Tortada de almendras
Esta receta viene recomendada de mi amiga Mjbueno, seguro que esta riquisima, se parece mucho al gató mallorquin
Tortada de almendra
Esta tortada es un homenaje a mi abuela Isabel. Ella la preparaba y le salía muy rica. Es un postre típico de la zona de Jávea. No lleva harina y en su lugar lleva almendra con piel por eso ese color morenito. A mi me gusta cubrirla con azúcar glass pero en Jávea la cubren con una cobertura de merengue decorado con flores de neula.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 250gr de almendra con piel
- 250 gr. de azúcar
Preparación:
- Muele la almendra con piel en vel. 8 unos segundos, no tiene que quedar demasiado polvo.
- Separa las claras de las yemas.
- Con el vaso bien limpio pon las claras en el vaso con la mariposa, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Programar 6 min. 37º, vel. 3 1/2. Sacar y reservar en un recipiente grande.
- Enjuaga el vaso y seca bien. Añade el azúcar y pulverizalo en vel. máxima unos segundos.
- Añade las yemas al azúcar y programar 2 min. 37º para montarlo.
- Viertelo sobre las claras montadas y con la espátula remueve en sentido envolvente.
- Añadiendo poco a poco la almendra molida y sigue con movimientos envolventes hasta mezclar bien.
- Vuelca la mezcla en un molde de bizcocho (hay dos tamaños de 1/2 docena o de docena) untado con manteca de cerdo ( mantequilla ó margarina).
- Mete en el horno precalentado mas ó menos 30 minutos a 200º, arriba y abajo el calor. No abrir para nada el horno hasta pasados 20 min, podría bajar. Estará cuando al pincharlo con una aguja ésta salga seca.
- Desmóldalo y dejalo enfriar sobre rejilla.
- Espolvorea con azúcar glass en el momento de servir.