Facilisima esta receta y muy rapida para cuando son muchos comensales vale la pena hacerlo, lo hicimos para el 18 cumple de mi hija y triunfó, todo el mundo me decia que bueno estaba, en lugar de queso normal le puse un gouda que compré en Alcampo con sabor a pesto, me encantó la combinación. Os lo recomiendo para un cumpleaños.

Pan relleno de jamón y queso

• 200gr de jamón serrano en lonchas
• 200gr de queso havarti o gouda o edam en lonchas
• 200gr de jamón york en lonchas

Masa:

• 250 grs. de leche
• 50 grs. de azúcar
• 50 grs. de mantequilla
• 25 grs. de levadura fresca de panadería
• 500 grs. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Masa:
1.- Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, mezclar y calentar 1 minuto, 37 grados, velocidad 2.
2.- Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
3.- Añadimos la harina y la sal, amasar 10 seg. en velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos en velocidad espiga.

MONTAJE DEL PAN:
1.- Extendemos la masa en una capa fina, de forma rectangular.Yo la pongo siempre sobre la lamina de silicona así me ayudo para liarlo luego, además sé que así no se me pegará. Colocamos encima las lonchas de jamón serrano sin llegar hasta el borde de la masa.
2.- Añadimos el jamón de york y el queso (en este caso puse queso gouda verde que compré en Alcampo con sabor a pesto)
3.- se empieza a enrollar por el lado que contiene el relleno, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo, para que no se nos salga.
5.- Ponemos el pan encima de una bandeja cubierta con papel de hornear y engrasada.

6.- Dejamos reposar fuera de corrientes de aire, durante 60 minutos, aproximadamente, o hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 180 grados.
7.- Una vez que haya doblado su volumen, pintamos con el huevo batido muy cuidadosamente para que no se baje y horneamos durante 30-40 minutos.

Espinagades sense gluten

Receta de Antònia Suñer

INGREDIENTES para dos espinagades medianas:

• 200 gramos de fécula de patata
• 200 gramos de harina de arroz
• 200 gramos de Maizena
• 7/8 gramos de sal
• 10 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 25 gramos de levadura
• 170 gramos de agua.
• 70 gramos de manteca de cerdo
• 60 gramos de aceite de oliva
• 7 gramos de goma xantana

27/01/2018 la hice igual pero necesité más harina y no tenia toda la cantidad de maizena y puse bastante de fécula de mandioca., la masa salió muy manejable y facil de estirar.

1. Mezclar todos los liquidos en un vaso (agua, manteca)
2. Mezclar la xantana con el aceite de oliva en una tacita
3. Ponemos en el vaso la fécula de patata, la harina de arroz, la maizena, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura desmenuzada, mezclamos 15 segundos vel. 5.
4. Programar 15 seg. vel 5 otra vez y cuando esté en marcha incorporar la xantana mezclada con el aceite, con el fin de que se mezcle bien, ya que la xantana es como un “cemento” y donde toca aglutina mucho, por eso lo hago así, con las cuchillas en marcha y añadiéndola por el bocal porque si no le cuesta mucho mezclarse bien.
5. Ponemos el selector de tiempo en 2 minutos y amasamos.

RELLENO DE LOMO CON COL:

Relleno de lomo con col para 4 espinagades bien grandes. Aliñarla un buen rato antes, para esta masa sin gluten se puede hacer un poco menos de cantidad.

• 600gr de col borrachona si es posible
• 500gr de coliflor
• 220 gr de guisantes
• 1 puerro
• 5 cebollas tiernas
• Sal, aceite, pimienta y pimentón dulce y picante
• Uvas pasas
• 750gr de carne de cerdo a taquitos y condimentada igual que la verdura

PREPARACION:

La verdura se tiene que lavar el dia antes y dejar escurrir sobre unas toallas, sino en el horno suelta mucha agua y moja la masa.

1. Cortamos toda la verdura que no quede demasiado pequeña, a velocidad 4 o 4.5, cada verdura tiene un corte diferente, hay que poner poca cantidad y poco tiempo para asi ir ajustando.
2. La aliñamos con sal, pimienta, pimentón picante y pimentón dulce
3. Dejamos reposar unas horas antes de hacer la espinagada.
4. Estiramos la masa sobre un papel de horno y la dejamos redonda, ponemos verdura en medio, el lomo encima de la verdura bien apretado y más verdura encima, luego se cierra como si fuera un sobre.

Pan moreno sin gluten

Por fin un pan sin gluten que está bueno, muy conseguida la receta, gracias Antonia Suñer.

