Crème Brûlée de Foie gras de pato

Receta estrella si os gusta el foie, yo desde luego voy a hacer esta cada año porque me parece mucho más fácil que comprar el hígado entero y desvenarlo. Está buenísimo

Ingredientes para 8-15 personas:

• 3 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
• 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
• 200 g de hígado de pato crudo (foie gras)
• 40 g de jerez oloroso dulce o oporto
• 100 g de leche entera
• Una pizca de sal recién molida
• Sal, tomillo,salvia y laurel en polvo
• 100 g de azúcar moreno para quemar
• Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)

Útiles:     Quemador

Preparación:

1. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
2. Cubre el fondo de tus cazuelitas con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
3. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
4. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5-6. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en las cazuelas reservadas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
5. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

Crème Brûlée de Foie gras de pato receta reducida

En Mercadona en tiempo previo de Navidad venden foie fresco, pero la tarrina hace 130gr pues aquí os pongo la misma receta anterior pero adaptada a menos cantidad, aún asi basta para muchas personas

Ingredientes para 7-10 personas:

• 2 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
• 1-2 cucharadas de mermelada de fresas, frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
• 135 g de hígado de pato crudo (foie gras)
• 25-27 g de oporto o jerez oloroso dulce
• 65-67 g de leche entera
• Una pizca de sal ( yo puse 2.6gr)
• Pimienta blanca (0.6gr)
• Tomillo,salvia (0.1 gr)
• laurel en polvo una pizca (no es imprescindible porque es muy difícil encontrarlo)
• Un poco de azúcar moreno para quemar
• Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)

Útiles:     Quemador

Preparación:

6. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
7. Cubre el fondo de una cazuela redonda de 15cm, con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
8. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
9. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en la cazuela reservada y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
10. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

Si os gusta la nata este es vuestro postre para estas Navidades, exquisito. Salen 6 copas como las de la foto.

• 75 gr de nueces
• 70 gr de queso Philadelphia o mascarpone
• 100gr de azúcar
• 300 gr de nata para montar muy fría
• 150 gr de yogur griego
• 6 cucharada de mermelada de frutos rojos
• Nueces caramelizadas para decorar receta aqui

Elaboración:

1. Ponga las nueces en el vaso y trocee 2 segundos vel 6. Reservar
2. Coloque la mariposa en las cuchillas ponga el queso y el azúcar, mezclar 1 minuto vel. 2
3. Agregar la nata y montar a velocidad 3.5 hasta que tenga la consistencia deseada (semi montada)
4. Incorpore el yogur y 60 gr de las nueces troceadas, mezclar 12 segundos vel.2
5. Poner media cucharada de mermelada en el fondo de 6 copas de postre y reparta la mezcla del vaso. Ponga la otra media cucharada de mermelada encima y espolvoree las nueces restantes . Reserve en el frigorífico

Receta de Maria Dolores Gómez

BRAZO DE GITANO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes para el bizcocho:

• 100 g de pimientos del piquillo
• 2 huevos
• 100 g de harina repostería
• 1⁄2 sobre de levadura química
• 65 g de yogur natural
• 50 g de aceite de oliva
• ½ cta Sal
• ¼ cta pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 250 g de queso crema tipo Philadelphia
• 50gr de mayonesa
• 115gr de bonito en aceite
• 75gr de maíz en conserva
• 120gr de canónigos o rúcula
• 75 g de nueces peladas, troceadas con la mano
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180ºn y forre una bandeja de 35x25 (tiene que ser una bandeja más pequeña que la del horno, sino os saldrá muy fino)
2. Ponemos en el vaso los pimientos y los huevos, programar 15 seg. vel 5
3. Añadir el yogur y el aceite programar 3 min 37º vel 3.5
4. Agregar la harina, levadura, pimenta y sal, mezclar 20 seg, vel 3, acabe de mezclar con la espátula y vierta el contenido en la bandeja preparada. Hornee durante 10-15 minutos según el horno, a los 10 min vigilarlo porque si se cocina demasiado se reseca y se parte.
5. Saque la planche de bizcocho y envuelva con un paño de cocina o con el mismo papel de hornear. Lavar el vaso
6. Poner en el vaso el queso crema y mezcle 30 seg. vel 3
7. Añadir la mayonesa, el bonito escurrido, la sal y la pimienta, mezclar 20 seg. vel 2
8. Incorpore el maíz y las nueces, mezcle 20 seg. giro inverso vel. 2
9. Reparta el relleno sobre la plancha dejando 2cm sin cubrir en los extremos, reparta los canónigos . envuelva y deje reposar en la nevera minimo 1 hora.

