Callos

Para hervir los callos en la olla exprés 50 minutos

• 4 kg de callos troceados
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1 tomate entero solo con un corte en medio
• 1 cabeza de ajos entera bien lavada
• 1 trozo de pimiento verde 50gr
• 1 trozo de pimiento rojo 50gr
• 1 patata pequeña
• Un chorrito de vino blanco
• Un chorrito de aceite de oliva
• Dos hojas de laurel
• Tomillo, orégano, bolitas de pimienta, 2 clavos, pimentón, pimienta molida, sal, todos estos condimentos generosamente y hervir 50 minutos en olla exprés. Retirar las verduras que usaremos un poco de ellas para hacer la salsa. Colar el caldo

Para la salsa:

• 250gr de cebolla
• 2 ajos
• 50gr de aceite
• 200gr de tomate natural triturado
• 2 hojas de laurel seco y 2 cucharaditas de pimentón
• Tomillo y orégano

1. Ponemos en el vaso la cebolla,aceite y los ajos, trocear 4 seg. vel. 5, bajar los restos de las paredes del vaso hacia abajo y sofreír 10 min. Varoma vel.cuchara
2. Añadir el tomate triturado y el laurel, sofreír 5 minutos Varoma vel.cuchara
3. Incorporamos a la salsa según la queramos de espesa, los pimientos pelados y hervidos, el tomate y un poco de patata, pimentón y orégano, cocinar 10 minutos 110º vel. 2
4. Triturar la salsa 15 seg. vel. 4 y añadir caldo hasta que nos guste de consistencia, sin pasarse siempre estamos a tiempo de añadir. Mezclar con los callos, comprobar la sazón y dar un hervor para unificar los sabores

Una recepta que estic orgullosa de haver adaptat a thermomix, han sortit bonissimes. Sa cuina mallorquina no és una cuina ràpida, sino de greixonera i anar afegint a poc a poc cada ingredient i aixi ho he fet avui, he utilitzat el thermomix com si fós una greixonera, ningú diria que hagin de sortir tan bones, el thermomix sofregeix a una temperatura constant sempre, queden els sofrits melosos, sa ceba tendra se fon i dóna lloc a una salseta a lo primer que fa que el sofregit sigui l'èxit d'aquesta recepta. Avui jugarem amb el cubilete, el posarem i llevarem a conveniència, quan volem que evapori el llevam i quan volen tapar sa greixonera perque sa verdura "sui" el tornam posar. Escriure sa recepta m'ha duit més feina que fer-les perque he intentat que en els temps morts de sofregits pogueu anar tallant totes ses verdures i que sigui la recepta més ràpida. Esper que vos agradin tant com a nosaltres.

Sopes mallorquines

• 5 tomates de ramillete pelados (245gr)
• 1 puerro grande cortado en rodajas (165gr)
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 4 ajos
• 1 manojo de cebolletas tiernas con lo verde, cortadas a rodajas de 2cm.
• ½ manojo de perejil picado grueso(60 a 80gr)
• 1kg de col a trozos (ni pequeños ni muy grandes que se noten)
• 3 alcachofas peladas y cortadas a trozos
• 120gr de tirabeques a trozos
• 75gr de esclatasangs o setas a trozos
• 150gr de guisantes
• 275gr de ramilletes de coliflor
• Sal, pimienta, pimentón dulce y picante
• 500gr de agua
• 5 hojas de acelga sin las pencas troceadas
• 1 bolsa de sopas mallorquinas de 250gr (pan cortado muy fino)

