Vaya descubrimiento que hice cuando aprendi a cortar la verdura de la coca con la thermomix, con solo 3 o 4 segundos. Antes nunca hacia por pereza de cortar las verduras a mano y desde que aprendí la preparo muy a menudo en mi casa. Hay que aprender porque la thermomix corta muy rápido y al principio parece impensable hacerlo con tan pocos segundos. 

Tiene un truco: hay que cortar los trozos mas o menos del mismo tamaño de un huevo (mirad las fotos ), la cebolla en cuatro trozos , el tomate también en cuatro trozos, si es pequeño en dos pero es muy importante que no haya algún trozo mucho mas grande que el otro porque el thermomix es una maquina y no nos va a cortar cuadritos artesanales como los hechos con el cuchillo pero una vez hecho queda muy bien.

El pimiento verde cortado a rodajas también mas o menos del tamaño de un huevo.
Otro truco: poner primero el pimiento, luego la cebolla y luego el tomate, aliñar y trocear .

La masa me encanta porque sale muy crujiente, pero la receta no es solo lo mas importante sino como se hace. Una misma masa aunque la hagas idéntica la hace una persona u otra y no parece la misma.
Hay que dejarla fermentar primero hasta que doble el volumen, luego se estira con el rodillo si es posible porque queda mucho mejor pero aparte de que es mas rápido hacerlo con el rodillo que con la mano, se pone el relleno y a los 10 minutos ya se puede meter en el horno. 

MASA PARA UNA COCA DEL TAMAÑO DE LA BANDEJA DEL HORNO

• 110 g de agua
• 15 gr de levadura
• 65 gr de aceite
• 300 gr de harina floja

MASA PARA UNA COCA UN POCO MÁS GRANDE

• 130 g de agua
• 15 gr de levadura de pan
• 75 g de aceite de oliva
• 350 gr de harina floja

Poner los liquidos en el vaso junto con la levadura y programar 1 min 37º vel. 3
Añadir la harina y mezclar 15 segundos vel 6 y amasar 2 minutos, vaso cerrado vel. Espiga.
Dejar fermentar hasta que doble el volumen, esparcir encima de la bandeja si es con un rodillo queda mucho mejor y mas rápido, poner el relleno y luego hornear hasta que este bien tostadita 30 minutos a 180º

TREMPÓ:

• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande
• Un chorrito de aceite, una cucharadita de postre de sal, una de pimenton y media de pimienta

Poner todos los ingredientes en el vaso por el mismo orden que están escritos, programar 3 segundos vel. 4 abrir el vaso y comprobar como ha quedado por si hace falta darle un pelin mas. A veces esta un poco grande y con solo subir el mando hasta el nº 4 y bajar enseguida ya basta. Cuidado que es muy rápido !!! Yo suelo ponerla un ratito en un colador para que suelte todo el liquido para que no moje la pasta y luego la esparzo encima de la coca

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Masa:

• 120 g de agua
• 120 g de leche
• 160 g de aceite
• 70 g de manteca de cerdo
• 800 g de harina (puede necesitar mas o menos
• según la marca de la harina)

Rellenos:

• 1 manojo de espinacas cortados pequeños
• 1 manojo de acelgas sin el tronco tambien cortados pequeños
• 1 coliflor pequeña o media de grande cortada pequeñito
• 1 manojo de cebolla tierna
• 2 ajitos cortados pequeños
• Sal ,pimienta, pimentón y aceite 
• Uvas pasas sin hueso

Otro relleno: col cortada pequeña, coliflor, espinacas y acelgas, cebolla tierna.
Relleno de patata: patata cortada fina como para tortilla y cebolla tierna (sin lo verde), sal pimienta,aceite y pimenton.

Preparacion de la masa: 
Poner el agua ,el aceite y la manteca en el vaso y programar 2 minutos 37º vel. 2-3
Añadir la harina, mezclar 15 seg. vel 6
Amasar 3 minutos vel. Espiga

26/08/2014

Avui he fet cocarrois i m'han sortit bonissims, sa pasta millor que mai:

200 gr d'aigua

140 gr oli de gira-sol

530gr o 550 gr de farina fluixa

Un poc de prebe bord i sal

Sa pasta se fa igual com totes i se deixa reposar una estona abans de fer-los.

Relleno:

Mitja col-i-flor (predominant)

Una ceba

Bledes

Sal, prebe bo, prebe bord i oli

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La masa es la misma que la anterior pero se hacen de “NUTELLA” .

