Maria Antònia Martinez

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Quiche integral de puerros, gambas y champiñones

QUICHE INTEGRAL DE PUERROS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta es la que elejimos para grabar un programa para Ib3, el programa se llama "uep com anam", esta quiche es de una masa integral 100% muy fina y crujiente, el relleno es jugoso y delicioso, a todos gustó mucho, a los cámaras y realizadores del programa les sorprendió mucho que llevase leche de coco y que la masa estuviera tan crujiente, de verdad os la recomiendo. Ya sabéis que para comer en casa yo todo lo hago integral, ya es un hábito que tenemos y sorprende mucho porque si se hace bien está más buena que con harina normal, y respecto a la nata que suelen llevar todas las quiches, nosotras la sustituimos por una grasa vegetal, en este caso leche de coco, no sabe a coco pero le da un sabor cremoso delicioso.

Masa integral, esta masa la podéis usar para cualquier relleno:

  • 200gr de harina integral de espelta
  • 80gr de aceite de oliva
  • 50gr de agua
  • un poco de albahaca triturada o pesto si tenemos congelado
  • 1/2 cucharadita de café de levadura royal

Mezclamos todos los ingredientes 15 seg.vel 6, amasamos 30 segundos vel. espiga. sacamos la masa, unimos bien con las manos y la estiramos sobre una lamina de silicona o papel de hornear. volcarla sobre un molde desmontable de quiche de 28 cm y cortar los sobrantes con el mismo rodillo pinchar con un tenedor y hornear 8 minutos a 180 grados para precocinarla. una vez precocinada, recién sacada del horno, la pintamos con un poco de clara de huevo batida con el tenedor para asi sellar los poros para que el relleno no la humedezca.

Relleno:

  • 4 puerros (la parte blanca, 230 gr)
  • 40 gr. De aceite de oliva
  • 100 gr. Champiñones
  • 3 huevos
  • 150 de leche de coco (la de lata)
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • 200 gr. Gamba pelada
  • levadura nutricional

Pica fino los puerros en rodajas y trocea 3 seg. 5. Añadir el aceite de oliva y sofreir 10 minutos varoma velocidad cuchara

Añade los champiñones cortados en láminas finas y sigue cocinando unos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara giro izquierda .

Añadir al sofrito las gambas crudas, los huevos la leche de coco, sal y pimienta y mezclar 15 segundos vel 2 y medio.

Verter sobre la base precocinada y hornear hasta que esté cuajado. Cuando está terminada le añadimos un poco de levadura nutricional (opcional) porque tiene vitaminas, minerales y proteinas y le da un sabor a queso

Truco para que quede la masa bien crujiente, es que cuando faltan 10 minutos para terminar la cocción quitarle el molde y cocinarla esos 10 minutos en la rejilla, asi se quita toda humedad y queda muy crujiente.

Carrilleras con salsa de tomate

Las carrilleras es una carne que queda súper bien con thermomix, os la recomiendo, todas las recetas me gustan, esta especialmente la salsa de tomate queda espectacular de buena.

Ingredientes

Caldo

  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 g de agua
  • 30 g de aceite de oliva

Carrilladas y arroz

  • 800 g de tomate entero en conserva (escurrido)
    o bien 800 g de tomate fresco pelado
  • 150 g de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pimiento verde cortado en trozos
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1000 g de carrilleras de cerdo cortadas a la mitad
  • 2 cucharaditas de sal (10 g)
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 pimienta de Cayena seca entera
  • 180 g de arroz

Preparación

Caldo

  1. Ponga el ajo, el perejil y la sal en el vaso y trocee 5 seg/vel 5.
  2. Añada el agua y el aceite y mezcle 15 seg/vel 6. Retire el caldo a una jarra.

Carrilladas y arroz

  1. Ponga el tomate en el vaso y triture 30 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.
  2. Ponga la cebolla, los ajos y el pimiento y trocee 3 seg/vel 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
  3. Incorpore el aceite y las carrilleras. Rehogue 15 min/120°C//vel 1.
  4. Añada el tomate reservado, la sal, la pimienta, el azúcar, el laurel y la cayena. Programe 30 min/120°C//vel .
  5. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque la bandeja Varoma con 6 moldes individuales de aluminio. Ponga en cada molde 30 g de arroz y 50 g del caldo reservado (utilice la báscula). Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma//vel . Retire el Varoma. Desmolde el arroz y sirva con la carne.