Elaboración

1. Lavar todas las verduras y escurrir. Pelar los tomates de ramillete, trocearlos 3 seg. vel 5. Reservar
2. Cortar en rodajas el puerro y la cebolla tierna
3. Sin lavar el vaso, calentamos 60gr de aceite 3 minutos Varoma vel. 1. Pelamos y cortamos los ajos.
4. Le añadimos los 4 ajos cortados en trocitos, sofreír 3 minutos 100º vel. 1 sin cubilete.
5. Añadimos el puerro, lo cortamos 3 seg. vel 5, bajamos los restos de las paredes y sofreír 5 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso
6. Mientras tanto vamos cortando el perejil no demasiado fino.
7. Añadimos la cebolla tierna y sofreímos 3 minutos Varoma, vel. Cuchara, giro inverso con el cubilete puesto
8. Añadir al vaso el tomate,sal y pimienta al gusto y sofreír 7 minutos Varoma, vel. Cuchara giro inverso. Retirar el cubilete. Mientras tanto cortar la col, acelgas.
9. Añadir el perejil, salpimentar un poco más y seguir sofriendo 3 minutos Varoma, vel. Cuchara giro inverso. Mientras tanto arreglamos las alcachofas y las cortamos en 8 trozos y los tirabeques en trozos de 2 o 3 cm.
10. Añadir las hojas más verdes de la col hasta que no quepa más capacidad en el vaso, ponemos el cubilete y sofreír 3 min. Varoma vel.cuchara giro inverso para que baje de volumen.
11. Añadimos más col hasta que no quepa más capacidad y 1l. de agua, y colocamos el varoma en su posición con el resto de col que nos queda, programar 15 minutos Varoma vel. Cuchara, giro inverso. En este tiempo preparamos la bandeja del varoma con las setas, los guisantes y coliflor, el tiempo no es suficiente para el varoma pero asi ya se empieza a calentar.
12. Terminado el tiempo, probar de sal y condimentos, añadir las alcachofas y tirabeques al vaso, cerramos, colocamos el varoma con la col y añadimos la bandeja varoma, cocinar el conjunto 15 minutos Varoma, vel. Cuchara giro inverso.
13. Terminado el tiempo volcar en una olla grande (las verduras del varoma estarán al dente) el contenido del vaso y del varoma todo junto, añadir más agua justo que no llegue a taparlo y le damos un hervor con las acelgas, probamos de sazón,añadimos más pimentón dulce y picante si hace falta, tienen que estar muy bien condimentadas ya que si no las sopas quedan muy sosas. Este paso se hace para cundir más la receta ya que he aprovechado toda la capacidad del thermomix al máximo.
14. En una cazuela de barro típica mallorquina, se ponen capas de pan y de verduras escurridas, se va apretando y poniendo capas, se rocia la ultima capa con aceite de oliva virgen extra y a disfrutar ¡!

Quesadillas

• tortillas de trigo o de maiz mejicanas
• queso cheddar en lonchas
• un poco de salsa de chili con carne la receta la teneis aqui

En una sarten sin poner en el fuego ponemos una tortita, encima espolvoreamos de queso, sobre el queso un poco de salsa de carne picada y tapamos con otra tortita. Calentamos la sarten a fuego moderado y cuando está caliente giramos la tortita con un plato como si fuera una tortilla, dorar por ambos lados hasta que el queso esté bien fundido, cortar porciones y servir.

que aproveche !!

Aquets nachos son boníssims per dipear, he utilitzat es farcit de ses barquitas mejicanas de chili con carne

Ingredients:

• 1 bossa de nachos para dipear de la marca Doritos naturales sin sabor (en el eroski los compro)
• un poco de la salsa de la receta Chili con carne
• queso cheddar

En un plato ponemos capas de nachos y encima un poco de queso y salsa de carne picada, y vamos haciendo capas, ponemos en el microondas 1 minuto o 2 a máxima poténcia.

Servir calientes

Coca tovada dels darrers dies

Aquesta coca típica dels darrers dies que deim aqui a Mallorca, es la coca de patata però amb sobrassada i carabassat per damunt, la podeu fer sa mateixa amb aubercoc i queda boníssima

INGREDIENTES:

• 240 grs. azúcar
• 4 huevos
• 150 grs. manteca de cerdo
• 300 grs. patata hervida tibia (pesarla una vez cocida)
• 20 grs. levadura prensada
• 520 grs. harina de fuerza
• melocotón, albaricoque, sobrasada…

PREPARACIÓN:

1- Poner en el vaso los huevos y el azúcar, colocar la mariposa y programar 5 min. 37º vel. 3 ½. Después volver a programar 5 min. más misma velocidad sin pulsar el botón de temperatura.

2- Quitar la mariposa y añadir la manteca, la patata y la levadura. Remover 20 seg. vel. 4 1/2.

3- Añadir la harina y mezclar 20 seg. vel. 6. Después amasar 3 min. vel. espiga (vaso cerrado).

4- Dejar subir la masa en el mismo vaso o en un bol grande durante un par de horas, hasta que doble su volumen. (en el vaso se dará más prisa y cuando sale por el bocal está lista.)

5- Precalentar el horno a 160º, función Turbo.

6- Extender en una bandeja de horno y dejar subir un poco más. Poner por encima el ingrediente elegido y extender bastante azúcar por encima.

7- Hornear durante 20-30 minutos más o menos a 160º, hasta que esté dorada.

Esta receta me la pasó Marga Puigserver