Yo lo he probado con nocilla y no salen tan buenos, el relleno se endurece mucho en el horno pero con la nutella no pasa tanto.

• 70 gr de zumo de naranja (1 naranja mas o menos)
• 40 gr de leche
• 40 gr de aceite
• 140 gr de manteca
• 1 yema de huevo
• 50 gr de azúcar
• 500 gr de harina.

Poner en el vaso el zumo de naranja, le leche, el aceite, la manteca y la yema de huevo 1 minuto y medio 37º vel. 3
Añadir el azúcar y la mitad de harina y mezclar 30 segundos vel. 6
Añadir el resto de harina y apasar a vel 7 -8 hasta que este hecha una pasta y luego 2 minutos, vaso cerrado vel. Espiga. Dejar reposar un rato tapada con un film de plástico.

Relleno de confitura: tiene que ser muy espeso no vale hero aunque a simple vista se vean espesas es porque tienen gelatina que al contacto con el calor se funde y salen todos. 
Cuando hago confitura siempre preparo algún bote más hervida para que sea mas espesa para los robiols, en el eroski en temporada de semana santa suele haber confituras buenas para hacer los robiols.

En casa nosotros los marcamos con palillos o con el borde diferente para diferenciar el relleno. 
Esta receta es buenísima me encanta ¡!! No son para nada pesados porque tienen poca manteca.

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Ingredientes:

- 190 g. de aceite de girasol 
- 100 g. de vino dulce moscatel 
- 2 yemas de huevo 
- 2 cucharadas de azucar en polvo. 
- 570 g. de harina (yo uso la del lidl)

Elaboración: 
1- Se ponen todos los ingredientes en el vaso del thermomix y programar 15 segundos a velocidad 6.

2- Hacer bolitas pequeñas y aplastarlas con el rodillo del tamaño de una empanadilla, rellenar de confitura de membrillo, cabello de angel, crema pastelera espesa etcc. Y doblar encima del relleno (igual que una empanadilla)

3- Cocer al horno a 180º y calor solo de abajo para que se tueste por todos los lados, hasta que le veamos un bonito color dorado.

4- Truco: el relleno se tiene que quedar atrapado dentro de la masa, porque si al rellenarlos se nos cae un poco del relleno en la parte donde pegamos,(la parte de la media luna) luego en el horno se abren, y la confitura tiene que ser bien espesa porque sino tambien se salen dentro del horno. Hay un truco tambien que es pintar de clara de huevo antes de sellar el robiol.

1ª Se estira un circulo de masa, del tamaño que queramos el robiol.

2 ? El relleno se pone un poco desplazado a la derecha porque al doblar se quede un poco abultado y facilita la elaboración.

 Crema pastelera espesa para rellenos:

• 200 gr de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 80 gr de maicena
• 1 l. de leche entera mejor pero otra también sirve
• 1 sobre de azúcar vainillado (yo uso del lidl que me gusta mucho)

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos 100º vel. 3 y medio.
Vigilar que llegue a 100º porque sino no va a espesar el huevo y la maicena.

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• 500 g. de patata pesada en crudo,( puede ser 250gr de moniato y 250 de patata)
  
• 600 g. de agua para hervir la patata
• 250 g. de harina de fuerza
• 20 g. de levadura de pan
• 20 g. de mantequilla
• 1 pizca de sal i otra de bicarbonato.
• 140 g. de leche (antes la receta era de 160gr de leche,he quitado un poquito porque habia gente que me decia que le salia la masa muy liquida)
  

• poner la mariposa en el vaso y poner las patatas cortadas como si hicieramos tortilla, añadir agua y cocer 20 minutos 100º v.cuchara (vigilar la coccion porque si estan tiernas antes de acabar los 20 minutos pararlo, depende del tamaño que cortemos la patata)

• cuando ha terminado, escurrir la patata poniendola en el cestillo (hay quien usa este agua para poner en los buñuelos en lugar de poner leche) dejar enfriar hasta que este tibia

• Incorporar la patata y añadir los 20 g. de mantequilla + 20 g. de levadura , mezclar 15 segundos vel dos y medio.

- añadir la pizca de sal, la pizca de bicarbonato, la harina y la leche o el agua de haber hervido la patata.
Mezclar 20 segundos a vel. 5-6. tiene que quedar una masa blanda y pegadiza.

• Poner en un bol i dejar fermentar un rato mas o menos una hora depende de la temperatura de la habitacion y de la masa. no se tiene que dejar fermentar demasiado porque la masa se vuelve más liquida y luego dificultaria hacer los buñuelos.

