Biryani de cordero-India

Biryani de cordero-India

BIRYANI DE CORDERO

Biryani es un arroz con carne, normalmente de cordero

  • 900gr de carne de cordero troceada en trozos regulares
  • 250 g de yogur natural
  • 60 g de mantequilla clarificada (Ghee)o mantequilla normal
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 15 g de jengibre fresco
  • 230 g de pimiento verde en juliana fina
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
  • ½ cucharadita de semillas de cardamomo
  • una cucharada de tomate concentrado
  • 45 g de coco rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2-3 clavos

Arroz

  • 30 g de aceite de girasol
  • 2 ajos
  • unas hebras de azafran
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 clavos
  • 1000 g de agua
  • 350 g de arroz basmati
  • 1-2 cucharadas de cilantro fresco para espolvorear

Preparación

  1. Deshuese las piernas de cordero y córtelas en trozos de 2-3 cm. Coloque un bol sobre la tapa del vaso con el cordero y añada el yogur. Mezcle bien con la espátula y reserve, puede macerar el tiempo que queráis.
  2. Ponga en el vaso la mantequilla clarificada, la cebolla, los ajos y el jengibre y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  3. Añada el pimiento verde, las semillas de cilantro, el cardamomo, el tomate concentrado, el coco, la sal, la pimienta y la cúrcuma y rehogue 6 min/120°C/inverso/vel cuchara.
  4. Incorpore el agua y el cordero con el yogur reservado y programe 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara y con el cubilete destapado para evaporar
  5. Agregue la canela y el clavo y mezcle bien con la espátula. Retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso.

Arroz

  1. Precaliente el horno a 200°C.
  2. Ponga en el vaso el aceite, la cúrcuma, los ajos, el azafran, las semillas de cardamomo, la sal, los clavos y el agua. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 18 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta aprox. la mitad del arroz en una fuente de horno. Añada encima el cordero reservado y cubra con el arroz restante.
  3. Hornee durante 8-10 minutos (200°C) o hasta que esté dorado. Sirva espolvoreado con cilantro fresco picado.
Darrera modificació el Dimecres, 19 Desembre 2018 08:26
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