La salsa de arándanos no la hice en la clase

INGREDIENTES

• 1 Bote de mermelada de arándanos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Mostaza si es dulce mejor
• Azúcar moreno
• Un lomo de cerdo de dos colores de kilo o kilo y medio
• Sal y pimienta molida
• ¾ de cucharadita de sal
• 3 - 4 pellizcos de pimienta molida
• 500 g de agua
• 500 g de judías verdes redondas frescas o congeladas
• 5 manzanas enteras con piel
• 100 g de chalota en cuartos
• 100 g de cebolla en octavos
• 30 g de mantequilla
• 30 g de caramelo líquido

ELABORACIÓN

1. Colocamos el lomo sobre una bandeja y embadurnamos con la mostaza, espolvoreamos con el azúcar moreno, lo ponemos dentro de un molde de plum-clake, y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva..Con el horno totalmente en frío, nunca precalentado, ponemos a cocinar el lomo, a 200 grados durante 40 minutos.
2. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con judías verdes. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las manzanas enteras. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.Reserve las manzanas y las judías en el varoma
3. Ponga en el vaso las chalotas, cebolla, el aceite y la mantequilla y programe 12 min/120°C/vel 1.
4. Añada el caramelo líquido, la pimienta y la sal y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, ponga las judías en una fuente. Vierta la salsa sobre las judías, mezcle y reserve.
5. Retire la bandeja del horno y ponga las manzanas. Riegue las manzanas con el jugo de la carne y hornee durante 20 minutos más (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Según el grosor del lomo a veces necesita más de una hora, sobre una hora y media.
6. Con el jugo que ha soltado la carne, le ponemos medio bote o un bote de mermelada de arándanos y ligamos la salsa, 5 minutos, Varoma vel cuchara.
7. Con un cuchillo afilado, corte el lomo en rodajas de 2 cm y sirva con las manzanas y las judías.

QUICHE INTEGRAL DE PUERROS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta es la que elejimos para grabar un programa para Ib3, el programa se llama "uep com anam", esta quiche es de una masa integral 100% muy fina y crujiente, el relleno es jugoso y delicioso, a todos gustó mucho, a los cámaras y realizadores del programa les sorprendió mucho que llevase leche de coco y que la masa estuviera tan crujiente, de verdad os la recomiendo. Ya sabéis que para comer en casa yo todo lo hago integral, ya es un hábito que tenemos y sorprende mucho porque si se hace bien está más buena que con harina normal, y respecto a la nata que suelen llevar todas las quiches, nosotras la sustituimos por una grasa vegetal, en este caso leche de coco, no sabe a coco pero le da un sabor cremoso delicioso.

Masa integral, esta masa la podéis usar para cualquier relleno:

• 200gr de harina integral de espelta
• 80gr de aceite de oliva
• 50gr de agua
• un poco de albahaca triturada o pesto si tenemos congelado
• 1/2 cucharadita de café de levadura royal

Mezclamos todos los ingredientes 15 seg.vel 6, amasamos 30 segundos vel. espiga. sacamos la masa, unimos bien con las manos y la estiramos sobre una lamina de silicona o papel de hornear. volcarla sobre un molde desmontable de quiche de 28 cm y cortar los sobrantes con el mismo rodillo pinchar con un tenedor y hornear 8 minutos a 180 grados para precocinarla. una vez precocinada, recién sacada del horno, la pintamos con un poco de clara de huevo batida con el tenedor para asi sellar los poros para que el relleno no la humedezca.

Relleno:

• 4 puerros (la parte blanca, 230 gr)
• 40 gr. De aceite de oliva
• 100 gr. Champiñones
• 3 huevos
• 150 de leche de coco (la de lata)
• sal, pimienta, nuez moscada
• 200 gr. Gamba pelada
• levadura nutricional

Pica fino los puerros en rodajas y trocea 3 seg. 5. Añadir el aceite de oliva y sofreir 10 minutos varoma velocidad cuchara

Añade los champiñones cortados en láminas finas y sigue cocinando unos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara giro izquierda .

Añadir al sofrito las gambas crudas, los huevos la leche de coco, sal y pimienta y mezclar 15 segundos vel 2 y medio.

Verter sobre la base precocinada y hornear hasta que esté cuajado. Cuando está terminada le añadimos un poco de levadura nutricional (opcional) porque tiene vitaminas, minerales y proteinas y le da un sabor a queso

Truco para que quede la masa bien crujiente, es que cuando faltan 10 minutos para terminar la cocción quitarle el molde y cocinarla esos 10 minutos en la rejilla, asi se quita toda humedad y queda muy crujiente.