TUMBET DE CARNE

-      1 berenjena por persona

-      1 calabacín cada dos personas

-      Carne de cabeza de lomo de cerdo, pechuga, raya, etc…

-      1 tomate grande pelado por persona, según veamos

-      Pimiento verde y rojo (pensar que reduce bastante)

-      Muchos ajos enteros y con un corte a lo largo

-      Patata a rodajas 1 grande por persona

-      Aceite de oliva para freír

-      Sal y pimienta al gusto

1. Cortamos la berenjena i el calabacín a rodajas no demasiado finas y los salamos, dejamos “sudar” un buen rato. Ponemos un papel absorbente sobre la encimera y colocamos las rodajas encima, secamos bien con otro papel para quitar el amargor de las dos cosas.

2. En una sartén con aceite de oliva vamos friendo capas de berenjena y de calabacín. Colocamos en un papel absorbente o colador y los vamos poniendo capas según la cantidad que hagamos en una “greixonera” que pueda ir al horno para calentarlo después.

3. Mientras tanto pelamos y cortamos los tomates, triturar 3 seg. Vel 5, que queden trocitos

4. Freímos los bistecs o el pescado salpimentados ( a mi me gusta con cabeza de lomo de cerdo) y los colocamos encima de la verdura, cortados en trozos grandes o al gusto, los colocamos sobre el calabacín y la berenjena.

5. Cortamos pimiento rojo y pimiento verde en trocitos no muy pequeños ni demasiado grandes y los freímos en la sartén con bastantes ajos chafados. Cuando el pimiento está casi listo se añade el tomate y dejamos cocinar hasta que esté la salsa al punto.
6. Vertemos el tomate en la greixonera sobre la carne y encima las patatas fritas.

Confitura de naranja y pomelo

• 800 gr de naranjas ( yo 1 pomelo i 3 naranjas, pesaba 800gr)
• 400 gr de azúcar
• La piel de 2 naranjas.

Pelamos la piel de 2 naranjas, mucho cuidado de no coger parte blanca, es importante ya que no tiene el mismo sabor la confitura y os va a amargar.

Triturar la piel con 200gr de agua 10 seg. Vel 5 y cocer 5 min. Varoma vel 2. Tirar el agua y repetir el proceso. Volver a tirar el agua.

Ponemos.en el vaso donde tenemos las pieles  y añadir las naranjas y el pomelo, trocear 4 seg. Vel 4 añadir el azúcar  y cocinar 30 min. Varoma vel 3. Sin el cubilete y con el cestillo puesto encima de la tapa para que evapore bien.

Guardar en tarritos, llenarlos hasta bien arriba, cerrarlos y volcar boca abajo hasta que enfrien

Esta receta me la pasó mi compañera Marga Puigserver, sale un molde bastante grande de plum cake.

• 275gr de harina panificable procelli
• 100gr de harina de arroz integral
• 100gr de harina de trigo sarraceno
• 100gr de maizena
• 100gr de harina de garbanzos
• 10gr de lino
• 10gr de sésamo o 20gr de mezcla semillas
• 10gr de levadura seca de panadería
• 2 ctas. De sal (15gr)
• 2 ctas. De azúcar (15gr)
• 3gr de xantana
• 540gr de agua
• 40gr de aceite

Elaboración:
1. Pesamos todos los ingredientes secos y los mezclamos 20 segundos vel. 5
2. Añadimos el agua y el aceite y amasamos 6 minutos vel. Espiga.
3. Sacar la masa del vaso con una espátula untada con un poco de aceite y la colocamos directamente en el molde y alisais la superficie con la espátula, pintar de agua el pan y espolvorear semillas y con la espátula volver a aplastarlas para que se incrusten bien.
4. Dejar fermentar hasta que doble el volumen y hornear a 200º durante 10 minutos y luego bajar el horno a 180º durante 30 minutos más.
5. Dejar enfriar sobre una rejilla para evitar que el calor del molde lo humedezca

Pan de avena y trigo sarraceno (sin gluten)

• 350gr de copos de avena sin gluten o harina avena
• 100gr de trigo sarraceno en grano o harina trigo sarraceno
• 15 gr de levadura de panadería fresca
• 500gr de agua
• 15 gr de semillas de lino
• 1 cucharadita de sal
• 6gr de psyllium

1. Ponemos los cereales juntos dentro del vaso y hacemos la harina triturando 2 min. Vel 8-10. reservamos, triturar el trigo sarraceno 20 seg. Vel 10. Reservar. Si compráis harina de avena y trigo sarraceno este paso nos lo saltamos.
2. Pesamos el agua dentro del vaso e incorporamos la levadura, 1 min. 37º vel2
3. Añadimos el lino triturado, la harina y la sal,amasamos 3 minutos vel. Espiga. Sale una masa muy pegajosa pero es asi, no añadir más harina
4. Volcamos la masa en un bol aceitado y movemos el bol de derecha a izquierda para que se unifique la masa y se haga una bola ya que es una masa muy pastosa que no se puede tocar con las manos.
5. Con la ayuda de la espátula, vertemos la mezcla en un molde y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, hornear a 200º durante 10 minutos y luego 180º durante 30 minutos.
6. Si no tenéis prisa se pueden hacer dos levados que favorecen que la corteza sea más crujiente, pero también queda bien asi con uno solamente.

Pan de avena y trigo sarraceno (sin gluten)

350g de flocs de civada sense gluten
100g de blat sarraí
30g de llevat de panaderia
500g d.aigua
25g de llavoretes de lli
1 culleradeta de sal

6 gr de psyllium

-Poso els cereals junts al tassó de la thermo i els faig farina, 2 min velocitat en augment de 8 a 10.
-Fonc el llevat dins d.un got d.aigua.
-Incorporo l.aigua amb el llevat a la farina, afegeixo aigua fins arribar a 500g.
-Afegeixo les llavoretes de lli i el grapat de sal.
-Ho mesclo tot durant 3 minuts, velocitat 3.
-Tot seguit poso un poquet d oli a un motllo i hi poso la mescla dins (la pasta s.enganxa bastant)
-Deixo k la massa pugi ben tapadeta dins d.un motllo una horeta o mes tapadet amb film sense espitjar.ho i damunt del film un padàs gruixadet.
-Enfornar 15 min a 200 i 45 min a 170 foc adalt i abaix.
-Desmotllar el pa i deixar.lo al forn sense motllo perque s.acabi de coure per dins.

Sol sortir una micona cruet però a jo m.agrada, si el voleu més fet, posar.ho desmotllat al forn, no apagar.lo sino mantenir.lo fluixet.

Aguanta molts dies.
Recomanao tallar les llesques al reves, girar el pa cap per avall amb ganivet primet

Pan de teff y trigo sarraceno (sin gluten)

Todos estos ingredientes se encuentran en herboristerias y si no los tienen se encargan.

• 250 gr de harina de Teff
• 125gr de almidon de patata (la próxima vez probaré con almidon de maíz)
• 125gr de harina de trigo sarraceno
• 15gr de mantequilla
• 10gr de sal
• 7.5gr de levadura
• 2.5gr de xantana
• 530gr de agua

Mezclar todos los ingredientes secos dentro del vaso y mezclar 10 segundos vel. 6
Añadimos el agua y amasamos 3 minutos vel. Espiga
Ponemos en un molde (tener en cuenta que casi no sube) y dejar levar 1 hora y media, hornear a 180º durante 35 minutos.