Ingredientes:

• 200 gr de avellanas tostadas sin sal, da igual que tengan piel.
• 2 cubiletes de caramelo líquido
• 150gr de azúcar
• 700gr de nata para montar muy fría.
• La piel de todo un limón, solo la parte amarilla
• Media cucharadita de azúcar vainillado
• 50gr de coñac
• 18 bizcochos de soletilla, aunque yo recomiendo mucho mejor una plancha de bizcocho genovés, que no resulta empalagosa ni con sabor industrial y no cuesta nada de preparar.

Bizcocho:

• 120gr de azúcar
• 4 huevos
• 120gr de harina
• 1 pizca de sal

Preparación:
Empezamos por el bizcocho. Con la mariposa en el vaso, batimos los huevos con el azúcar 4 minutos, temp. 37º, vel. 3 1/2. Cuando termine el tiempo, programamos 4 minutos más a la misma velocidad sin temperatura. Al terminar, añadimos la harina y la sal, y removemos a velo. 2 1/2 unos segundos, terminamos de envolver con la espátula y vertemos sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel albal o de hornear. La llevamos al horno precalentado a 180º a una altura media, durante unos 10 minutos. Sacamos, damos la vuelta, retiramos el papel rapidamente y dejamos enfríar sobre una rejilla.

Recortamos 4 planchas del tamaño de la base del molde, el mío era de 30cm de largo y me vino exacta la mezcla para rellenarlo. Si nos falta bizcocho uitilzaremos los recortes o bien hacerla solo con dos pisos de helado
Preparamos un almibar sencillo con el coñac, no es necesario añadir tanta cantidad, ponemos en un tazón agua calentita, unas cucharadas de azúcar y un chorretón del licor, removemos y con eso mojaremos el bizcocho. (Si utilizamos bizcochos preparados, no añadiremos azúcar, solo coñac rebajado con agua)

Pesar 135 gr de caramelo liquido en un bol y calentar en el microondas 10 segundos para que se vuelva un poco más fluido. Reservar y dejar que enfrie un poco el tiempo que preparamos la receta

Seguimos con la preparación: 1.- Ponga en el vaso muy seco el azúcar y la corteza de limón (nos podemos ayudar de un pelapatatas para que nos salga finita) y pulverice en velocidad 5-10. Añada las avellanas y triture en la misma  velocidad. Retire  y reserve. No lave el vaso.

2.- Vierta en el vaso la nata muy fría  y el pellizco de vainillina. Ponga la mariposa en las cuchillas y monte en velocidad 3 ½.(con cuidado que no se nos convierta en mantequilla, sobre un minuto, ya la tendremos montada, depende de la marca.

3.- Una  vez montada la nata, mezclar con la avellana y luego ir añadiendo el caramelo poco a poco, mezclar con movimientos envolventes.

4.- Forre un molde de plum-cake con film trasparente y caramelícelo un poco. Añada una capa de bizcocho remojado, a continuación otra de helado, seguir con capa de bizcocho y continúe hasta finalizar los ingredientes, terminando con una capa de bizcocho.
Introduzca el molde en el congelador hasta que esté totalmente solidificado, con la consistencia de un helado.
Antes de servir, desmolde y riegue con el otro cubilete de caramelo líquido. Adórnelo con avellanas y nata montada.

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Fruita natural i el seu mateix pes d’aigua, + sacarina o sucre i + uns glaçons.

Triturar 2 minuts al màxim

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3 peces de fruita o 500 gr. de fruita, 1 llimona ben pelada i 200 gr. de sucre, el paneret (“cestillo”) ben ple de glaçons.

Triturar 2 minuts al màxim.

Llimonada natural (amb aigua) i Dan Up de llimona (amb llet ben freda)

3 llimones senceres, 130 gr. de sucre o l’equivalent de sacarina i 800 gr. d’aigua (posar en total 1 l.) 200 gr. de glaçons dins el pitxer. Tancar el tassó de la TMX a dalt i a baix, després pitjar el botó turbo seguit fins que el temporitzador marqui 2 seg. (si faig Dan Up de llimona no hi pos glaçons sinó directament un 1 l. de llet ben freda dins el tassó).

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¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas...) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.

El resultado de esta receta es un azúcar líquido y practicamente transparente... muy fácil de manejar porque el azúcar está muy suelto. Parece mentira que quede tan líquido

Ingredientes para 500gr aprox:

• 150gr de agua embotellada
• 350gr de azúcar blanquilla
• 1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
• 1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).
• Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado

Preparación:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.
2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

AZUCAR INVERTIDO
Receta de vorwerk.es

• 500 gr de azúcar invertido
• 150 gr de agua mineral (embotellada)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato.

1- Ponga en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón, programar 10 minutos Varoma vel. 2. Dejar que baje la temperatura hasta que en el dial se encienda la luz de 50º, para ello puede quitar la tapa e incluso bajar el vaso de la maquina. Cerciórese de que la thermomix esta encendida cuando vuelva a poner el vaso en su posición y espere unos segundos a que el sensor detecte la temperatura del vaso.
2- Cuando el almíbar esté a 50º C incorpore el bicarbonato y mezclar 10 segundos vel. 4. El liquido se volverá blanquecino y después de reposar quedara transparente con un tono de clara de huevo fresca. Si queda una película blanca espumosa en la superficie retirelay vierta en un bote de cristal o recipiente hermético.

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El mateix pes de fruita que de llet + sucre o sacarina + uns glaçons.

La part de llet se pot substituir per nata, iogurt, etc.. Triturar 2 minuts al màxim.

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Ingredients

• 3 nectarines
• 200 gr. de sucre
• ½ sobret de sucre vainillat o una culleradeta.
• 1 llimona sense res de blanc ni pinyols
• Tot el paneret (cestillo) ple de glaçons de gel (si són de benzinera els passem per aigua).

Procés
1- Tallem les nectarines a trossets i les posem al tassó, afegim la resta d’ ingredients i triturem 2 minuts vel. 10.

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3 peces de fruita o 500 gr. de fruita, 200 g de sucre, 300 gr. d’aigua i 700 gr. de glaçons.

Triturar al màxim fins que ja no es senti el renou de gel.

Sorbets de fruita natural congelada i gelats cremosos (receptes en el llibre)

300 gr. de fruita congelada a trossets, 200 gr. de iogurt , 100 gr. de sucre. Triturar 2 minuts al màxim.

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Ingredients:

• 500 gr de mango madur tallat a trossos
• 200 gr de sucre
• Tot es cestillo ple de cubitos de gel

Posam tots els ingredients per el mateix ordre dins la thermo i triturar 2 minuts vel. 10

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Aquest sorbet és fabulós. Molt fàcil de fer i es pot tenir el primer pas a la gelera i després triturar el moment que tenim els convidats a casa. La primera vegada que el vaig fer em va sorprendre el resultat !! és igual que els sorbets de llimona que ens donen als restaurants.

Ingredients:

• 400 gr. d’aigua
• 350 gr. de sucre
• 250 gr. d’aigua freda
• 200 gr. de suc de llimona
• 1 blanc d’ou

Procés
1- aigua + sucre 5 min, 100º vel. 3
2- aigua freda+ suc llimona mesclar 3 seg. vel. 3
3- + blanc d’ou mesclar 3 seg. vel 4. Deixar refredar totalment i congelar.
4- Tallar a trossos i triturar 30 segons vel. 9 i 30 seg. vel. 4.

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