Caldo casero de verduras receta de Carmen Muñiz / avecrem de verduras

• 5 gr de boletus secos deshidratados (opcional)
• Unas 7 ramitas pequeñas de perejil
• 2 dientes de ajos
• Hierbas aromáticas frescas (tomillo,2 hojas de albahaca,salvia,romero,2 brotes de orégano)
• Una cucharada de algas ( nori i wakame las que tenia en casa)
• 500gr de cebolla
• 200gr de puerro
• 100gr de zanahoria
• 100gr de patata
• 35 gr de ramas de apio fresco (la receta ponía 100)
• 100gr de tomate
• 100gr de col (berza)
• 50gr de pimientos
• Cúrcuma para darle color y pimienta
• 90 gr de vino blanco
• 125gr de sal ( son 100gr de sal por kilo de verdura en crudo )
• 1 cucharada de aceite de oliva.

1. Pulverizar los boletus 15 segundos vel. 10
   1. Añadir el resto de ingredientes y cuando veamos la thermomix medio llena, cerrar y trocear unos 10 segundos a vel. 5 para que baje el volumen y podamos seguir añadiendo más verdura. No tenemos que triturar solamente trocear grueso, con la cocción ya se queda bien.
2. Añadir lo que queda de la receta y trocear 10 s. vel. 5 bajar los restos de las paredes y repetir si hace falta solo unos segundos más, repito que no hay que triturar solo trocear.
3. Cocinar 45 minutos Varoma para evaporar todo el liquido y el cubilete destapado. Triturar 30 seg. Vel. 7 bajar los restos y repetir la operación otra vez.

Notas: se cocina solamente con el propio liquido que sueltan las verduras y con el vino blanco. No se le echa agua. A mi me gusta así sin triturar a velocidad 10. Recordar no poner el cubilete de lo contrario el concentrado no va a evaporar. Se guarda en la nevera o en el congelador y se usa para saborizar platos de arroces y pasta o para calentar agua y hacernos un consomé, sopita o fideos. Se pueden cambiar las verduras al gusto mientras que respetéis la proporción de verdura y de sal, no queda nada salado cuando se diluye.

Aqui tenim una recepta básica que la podeu canviar i adaptar als vostres gustos.

Congelar la llet dins dos tupers baixos. Això vol dir que si congelau tota sa llet a un tuper alt i estret després serà molt difícil trocejar-ho per ficar dins la thermomix, aixi si es congela d'una gruixa de dos o tres dits és molt bo de fer amb un ganivet fer cubitos. Podeu fer-ho amb una cubitera però a jo me pareix més rollo.

Se pot congelar sa llet i fruita i després triturar amb un poc de sucre només que li fa falta afegir un poc de liquid perque se trituri bé, per exemple 500 llet congelada, 500 fruita congelada i 150 gr de liquid o llet o altra cosa i un poc de sucre sempre fet pols al principi.

• 800gr de leche congelada
• 130 gr de azúcar
• piel de medio limón
• canela en rama 2 centimetros
• 200gr de almendra cruda o tostada según nos guste.

Congelar la leche en un tuper bajo para que después sea más fácil sacarlo y trocearlo para poner en el vaso.

Pulverizar el azúcar 10 segundos vel. 10

Añadir la piel de limón y la canela y pulverizar 15 segundos vel. 10

Añadir la almendra y triturar 10 segundos vel. 10

Incorporar la leche y triturar 2 minutos vel. 10. Si al cabo de un momento veis que se atasca y no tritura, podéis poner por el bocal la espátula para que se triture todo bien. Se puede comer recién hecho y sino se pone en el congelador un rato.

Si os sobra lo guardáis en un tuper y al momento de servir se puede volver a triturar aunque yo no lo hago, lo saco un rato antes y ya está.

Berenjenas rellenas de espinacas y atún

uhmm que bones si voleu fer unes auberginies rellenes diferents. Les me va donar a tastar sa meva veinada Antonia Cortés i tot d'una li vaig demanar sa recepta. Bonissimes les vos recoman.

• 2 cebollas (+-290gr)
• 1 ajo
• 40gr de aceite
• 5 berenjenas (las mías eran grandes)
• 300gr de espinacas limpias y troceadas (1 bolsa en mercadona)
• 30 gr de maicena
• 100gr de leche
• 6 latas de atún en aceite de oliva bien escurrido del aceite.
• Sal, pimienta, pimentón, cúrcuma un poco, orégano y tomillo todo al gusto
• 1 huevo
• Queso rallado para espolvorear por encima.

