BIRYANI DE CORDERO

Biryani es un arroz con carne, normalmente de cordero

• 900gr de carne de cordero troceada en trozos regulares
• 250 g de yogur natural
• 60 g de mantequilla clarificada (Ghee)o mantequilla normal
• 150 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 230 g de pimiento verde en juliana fina
• 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de semillas de cardamomo
• una cucharada de tomate concentrado
• 45 g de coco rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 2-3 clavos

Arroz

• 30 g de aceite de girasol
• 2 ajos
• unas hebras de azafran
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 cucharadita de sal
• 4 clavos
• 1000 g de agua
• 350 g de arroz basmati
• 1-2 cucharadas de cilantro fresco para espolvorear

Preparación

1. Deshuese las piernas de cordero y córtelas en trozos de 2-3 cm. Coloque un bol sobre la tapa del vaso con el cordero y añada el yogur. Mezcle bien con la espátula y reserve, puede macerar el tiempo que queráis.
2. Ponga en el vaso la mantequilla clarificada, la cebolla, los ajos y el jengibre y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pimiento verde, las semillas de cilantro, el cardamomo, el tomate concentrado, el coco, la sal, la pimienta y la cúrcuma y rehogue 6 min/120°C/inverso/vel cuchara.
4. Incorpore el agua y el cordero con el yogur reservado y programe 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara y con el cubilete destapado para evaporar
5. Agregue la canela y el clavo y mezcle bien con la espátula. Retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso.

Arroz

6. Precaliente el horno a 200°C.
7. Ponga en el vaso el aceite, la cúrcuma, los ajos, el azafran, las semillas de cardamomo, la sal, los clavos y el agua. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta aprox. la mitad del arroz en una fuente de horno. Añada encima el cordero reservado y cubra con el arroz restante.
8. Hornee durante 8-10 minutos (200°C) o hasta que esté dorado. Sirva espolvoreado con cilantro fresco picado.

POLLO CON SALSA DE YOGUR

• 150 g de cebolla en cuartos
• 2 chiles verdes frescos (sin pedúnculo ni semillas o picante al gusto)
• 20 g de jengibre fresco en trozos
• 10 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 dientes de ajo
• 40 g de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal
• 70 g de tomate concentrado
• 4 yogures griegos (aprox. 500 g)
• 750 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (en trozos de 3 cm)

Elaboración

1. Ponga en el vaso la cebolla, el chile, el jengibre, el cilantro, el ajo y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 6 min/120°C/vel 1.
2. Incorpore el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y la sal y rehogue 3 min/120°C/vel 1.
3. Agregue el tomate concentrado y el yogur griego y programe 15 min/100°C/vel 1.
4. Incorpore el pollo y programe 10 min/100°C//vel . Vierta en una fuente y sirva inmediatamente.

Sugerencias

• Sirva con arroz basmati.

Estofado de cordero con leche de coco (pavo)

Una receta de la cocina tradicional Malasia. El cilantro en grano se encuentra en herboristerías o mercados, tiendas orientales o tiendas pequeñas de pueblo que tienen marcas diferentes de especias que en Mercadona o Eroski. El lemon grass se puede cambiar por dos centímetros de corteza de limón

Pasta de especias

• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 45 g de aceite de girasol
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
• 1 chiles rojos frescos (sin pedúnculo ni semillas o picante al gusto)
• 10 g de lemon grass fresco
• 80 g de cebolla roja en trozos
• 2 dientes de ajo
• 15 g de pulpa de tamarindo o en su lugar 2-3 ciruelas pasas sin hueso  
• 1½ cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal

Cordero:

• 1000 g de pierna de cordero deshuesada (en trozos de 3 cm, salpimentados)
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
• 400 g de leche de coco
• ½ cucharadita de sal
• 750 g de arroz cocido

Preparación:

Pasta de especias

1. Ponga en el vaso las semillas de cilantro molidas, el aceite, la pulpa de choriceros, el chile rojo, el lemon grass, la cebolla, los ajos, la pulpa de tamarindo, la cúrcuma y la sal y triture 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Cordero

2. Añada la carne de cordero salpimentada, la cúrcuma, la leche de coco y rehogue 35 min/120°C//vel . Retire del vaso. Sirva caliente acompañado de arroz cocido.

Sugerencias

• Sirva acompañado de arroz blanco.