• sal
• unas pasas de corinto unos 30 gr
• unos 30 gr de nueces partidas
• 30 gr de piñones a ojo la cantidad que os guste

Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, trocear 5 seg. vel 7, bajar los restos de las paredes y sofreir 3 minutos 120º vel. 1

añadimos al vaso el azúcar, la pimienta, cúrcuma, sal, el comino y el cilantro molido, incorporamos el cestillo y pesamos el arroz y añadimos la canela en medio del arroz.

Añadir el agua sobre el arroz y tapamos, programar 18 minutos, 100º vel 4 .Por el bocal remover con una cuchara el arroz del cestillo y tapar con el cubilete, dejar cocer todo el tiempo con el cubilete puesto.

cuando esté el arroz cocido, se le añade un poquito de mantequilla, las pasas, los piñones y unas nueces al gusto, se puede saltear en un wok unos segundos.

Es un maki delgado, normalmente con un solo ingrediente dentro.

Hosomaki (el alga nori cortado por la mitad  por el lado corto)
Es un sushi con forma de rollo delgado, con el alga por fuera y con el arroz por dentro
(Hoso = Pequeño).

• Esterilla de bambú (en eroski) con los nudos hacia arriba
• 1  hoja de alga nori Arroz de sushi con la cara rugosa hacia arriba y la más brillante debajo
• Palitos de cangrejo, bastones aguacate, salmón, atún etc…tortilla japonesa,pasta de filadelfia, mayonesa, verdura en palitos, pepino, queso y cebolleta etc….

Para cortar el Futomaki se corta el maki por la mitad y de cada mitad luego se corta 1/5 parte y quedan dos mitades iguales y de cada mitad 2 unidades y hace un total de 10 sushis

Observar las fotos como se pone el arroz y el nori

Para 4 personas /de 5 a 6 rollos de sushi / 48-55 piezas de sushi

• 425 gr de arroz la fallera
• 850 gr de agua
• 10 gr de sake
• Un trozo de alga kombu (del tamaño de una hoja de laurel)

Elaboración:

1. Pesar el arroz en un bol y cubrirlo de agua, se lava y aplasta un poco el grano con la mano removiendo y rápidamente se tira el agua.
   1. Volver a cubrir de agua, remover y cuando esté de color blanco se tira el agua, eso se repite un total de 5 veces.
   2. En el vaso del thermomix ponemos el agua y el sake y en el cestillo pesamos el arroz y ponemos el alga kombu en medio del arroz. Programamos 21 minutos Varoma vel. 4.
   3. Dejamos reposar 10 minutos dentro del vaso
   4. Sacamos el arroz con la ayuda de la espátula para no quemarnos y volcamos en una ensaladera grande, en Japón se utiliza un tipo de ensaladera de madera sin tratar, se echa el aliño y con la ayuda de un abanico y una espátula vamos enfriando el arroz poco a poco y “cortando” con la espátula a la vez que removemos, mas o menos unas 5 veces. Cuando esté tibio lo tapamos con un paño húmedo para que no se reseque, se deja reposar 10 minutos para que pierda temperatura y listo para usar.
   5. Para hacer los sushis el arroz debe estar tibio tirando a caliente
   6. Si os sobra arroz se puede guardar en la nevera 2 o 3 días y se calienta luego al baño maria o en el microondas para que esté tibio listo para usar.

• 45 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 70gr de Mizkan (vinagre de arroz)
• Kombu (del tamaño de una hoja de laurel mas o menos)

Calentar 3 minutos 100º vel. 1 hasta que se haya disuelto el azúcar.

Para hacer los Uramakis (arroz por fuera) se necesita:

• Esterilla de bambú forrada de papel film (en eroski)
• ½  hoja de alga nori (cortada por el lado largo de la lamina nori)
• Arroz de sushi
• Palitos de cangrejo, bastones aguacate, salmón, atún, pepino, queso y cebolleta etc…cualquier relleno a elegir

Se forra una esterilla con film y se pone el arroz dejando 4 dedos por arriba sin arroz (como se ve en la primera foto) se pone media hoja de alga nori (cortada por el lado largo de la lamina) y se coloca el relleno enmedio del nori, enrollar y apretar bien con las manos para que quede bien compacto. (Fijarse bien en las fotos)