Pan de kéfir

Pan con kéfir, harina integral y semillas

Ingredientes

  • 200 g de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 120 g de kéfir
  • 250 g de harina integral
  • 200 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite para engrasar el bol
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • aceite para engrasar el molde

Preparación

  1. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3.
  2. Incorpore el kéfir, la harina integral, la harina de fuerza y la sal. Mezcle 15 seg/vel 4 y amase 2 min/. Deje reposar en el vaso (o en un bol grande engrasado, cubierto con film transparente) durante 40 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
  3. Mezcle en un bol las semillas de lino, las semillas de sésamo, las pipas de calabaza y las pipas de girasol y reserve.
  4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, forme una bola y aplástela formando un rectángulo de aprox. 15x20 cm. Levántela y esparza debajo la mitad de la mezcla de semillas, coloque la masa encima y cubra con el resto de las semillas. Vaya enrollando la masa hasta formar un cilindro. Colóquelo en un molde de cake de 1,5 litros ligeramente engrasado. Cubra con film transparente y deje reposar durante 20 minutos o hasta que haya doblado su volumen.Yo en este caso hice panecillos, estiré la masa y la corté en rectángulos tipo chapata
  5. Precaliente el horno a 220°C.Hornee durante 15-35 minutos según sean las piezas (220°C). Retire del horno, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Sirva cortado en rebanadas.

Trempó

Esta receta me parece impresionante como queda, cuanto tiempo nos ahoramos para hacerla, si pensaramos el tiempo que tardariamos en hacerlo a mano, pues con thermomix son 5 segundos, es ideal para fiestas buffets y cumpleaños, para ir a la playa solo tienes que comprar pan, para ir de excursion en barca etc.. etc.. Me encanta este trempó con panecillos de bufét, esos más pequeños que se ponen en los cumpleaños y comuniones,yo los encargo en el horno.

  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla tierna en 4 trozos
  • 1 tomate en 4 trozos
  • 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa o un bote y medio si os gustan mucho
  • 3 latas de atún en aceite bien escurrido

importante que veais como cortar la verdura antes de ponerla en el thermomix lo podéis ver en esta receta ya que si lo cortas más pequeño el tiempo ya no se ajustará como quieras.

una vez cortado el pimiento en rodajas como si fuera un calamar y del tamaño de un huevo, la cebolla en 4 tamaño de un huevo y el tomate también, yo pongo un tomate que no sea muy maduro que sea durito.

Ponemos en el vaso por orden primero el pimiento, luego la cebolla y encima el tomate (como los colores de un semáforo) encima las aceitunas, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, troceamos 2 seg. vel 4.5 y al mismo tiempo introducimos la espátula por el bocal para ayudar a la trituración.

Seguramente 2 segundos no sea suficiente, mejor ir poco a poco que hacer papilla al primer momento, tiene que quedar troceado por eso es importante el tamaño de la verdura.

metemos la espátula en el bocal y programamos 1 segundo vel 4.5 y vamos asi ajustando hasta que nos guste el troceado.

luego añadir el atún desmenuzado y más aceite de oliva.

Bocadillos de solomillo ibérico con pimientos y queso brie

PAN INTEGRAL CON SOLOMILLO IBÉRICO QUESO CAMEMBERT Y PIMIENTOS

PAN INTEGRAL

  • Haremos el pan integral de kéfir con semillas y en lugar de hacerlo en molde, los cortaremos tipo chapatas.

Guarnición de pimientos verdes

  • 250 g de pimiento verde italiano cortado en tiras
  • 130 g de cebolla (cortada en cuartos y cada cuarto en 3-4 partes a lo largo)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 50 g de aceite de oliva

Solomillos

  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 solomillo de cerdo (350-400 g) salpimentado, cortado en lonchas

Montaje

  • 150 g de queso camembert cortado en rebanadas

Guarnición de pimientos verdes

  1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la guarnición y sofría 20 min/120°C/giro inverso/vel 1. Vierta la guarnición de pimientos en un bol y reserve.

Solomillos

  1. Ponga 1 chorrito de aceite en una sartén caliente y dore ligeramente las lonchas de solomillo por ambas caras, sin hacerlos demasiado para que queden jugosos.

Montaje

  1. Abra los panes y reparta la guarnición de pimientos, el solomillo y el queso camembert. Sirva inmediatamente.