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Aquesta recepta m'encanta, en podria menjar molt sovint perque no me cansa, suau, fresca i amb uns "contrastes" molt bons per jo. Vos anim a fer-la. A Palma al C/ Uetam hi ha varis supermercats xinesos que venen tota mena de productes asiàtics de tots els paisos, podreu trobar de tot, aqui vaig jo sempre a comprar tot el que necessit per fer plats orientals. Esper que vos agradin, i son molt bons de fer. Sa salsa la podeu congelar si vos en sobra.

Recepta de Ilan Eskinazi

Rollitos vietnamitas con salsa de cacahuete

• Papel de arroz
• Fideos Vermicelli de arroz o de guisante o soja
• Hojas de albahaca
• Hojas de menta o hierbabuena
• Brotes de soja germinada u otro germinado
• Salteado de pollo o gambas al gusto
• Salsa de cacahuete

Elaboración:

1. En una olla ponemos agua a calentar y cuando hierve, apagamos el fuego y echamos los fideos, dejamos unos 5 minutos que se reblandezcan. Escurrimos y ponemos en un bol.
2. En una sartén un poco más grande del diámetro de las láminas de papel de arroz, ponemos agua a calentar a fuego suave, no tiene que llegar a hervir ya que nos quemaríamos los dedos al meter la oblea, se sujeta la hoja de papel y se sumerge unos segundos en el agua caliente, hasta el punto de reblandecerla solamente.
3. Ponemos la hoja de papel de arroz reblandecida encima de un plato, en la mitad ,colocamos un poco de fideos de arroz y encima, brotes de soja al gusto, el pollo o pescado o gambas, las hojas cortadas con la mano de las hierbas y encima un buen chorrito de salsa de cacahuete, doblamos la oblea sobre el relleno, luego los bordes derechos se solapan sobre el relleno y se le da una vuelta para cerrarlo bien. Buen provecho

Nota: el papel de arroz se compra en supermercados de productos asiáticos, asi como los fideos aunque es más fácil encontrarlos en eroski también, solo se ponen en agua caliente, yo los uso mucho para salteados rapidos con pollo o verduras.

Las hojas de albahaca y menta le dan un toque fresco riquísimo y la combinación con la salsa es exquisita.

Salsa de cacahuete para los rollitos vietnamitas

• 270gr de cacahuetes naturales (hay que tostarlos)
• 145 gr de leche de coco
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 25 gr de salsa de soja
• 5 gr de jengibre fresco
• Un poco de jengibre molido
• 4 ajos
• ¼ de taza de cilantro verde fresco picado
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Un chorrito de tabasco o salsa picante sriracha o guindilla al gusto.

Elaboración:

1. Tostar los cacahuetes, mejor si son naturales y los tostamos nosotros mismos. Reservar
2. Cuando están frios ponerlos en el vaso del thermomix, y triturar 20 segundos vel. 10. Bajar los restos hacia las cuchillas y repetir 3 veces la misma operación.
3. Añadimos los demás ingredientes y trituramos 20 segundos vel. 8, bajamos los restos y volvemos a repetir la trituración hasta que esté bien unido y hecha una salsa.
4. Se guarda en un tarro de cristal en la nevera y se conserva mucho tiempo, también la podéis congelar porque sale mucha cantidad.

Nota: La salsa de pescado y la sriracha se compra en supermercados orientales, el jengibre fresco en raiz ya lo venden en todos los lados

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