• 100 gramos de harina de quinoa roja*( ver nota)
• 150 gramos de almidón de maíz (maizena)
• 150 gramos de fécula de patata
• 100 gramos de trigo sarraceno
• 7/8 gramos de psylium
• 5/6 gramos de impulsor (royal)
• 1 tsp de sal
• 1 tsp de azúcar
• 15 gramos de aceite
• 500 gramos de agua
• 7/8 gramos de levadura fresca
• 7/8 gramos de goma xantana

1. Triturar la quinoa roja 30 seg. vel 10, dejarla en el vaso
2. Añadir las demás harinas, el psylium, sal, azúcar, agua y la levadura desmenuzada con la mano, mezclar 4 minutos vel. 4.5. Dejamos levar en un bol o en el mismo vaso si no lo necesitamos (mientras más reposo mejor pan obtendremos, lo podéis dejar en la nevera toda la noche tapado con un paño, al dia siguiente secar bien los pines de contacto del vaso)
3. Desgasificar el pan, programar 3 minutos vel. 4.5 y mientras tanto pesamos en una tacita pequeña el aceite, la xantana y el impulsor, diluimos bien con una cucharita y añadimos al thermomix en marcha cuando están girando las cuchillas. Esa manera de hacerlo es porque la xantana es como un cemento y donde cae aglutina enseguida y de esta forma se integra bien con toda la masa, dejar terminar el tiempo.
4. Amasar 3 minutos vel. Espiga.
5. Cuando lo sacamos del thermomix, es una masa muy blanda que no se puede manipular con las manos, se necesita una espátula de silicona mojada en aceite, la ponemos en un papel de hornear mojado con aceite y le damos forma redonda o alargada con la espátula, dejamos fermentar unas 2 o 3 horas.
6. Cuando ha fermentado, le hacemos dos cortes longitudinales para la greña y horneamos 20 minutos calor abajo y 10 o 20 minutos más con turbo. Añadimos al horno una bandeja con agua para agregar humedad.

*nota: la quinoa roja se encuentra en Alcampo y algunos eroskis de la marca SOS o también encargándola en cualquier herboristería de confianza, se puede sustituir por 50 gramos quínoa negra+50 gramos quinua blanca o harina de avena o harina de garbanzo, teff, arroz integral.

* Para pesar los gramos es conveniente tener una balanza de precisión que pese los gramos

Receta de Antonia Suñer, y adaptada a thermomix por Maria Antonia Martínez

Una tarta deliciosa y fácil de hacer para los amantes de las tartas de manzana. Os gustará !!

TARTA DE MANZANA Y FLAN

Ingredientes

• 1000g de leche semidesnatada o entera
  
• 1 sobre de preparado en polvo para flan (para 8 raciones, 130g)
• 300 g de panecillos de leche (medias noches cortadas por la mitad a lo largo)
• 2 manzanas (sin piel ni pepitas, en lonchas finas)
• 60g de mermelada de albaricoque o gelatina de manzana (yo la compro en un horno en bloque y la disuelvo con un poco de agua caliente)
  

Preparación

1. Precaliente el horno a 180º (calor arriba y abajo)
2. Ponga en el vaso la leche y el preparado para flan. Programe 10min / 100º / vel 2. Mientras tanto, cubra la base de un molde metálico de 26cm con la mitad de las medias noches. Vierta la mitad del contenido del vaso en el molde, ponga las medias noches restantes, cubra con la preparación del vaso restante y coloque encima las lonchas de manzana.
3. Hornee durante 30 min (180º). Retire del horno, pincele con la mermelada y deje templar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Corte en porciones y sirva.

Las arepas son una especie de tortita con harina de maiz que se hacen en la plancha y luego se les da un toque de horno,se hinchan un poco y luego se rellenan de cualquier cosa, estan crujientes y deliciosas. Es común de rellenarlo con queso fresco o más curado, aguacate, verduras o "perico" que es un sofrito de cebolla y tomate con huevo revuelto.

AREPAS VENEZOLANAS

• 400gr de agua
• 8gr de sal
• 245 gr de harina de maíz blanco precocido (mercadona)

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel. 4, hacer bolas con la masa y darles forma redonda y finita, si hace falta nos mojamos las manos con agua. En una sartén o plancha sin aceite vamos poniendo y tostando las arepas, tardan un poquito vale más hacerlas a fuego medio ni muy fuerte ni muy flojo, cuando estan cocinadas que tienen un poco de color tostado, las horneamos 20 minutos a 180º

Relleno de carne picada:

• 400gr de carne picada
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 tomate
• Piñones
• 1 cucharadita de chilly paste
• 1 cucharadita de curry paste
• Curry
• Sal y pimienta

Trocear la cebolla, el tomate, dos ajos 3 seg. vel. 5,  Sofreir 10 minutos Varoma vel. cuchara.

Añadir la carne picada, remover con la espátula para disolver algun grumo que tenga la carne, añadir las especias y condimentos y sofreír 15 minutos Varoma vel. cuchara giro inverso