
Coca de verdures con harina de xeixa
- Cuina mallorquina
- Llegir 4624 vegades
Esta es una alternativa a nuestra coca con trempó, si un día no tenemos tomate o no nos gusta. Está muy muy buena, y la masa con harina de xeixa queda súper crujiente y muy finita, atentos a todos los consejos que os doy y seguro que vais a triunfar!! La harina de xeixa es una variedad de trigo antiguo que es muy floja, tiene muy poco gluten, viene en un paquete marrón, la compro en Agromar y no es completamente blanca, no confundiros con la integral, en agromar hay de dos tipos. La receta me la recomendó mi amiga Marga Puigserver y vaya descubrimiento.
Ingredientes para una bandeja grande (la mia lo es) y para la bandeja de horno común más pequeña:
- 130gr de cerveza,100gr de aceite, 320gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal
- 110gr de cerveza, 90gr de aceite,290gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal
- si quieres hacerla sin cerveza esta masa está muy rica http://www.mariaantoniamartinez.com/index.php/component/k2/item/301-coca-con-verdura
Ingredientes para el relleno:
- 130 g de pimiento rojo en trozos
- 130 g de pimiento verde en trozos
- 130 g de cebolla en trozos
- 130 g de calabacín con piel y en trozos
- 50 g de aceite de oliva
- 2 cucharaditas pequeñas de sal
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de pimentón
- Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 30 segundos vel. 6
- Sacarla del vaso y estirarla bien finita con la ayuda de un rodillo sobre una bandeja sin bordes, y sino la estiramos con la mano bien finita. Dejamos reposar el tiempo que hacemos el troceado.
- Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno, cortados del tamaño de un huevo más o menos y programar 5 seg. vel 4
- Comprobar el grosor de la verdura y añadir 1, 2 o 3 segundos más a vel. 4 si hace falta. Recuerda siempre trocear ahora de segundo en segundo para no hacer papilla la verdura. Vale más trocear con el cuchillo 1 trozo grande a que te quede todo demasiado pequeño, se tienen que ver trozos de verdura.
- Colar la verdura con el cestillo (eso se hace para que la coca te salga más crujiente)
- Esparcir la verdura sobre la masa y hornear de 30 a 45 minutos según tu horno a 180º, calor de abajo yo los últimos 7-8 minutos quito la bandeja (es plana sin laterales) y termino el horneado sobre la rejilla. Dejar enfriar sobre la misma rejilla hasta que esté bien fría.
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