• prepara un bol pequeño con agua con sal, luego poner el aceite en el fuego y tener preparado el bol con la pasta, romper la fermentacion con una cuchara de palo sin removerlo mucho y procedemos a hacer los buñuelos:
Poner la mano izquierda dentro del bol de la masa y cerrar el puño, entonces saldra una bolita de masa que se recoge con la mano derecha (mojada con agua con sal y cuidado de que no te caiga ninguna gota dentro del aceite para no quemarte) y con el dedo se intenta hacer un agujero a esta masa que tienes en la punta de los dedos y dejas caer sobre el aceite caliente en abundancia, freir y ya està.
se sirven espolvoreados de azucar o mojados en mermeladas.

Esta receta me la dio Cuca Ribot que era la que hacia su madre, y yo la adapté a la thermomix.

Tenemos todo preparado para empezar apretamos la mano izquierda cerrando el puño.

Con la mano derecha mojada un poco con agua salada
Nos saldra una bolita de masa (cuidado que no caiga ninguna gota en el aceite) 
recogemos la bolita y metemos el dedo pulgar enmedio

Dejamos caer el buñuelo en el aceite caliente 
Y freir por ambos lados

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Ingredientes:

300 gramos de lomo de cerdo o carne magra.
250 gramos de pan de sopas.
1 manojo de cebolletas.
1 manojo grande de perejil (o una bolsita de perejil fresco).
2 puerros.
3 dientes de ajo.
5 tomates de ramillete.
150 gramos de espinacas.
300 gramos de coliflor a trocitos.
2 alcachofas laminadas   100 gramos de guisantes.
1 col pequeña ( de 1 kilo aproximadamente).
150 gramos de aceite.
Sal o pastilla de verduras y pimentón

Elaboración:

1.Ponga en el vaso el perejil, los ajos, y programe 6 segundos a velocidad 5. Reserve.
2.Ponga en el vaso el puerro, la cebolleta, y programe 5 segundos a velocidad 4 ½. Reserve.
3.Ponga en el vaso el tomate (pelado) y programe 5 segundos a velocidad 5. Reserve.
4.Ponga en el vaso la col, - trocear en dos veces – (desmenuzar las hojas para que queden los trozos más iguales) y programe 3 segundos a velocidad 4. Reserve.
5.Ponga el aceite en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

NOTA: Poner la mariposa en tm31 en tm5 no hace falta

6.Añadir el lomo cortado a trocitos pequeños y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara
7.Añada el puerro, la cebolleta y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
8.Añada el perejil, el ajo y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
9.Añada la alcachofa cortada a láminas y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
10.Añada el tomate, el pimentón y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
11.Añada la coliflor y programe 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1 ½ y vaya añadiendo por el bocal las espinacas.
12.Programe 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1 ½ y añada por el bocal la col, poco a poco, añada medio cubilete de agua con la sal o la pastilla.
13.Cuando acabe el tiempo poner en una cazuela y colocar las verduras por capas junto con las rebanadas de pan, añadir también el líquido y dejar reposar.

Receta de Pilar López

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INGREDIENTES:

- 350 gr. de cebollas o cebolletas troceadas.
- 2 dientes de ajo. 
- 50 gr. de aceite de oliva. 
- 200 gr. de tomate natural triturado. 
- 1.500 Kg. de sepia cortada a daditos. 
- 200 gr. de brandy. 
- Pimienta negra. 
- Sal o media pastilla de Starlux de pescado. 
- guindilla si gusta el picante
- Pasas y piñones (opcional yo no se lo pongo)

PREPARACIÓN:

1- Ponemos la sepia dentro del vaso con un chorrito de aceite generoso y un chorrito de coñac tambien generoso. Cocinar 20 minutos Varoma vel. Cuchara giro izquierda y con el cubilete destapado. Reservar en un bol

2-Troceamos los ajos y las cebollas o cebolletas 6 segundos en velocidad 5. Sacamos y reservamos.

3- Ponemos en el vaso el aceite y programamos 3 minutos, temp. Varoma, velocidad 1. Añadimos la cebolla y sofreimos 10 minutos, temp. Varoma vel. cuchara.

4- Acabado el tiempo incorporamos el tomate sofreir 10 minutos, Varoma .vel cuchara.