1. Hervir las berenjenas en una olla con agua y sal hasta que estén cocidas (sin pasarse demasiado porque sino es difícil vaciarlas)- Dejar enfriar y con una cucharita quitar la pulpa , dejarla en un colador para que escurra y con un tenedor chafarla un poco. Reservar.
2. Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, el aceite y el ajo, trocear 3 segundos vel. 4.5 y sofreír 12 minutos Varoma vel. Cuchara (en TM5 10 minutos 120º vel. Cuchara )
3. Mientras tanto, abrir las latas de atún y escurrir de su aceite con un colador.
4. Condimentar y añadir la mitad de las espinacas porque todas no caben y programar 2 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso con el cubilete puesto para que bajen de volumen
5. Añadir el resto de espinacas y poner 2 minutos Varoma vel. Cuchara giro izquierda/inverso
6. Añadir la maicena y la leche, programar 3 minutos 100º vel. 3. En este paso subiremos la velocidad más o menos según veamos si las espinacas están en trozos grandes y las queremos más pequeñas.
7. Incorporar el huevo, la pulpa de las berenjenas y el atún escurrido, mezclar 10 segundos vel. 3 y terminar de mezclar con la espátula.
8. Rellenar cada hueco de las berenjenas con la pasta y espolvorear con queso rallado o pan rallado al gusto. Hornear 15 minutos a 180º.

CONFITURA DE FRUITES BAIXA AMB SUCRE

• 1.300 gr de pruna de frare llarg ben rentada i sencera (ses altres fruites s’han de fer sense pinyol)

• 550 gr de sucre
• 2 sobres de gelatina neutra Royal  (la trobareu als supers petits al mercadona no n’hi ha)
• Mig tassó d’aigua
• 1 cullerada de sacarina liquida (segons el gust de cada un)

Elaboracio:

1. Posar els dos sobres de gelatina dins un bol petit i afegir l’aigua, remenar per dissoldre bé I faci una pasta.

2. Dins el tassó posam la fruita trocejada en aquest cas eren prunes de frare netes I senceres amb el pinyol i el sucre coure 18 minuts Varoma, gir a l’esquerra i vel. Cullera.

3. Afegir la gelatina, remenar amb la cullera perque se integri bé i coure 2 minuts Varoma, gir a l’esquerra i vel. Cullera.

4. Tastar de gust i si trobau que li fa falta sacarina liquida li afegiu amb una cullera i remenar bé perque es mescli per tota la confitura.

5. Omplir els pots de vidre que tendrem super nets, ben escurats i aixuts, abocar la confitura calenta i tapar la tapa. Posam dins una olla grossa i afegir aigua fins que tapi els pots, bollir 20 minuts i deixar refredar els pots dins la mateixa aigua.

Nota: la textura és molt bona, si la voleu més espessa s’ha de posar més gelatina, aquesta no va quedar molt espessa. No va bé per robiols, perque la gelatina amb el calor del forn se fon i vos surtiran!!!

Aqui teniu un gelat bonissim si vos agrada es gust de menta i xocolata. Vos anim a fer-lo, es molt bo, jo el vaig tastar pensant que no m'agradaria i el vaig trobar bonissim. Aquesta recepta la me va passar una companya Maria Antonia Beltran

HELADO AFTER EIGHT 

Ingredientes:

200 gr. leche entera

200 gr. nata líquida

4 yemas huevo

150 gr. azúcar

50 gr. azúcar invertido

30-75 gr. pippermint (según os guste más o menos el sabor de menta)

1 cucharadita azúcar vainillado

½ cucharadita gelatina neutra

1 pizca de sal

50-100 gr. chocolate negro

Preparación:

1.- Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el chocolate. Programar 7 minutos, 80ºC, Velocidad 4. Verter en una fiambrera bajita y una vez frío congelar varias horas.  

2.- Preparar el chocolate: lo podemos hacer mientras se congela el helado y así tenerlo a punto cuando vayamos a mantecarlo. Para fundir el chocolate lo pondremos en trocitos dentro de una bolsa de vacío, pero basta cerrarla o en una manga pastelera cerrada con una pinza. Poner 500 g de agua en el vaso, introducir el cestillo y colocar en él la bolsa o manga pastelera con el chocolate dentro. Programar 10 minutos, 80ºC, Velocidad 2. Sacar la bolsa o manga del vaso, cortar una esquina y extender el chocolate sobre el papel vegetal para hacer una lámina fina. Tapar con otra hoja de papel vegetal y dejar enfriar en la nevera. Una vez esté duro romperlo en trocitos del tamaño que nos guste. No tienen que ser todos iguales de grandes ni de gruesos.

3.- Pasadas unas horas cuando el helado esté bien duro mantecar de la siguiente forma: 

Poner en el vaso la mezcla congelada (mejor si la ponemos en trozos del tamaño de una nuez) y programar 10 segundos, Velocidad 8 hasta que sea una mezcla homogénea cremosa. Verter en un bol o fiambrera. Añadir los trocitos de chocolate y mezclar con la ayuda de una espátula. 

Si está muy cremoso reservar de nuevo en el congelador antes de servir para poder hacer bolas más fácilmente. 

Nota: 

La cantidad de pippermint y chocolate es opcional al gusto de cada uno.

El pippermint se compra en cualquier gran superficie, en el eroski o en alguna licoreria.

Receta de Maria Antonia Beltran