Aquesta recepta és una d'aquelles que s'ha de guardar "como oro en paño" perque és bonissima, cruixent per fora i tendre per dins, no deixeu passar la oportunitat de fer-les. Una cosa, no vos heu de passar amb la cocció que no tenen rés a veure.

MINI CUPCAKES DE XOCOLATA  

Mini cupcakes de xocolata 

- 120 gr de mantega fusa
- 2 ous
- 120 gr de llet
- 240 gr de farina
- 220 gr de sucre
- 30 gr de cacau pur en pols
- 1/2 sobre de llevadura royal
- 1 sobre de vainilla
- 20 gr de coñac

1º mesclam els ous, la llet i la mantega fusa 30 segons vel. 3

2º afegim la farina, sucre, cacau, llevadura, vainilla i coñac, mesclar 30 segons vel 4

3º posar sa pasta dins una màniga pastissera amb boquilla rodona i anam omplint les capsetes de magdalena, jo aquest pic les vaig fer "mini". Perque quedin ben rodonetes i cresquin dins el forn ben guapes s'ha de posar el paperet de magdalena dins un altre rígid és a dir que tengui parets i aixi el paperet no s'obri per el pes de la pasta.

4º Coure al forn suau 160º uns 15 minuts, però això depén de cada forn. Si volem unes magdalenes rodonetes per decorar per damunt hem de posar foc fluix i llarga cocció i si volem magdalenes amb "copete" o "cucurucho" és a dir ben altes, han de tenir poca cocció a forn fort. Heu de fer proves amb el vostre forn.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

- 120 gr de llet
- 250 gr de sucre
- 350 gr de mantega a temperatura ambient (molt molt important, no val fondre al microones)
- 350 gr de xocolata negra fus (al microones a baixa potencia)

1º -Fondre la xocolata al microones perque sigui tèbi quan ho incorporem a la crema.Remenar   perque estigui ben fús.

 2º- Feim el sucre pols: afegir el sucre al tassó i pulveritzar 30 segons vel. 10

3º - Afegim la llet, baixar les restes de sucre de les parets i mesclar 1 minut vel. 3

4º - Colocam la mariposa per la part estreta de les cuchilles (recorda que no són 4 anguls de 90º, n'hi ha dos de una micona més estrets idò per aqui se posa la mariposa) i mesclar en principi 3 minuts a vel. 3. Vigilam el procés i si veim que als dos minuts no s'ha fet una crema llisa, que encara no està ben unit i feta una crema sino que té grumets, vol dir que la mantega no ha estat el temps suficient a temperatura ambient i li hem de donar una micona de calentor perque la mantega es fongui una micona, per tant basta pitjar el botó de 37º fins que vegem que se fa una crema i canvia de textura, tot d'una canvia de textura li llevam la temperatura pitjant el botó de (on/off) i deixam que acabi el temps. Si la mantega està molt molt blana no farà falta fer el procés de encalentir una mica però si per el contrari no està lo suficientment reblanida no es farà mai una crema llista i homogènia, sempre quedaran grumets.

5º Afegir la xocolata i mesclar a vel. 3 el temps just per unir tots els ingredients. Si ho bateu molt de temps torna el color més blanquinós i si no queda més oscur de xocolata.

    

Quan estiguin els cupcakes freds, posam aquesta crema dins una màniga pastissera i començar a decorar amb la crema recién feta. No la deixeu reposar dins la gelera perque torna forta i no podreu decorar.

Aqui teniu unes fotos dels mateixos cupcakes que vaig preparar per un cumple de na Mª Francisca

No hi ha recepta més fàcil que aquesta si voleu un postre rapit, i que ho pogueu menjar al cap d'una estona. Son unes trufetes de xoco a la taronja que no heu de fer ni les bolletes es que m'encanten... són un vici.

- 500 gr de xocolata de cobertura o nestlé postres
- 200 gr de nata
- pell d'1 taronja ratllada
- 2 cullerades de coñac
- 2 cullerades de glucosa (opcional per donar-li tendresa)

Posam la nata dins el tassó 4 minuts 90º vel. 1
Afegim la xocolata que hem trocejat prèviament amb les mans i deixar reposar uns minutets perque es fongui , després posam vel. 3 o 4 per mesclar.
Abocam la pasta dins una màniga pastissera amb una boquilla estriada i deixam reposar dins la gelera només el temps just perque puguem fer les floretes (ahir vaig tardar mitja horeta però a vegades ha estat més temps segons la temperatura inicial de la xocolata)alerta a deixar-lo molt de temps dins la gelera perque si solidifiquen ja ho haureu de treure de la màniga i fer les bolletes amb les mans i de l'altra manera és molt més fàcil.

Uns pastissets bonissims que vaig fer per la meva festa, cruixents i bonissims amb pasta filo, la propera vegada els provaré amb anous, han de esser mel també i duren molt de temps dins una llauna, les vaig deixar oblidats i després al cap de un mes encara esteien bons, realment és el postre turc "Baklava" amb una de ses seves variacions.

600 gr de almendras crudas en trocitos (que no sea polvo)

500 gr de masa filo

250 gr de mantequilla

150 gr de margarina

100 de azúcar

60 gr de agua

2 yemas de huevo

1. Calentar el horno a 180º (6)
2. Derretir la mantequilla y la margarina sin dejar hervir.
3. Trocear las almendras en el vaso, primero 300 gr , 7 segundos vel 5 y reservar en un bol,  luego los otros 300 gr.
4. Añadir al vaso los 300 reservados, las yemas de huevo y un poco de mantequilla fundida para que se una un poco (no queda bien unido del todo es normal) y amasar 2 minutos vel. espiga para mezclar todo. Poner en un bol
5. Colocar con cuidado una hoja de pasta filo en el mármol con un pincel pintar un poco con la mantequilla y margarina fundidos, en el borde colocar una tira de almendra y empezar a enrollar por el centro con cuidado de que no se rompa (igual como se enrolla un cigarro), colocar este rollo en una bandeja de horno, ir haciendo más rollos hasta que la bandeja del horno este llena y se ponen uno al lado del otro bien apretados.
6. Una vez la bandeja esta llena se tienen que cortar de crudo porque luego es imposible, se corta toda la bandeja por la mitad y luego cada mitad en dos o sea que os queden 4 tiras gruesas que eso seran los pastelitos una vez terminados.
7. Untar con un poco de mantequilla derretida por encima y al horno hasta que estén dorados
8. Hacer el almibar con 100 g de azúcar y 60 gr de agua, cocer removiendo de tanto en tanto hasta que tenga la consistencia de un jarabe, cuando tenga esta consistencia añadir 3 gotas de zumo de limón y repartir sobre los pastelitos tibios eso le dara un brillo precioso.

Guardar en una lata o en un tupper hermeticos


obrim el paquet de pasta filo i ho tapam amb un pedaç tot el temps que feim el pastís (es resseca molt fàcilment) untam de la mantequilla i margarina fuses

Agafan un poc del farcit d'ametlla (fixau-vos amb la textura, s'ha de poder fer un cilindre, si no és aixi posam un poc més de mantega a la ametlla)

Quan hem farcit la primera fulla de filo començam a enrollar i ho posam dins una llauna de forn ben apretat

Feim els talls segons la mida que volguem fer els pastissets perque quan son cuits ja no es poden tallar, després coure al forn a 180º fins que estigui ben cuit.