4- Seguidamente echamos la sepia, la pastilla de caldo, la pimienta,guindilla y el brandy y cocinar 20 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Nota: El secreto para que la sepia salga muy floja es hacer siempre el primer paso. Una vez echo el primer paso la podeis utilizar para la receta que querais, con cebolla, para paella para fideua, para arroz de pescado, calderetas etc… yo siempre la preparo así.

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• 250 g de agua
• Medio taco de levadura de pan del mercadona o el eroski.
• 465 gr de harina floja.

Poner el agua en el vaso y calentar 1 minuto 37º vel. 1
Añadimos la levadura y mezclamos 15 segundos vel. 2
Añadir la harina y mezclar 15 segundos vel. 6. Amasar 2 minutos vel. Espiga
Poner el vaso al revés encima de un bol y sin desmontar el vaso girar las cuchillas hacia la derecha y hacia la izquierda para que la masa se desprenda del vaso fácilmente.
Si han quedado restos de masa cerrar la tapa y apretar el turbo dos segundos para que se limpien.
Dejar fermentar hasta que doble el volumen en el mismo vaso si no lo necesitamos para otra cosa.
Tocarlo un poco con las manos para desgasificarlo y darle la forma de pan. Dejar otra vez fermentar y cuando doble el volumen cocer a fuego fuerte 190º (cuidado cada cual con su horno si es muy potente) de 30 a 45 minutos.

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Ingredientes para 6 personas:

Hojas de col limpias y procurando quitar el nervio de la parte de abajo, (comprar col borrachona)
12 filetes de lomo de cerdo que no sean demasiado gruesos.
300 gr. de panceta troceada a tacos no muy pequeños.
1 tomate pequeño.
1 cebolla grande.
50 gr. de aceite.
4 butifarrones.
Un trozo de sobrasada.
Pasa y piñones.
250 gr. de agua.
1 pastilla de caldo de carne (opcional).
Sal, pimienta y pimentón.

Elaboración:

1.Partir la cebolla a cuartos y triturarla 3 segundos, velocidad 5.

2.Añadir el aceite y sofreír durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin el cubilete para que así evapore mejor.

3.Añadir el tomate troceado y los tacos de panceta, sofreír todo 2 minutos más, temperatura Varoma y velocidad cuchara, giro a la izquierda.

4.Mientras tanto, poner a hervir una olla con agua y cuando hierva, apagar el fuego y mojar en agua caliente las hojas de col, para que así y sean más fáciles de hacer los paquetitos. dejar unos minutos, escurrir. Para realizar los paquetes, extender la hoja de col y colocar sobre esta, un filete de lomo de cerdo salpimentado, un trozo de butifarrón y otro de sobrasada encima, y tapar con otro trozo de lomo. Cerrar el paquete doblando la col e ir colocando en el recipiente varoma.

5.Añadir los 250 gr. de agua, la pastilla de caldo o la sal, el pimentón, los sobrantes de col a trozos, las pasas, los piñones y recortes de sobrasada y butifarrom .

6.Colocar los paquetes de carne de manera horizontal en el recipiente Varoma, cuidando de dejar algunos orificios libres para que salga el vapor.

7.Cerrar y programar 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Cuando pasen unos minutos añadir más trozos de col porque ya habran bajado por el calor, mientras más col más buena está la salsa.

NOTA: Si todavía no está hecho, (depende de lo tiernas que sean las hojas), programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Receta de: Marga Puigserver Verger

Nota: se pueden poner hasta 12 paquetes de dos bistecs de lomo cada uno o sea que para 12 personas va bien lo que pasa es que hay que colocarlo bien apretados a los lados del varoma y dejando el máximo espacio en el centro del varoma para que pueda salir el vapor. Luego colocamos la bandeja, apretamos bien para que quede bien colocada y seguir colocando paquetes. En la parte de arriba no pasa nada si están apretados unos contra otros, lo más importante es el recipiente de abajo que debemos dejar permitir la salida de vapor de lo contrario no se cocerían.

Normalmente con la receta indicada suelo preparar unos 6 o 7 paquetes, pero si hago para mas personas pongo un poco más de agua de la indicada y un poco más de tiempo y ya está. 
Pensar en condimentar los trozos de lomo por las dos partes y mejor si es lomo de “dos colores” mucho mas tierno que el otro y que no sea demasiado grueso ni filetes finos, de tamaño normal.
Yo lleno el vaso hasta arriba que casi no puedo cerrar la tapa, con col cortada a trozos e incluso pongo la que he hervido previamente para los paquetitos si me sobran , y también trocitos de sobrassada y de butifarrón al gusto.

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