Bizcocho de limón

Con o sin gluten

Ingredientes

3 limones, la piel y el zumo

300 g de azúcar

170 g de aceite de girasol

260 g de harina (singluten: 200 harina arroz, 60 fécula patata)

70g maicena

4 huevos

170 g leche (yo pongo leche ideal )

1 sobre de levadura química en polvo o Gasificante: 2 sobres de blanco (acidulante) y 2 sobres de color (gasificante)

Preparación

1.Precaliente  el horno a 180º.

2. Engrase con mantequilla y espolvoree con harina un molde  de aro profundo  (diámetro 22-24 cm). Reserve.

3. Ponga en el vaso la piel de los limones, sin la parte blanca y el azúcar y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

4. Baje con la espátula lo que ha quedado en las paredes. Incorpore la harina, la maicena, el aceite de girasol, 80 g de zumo de limón, los huevos, la leche, la levadura y el gasificante y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en el molde preparado.

5. Hornee durante 35-45  minutos a 180º o hasta que esté dorado. Deje enfriar el molde durante aproximadamente 10 minutos antes de desmoldar y deje enfriar completamente. Puede decorar al gusto: azúcar glas,…

una recepta que m'agrada molt i que na Coloma Belmar la va adaptar a sense gluten

Robiols sin gluten

Receta de Maria Antonia Martinez y Coloma Belmar

• 90gr de vino moscatel
• 100gr de aceite de girasol
• 3 yemas de huevo
• 100gr de azúcar
• 200gr de harina de arroz
• 100gr de harina de maíz (de la amarilla)
• 6 gr Levadura química
• 3 gr Psyllium
• 6gr Xantana

1. Pesamos la xantana y la diluimos con 50gr de aceite.
2. En el vaso añadimos los liquidos, 50gr de aceite, vino,yemas, azúcar, mezclar 20 segundos vel. 5
3. Añadimos las harinas, levadura, psyllium y amasamos 2 min. Vel espiga
4. Añadimos la xantana con el aceite, removemos con la espátula y amasamos 1 minuto vel. Espiga.
5. Dejar reposar la masa en la nevera 2 horas para que se pueda manejar bien.
6. Proceder a estirar la masa ayudándose de harina de arroz para estirarla y rellenarla como de costumbre

Pan payés sin gluten (receta de Marisa)

• 200gr de almidon de maíz
• 100gr de fécula de patata
• 100 gr de almidon de mandioca
• 50gr de trigo sarraceno
• 50gr de avena
• 5gr de levadura de panadero seca o 10gr de fresca
• 5gr de psyllium
• 10gr de sal
• 10gr levadura química (opcional)
• 10gr de ágave
• 50gr de aceite
• 10gr de xantana
• 420gr de agua para pan payés 460gr de agua para pan de molde.

1. Pesamos y añadimos al vaso todos los ingredientes secos
2. Pesamos 420gr de agua en una jarra
3. Pesamos 50gr de aceite en una tacita y añadimos los 10gr de xantana y diluimos para mezclarlo bien.
4. En el vaso que tenemos las harinas, mezclar 10 segundos vel. 3. Programamos 4 minutos velocidad espiga y añadimos por el bocal el agua de golpe, dejamos terminar de amasar.
5. Programamos 30 segundos vel. Espiga y rápidamente por el bocal añadimos la xantana disuelta en el aceite, dejamos reposar 30 minutos en el vaso.
6. Dejamos reposar la masa del pan 30 minutos en bloque, luego damos la forma al pan y horneamos con vapor a 200º durante 15 minutos y luego bajamos a 180º y mantenemos de 40 a 45 minutos

Nota: es una masa muy blanda que se tiene que manejar con espátulas y con aceite o harina de arroz sobre el mármol para poder manejarla, debe ser así, sino es muy difícil.

Todos estos productos se compran por internet en www.foody.es o en otros sitios de venta sin gluten.

Panecillos sin gluten (10 panecillos de bocadillo) receta de Marisa

• 200gr de almidón de maíz o de trigo 
• 150gr fécula de patata
• 50gr almidón de mandioca
• 50gr trigo sarraceno
• 50gr avena sin gluten
• 10gr levadura royal
• 5 gr psyllium
• 10gr de sal
• 10gr de azúcar moreno o sirope agave
• 5gr levadura seca o 10gr de fresca
  • 450gr de agua
  • 50gr de aceite
  • 10gr de xantana
  • Sin xantana: 8gr psyllium,6 gr guar, 4gr hpmc

1. Pesamos todos los ingredientes secos
2. Pesamos 360gr de agua en un vaso
3. Pesamos 40gr de aceite en una tacita y añadimos los 8gr de xantana, diluimos con una cucharita
4. En el vaso que tenemos las harinas, mezclar 10 segundos vel. 3, añadimos el agua de golpe y amasamos rápidamente 4 minutos vel. Espiga.
5. Añadimos la xantana disuelta en el aceite, con una espátula mezclamos un poco y quitamos los restos de las paredes y amasamos 1 min. Vel. Espiga

Dejamos reposar la masa 30 minutos dentro del vaso, luego damos la forma a los panecillos y dejamos fermentar 40 minutos .Greñar con un lame o un cuchillo bien afilado y horneamos con el horno frio (en mi horno de vapor es de la mejor manera que me salen) vapor intenso a 220º durante 15 minutos y luego bajamos a 180º y mantenemos 25 minutos más.

Nota: es una masa muy blanda con la que hay que ayudarse con espátulas de panadero para manipularlas y poner encima del mármol aceite o harina de arroz para ayudar a formarlos.

Una recepta que m'ha encantat, crec que la me qued com a definitiva a canostra, molt cruixent, mel inclús al dia següent segueix cruixent, molt bones

• 170 gr d’oli ( 40 gr oli d’oliva i 130 gr oli de gira-sol)
• 160gr de gaseosa ( jo utilitz eroski)
• 500gr de farina fluixa per panades

Farcit de sípia

• 1kg de sípa en brut perque quedi uns 750gr net i tallat)
• 2 manat de ceba tendrá
• bledes
• 200gr de pésols
• 30gr d’oli d’oliva
• 50gr de brandy
• 4 o 5 alls
• Julivert tallat petit
• Sal, oli, prebe bord i prebe bo

Elaboració:

-      Tallam la sípia a daus i posam dins el tassó del thermomix amb l’oli i el coñac, programam 20 minuts Varoma vel. Cullera gir esquerra en TM31 si teniu tm5 posam temperatura 100º. Comprobam si és tendre si no ho és posam uns minuts més.

-      Posam la sípia dins un bol i li tallam els alls petits i julivert, sal, prebe bord i prebe bo i oli bastament per trempar-la.

-      Netejam les bledes i trocejam petites. Rentam I trocejam la ceba tendra 3 seg. Vel 5. Posam la meitat de ceba a un bol amb les bledes i l’altra meitat amb els pésols, o també ho podem mesclar tot junt.

Pasta: Posam tots els ingredients junts i pastam a velocitat espiga 2 minuts.

Feim les panades com de costum, la cistelleta, farcim  li feim una tapa