Coca de verdures con harina de xeixa

Esta es una alternativa a nuestra coca con trempó, si un día no tenemos tomate o no nos gusta. Está muy muy buena, y la masa con harina de xeixa queda súper crujiente y muy finita, atentos a todos los consejos que os doy y seguro que vais a triunfar!! La harina de xeixa es una variedad de trigo antiguo que es muy floja, tiene muy poco gluten, viene en un paquete marrón, la compro en Agromar y no es completamente blanca, no confundiros con la integral, en agromar hay de dos tipos. La receta me la recomendó mi amiga Marga Puigserver y vaya descubrimiento.

Ingredientes para una bandeja grande (la mia lo es) y para la bandeja de horno común más pequeña:

• 130gr de cerveza,100gr de aceite, 320gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal
• 110gr de cerveza, 90gr de aceite,290gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal

Ingredientes para el relleno:

• 130 g de pimiento rojo en trozos
• 130 g de pimiento verde en trozos
• 130 g de cebolla en trozos
• 130 g de calabacín con piel y en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas pequeñas de sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 30 segundos vel. 6
2. Sacarla del vaso y estirarla bien finita con la ayuda de un rodillo sobre una bandeja sin bordes, y sino la estiramos con la mano bien finita. Dejamos reposar el tiempo que hacemos el troceado.
3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno, cortados del tamaño de un huevo más o menos y programar 5 seg. vel 4
4. Comprobar el grosor de la verdura y añadir 1, 2 o 3 segundos más a vel. 4 si hace falta. Recuerda siempre trocear ahora de segundo en segundo para no hacer papilla la verdura. Vale más trocear con el cuchillo 1 trozo grande a que te quede todo demasiado pequeño, se tienen que ver trozos de verdura.
5. Colar la verdura con el cestillo (eso se hace para que la coca te salga más crujiente)
6. Esparcir la verdura sobre la masa y hornear de 30 a 45 minutos según tu horno a 180º, calor de abajo yo los últimos 7-8 minutos quito la bandeja (es plana sin laterales) y termino el horneado sobre la rejilla. Dejar enfriar sobre la misma rejilla hasta que esté bien fría.

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