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Vasitos de yogur con foie y mermelada de frutos rojos

Ingredientes:
• Un puñados de kikos
• 200 g de bloc de foie gras de canard a temperatura ambiente
• 2 yogures griegos naturales sin azúcar
• 30 g de vino dulce de moscatel
• Mermelada de frutos del bosque o similar

Elaboración:

1. Triturar los kikos en velocidad 3 unos segundos, aunque os recomiendo mejor usar un mortero y hacerlo a mano, pues no deben de quedar completamente triturados, sino en trocitos.
2. Introducir en el vaso el foie, los yogures y el vino. Mezclar 20 segundos en velocidad 3.
3. Echar en cada vaso una base de mermelada y añadir encima el relleno anterior. Decorar con los kikos y servir.

Consejos y trucos:
• Os recomiendo que el yogur sea griego cremoso, aporta mucho mas volumen a la mezcla y el foie que sea de buena calidad.
• La cantidad de vasitos que puede salir con esta receta es variable, según el tamaño del vaso. Con los vasos que veis en la fotografía me salieron 9 unidades.
• Para que resulte más fácil rellenar los vasos, os aconsejo usar manga pastelera desechable, sin boquilla o con una boquilla redonda grande. Podéis usar la manga tanto para la mermelada como para la mezcla de yogur y foie.
• Si queréis que todos los vasos queden exactamente iguales de cantidades, tenéis que echar primero la mermelada pesándola y luego lo mismo con el yogur de foie. Me explico, ponéis un vaso en la balanza y por ejemplo, echáis 20 g de mermelada y después 75 g de yogur. Con estas medidas rellenáis el resto de vaso. Las medidas son orientativas, pues según sea el recipiente que vais a usar, necesitaréis echar menos o más cantidad.
• Este aperitivo se puede montar con antelación. Podéis rellenar los vasos y guardarlos en el frigorífico tapados con film transparente sin los kikos hasta el momento de servir, pues sino cogerían humedad y quedarían blandos.

Buey de mar relleno

• 1 buey de mar mediano cocido congelado (mejor hembra que tiene más carne y las huevas)
• 50gr de cebolla
• 4 aceitunas sabor anchoa
• 2 huevos hervidos
• 10gr de vino blanco o sidra
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

1. Dejamos descongelar el buey de mar un par de horas antes de hacer la receta.
2. Ponemos en el vaso 500gr de agua y sal, colocamos el cestillo dentro con los huevos, los cocemos 15 min. Varoma vel. 2 . Dejar enfriar y pelarlos
3. Mientras tanto limpiamos el buey de mar que casi no tiene desperdicios, para saber hacerlo podéis buscar en you tube “como abrir un buey de mar”, y reservamos los jugos y la carne del caparazón, las patas las colocaremos de adorno un poco rotas con un martillo para comerlas.
4. Ponemos en el vaso la cebolla y la trituramos 5 segundos vel. 5, bajar los restos de las paredes y si ha quedado cebolla gruesa repetimos la operación, luego añadimos los demás ingredientes y trituramos 20 segundos vel. 4. Debe quedar bien triturado

Nota: se puede hacer con buey de mar fresco que herviremos previamente de la siguiente manera: Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina y un par de hojas de laurel.

Si el buey todavía está vivo, ponlo en la olla con el agua fría, de esta manera, no se le caerán las patas durante la cocción.

Si el buey ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.

Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más.

Receta de Vanessa Ciria