Conill amb ceba

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CONEJO CON CEBOLLA

Qué receta más buena, me faltaba adaptar el conejo con cebolla tradicional a thermomix, es la misma receta que hace mi madre, si queréis le podéis poner gambas y patas de cangrejo, la he hecho en el curso de cocina mallorquina y les ha gustado mucho, el marisco le da un sabor riquisimo, os animo a probarla y me decís que tal, mandadme una foto o la subís a las redes y etiquetarme, que me hace mucha ilusión.

Ingredientes

  • 1 conejo en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 600 g de cebolla en cuartos
  • 50 g de aceite
  • 2 dientes de ajo con piel chafados
  • 4 ajos laminados
  • 130 g de tomate natural triturado
  • Pimentón dulce al gusto
  • 60 g brandy
  • Sal, 1 cucharada sopera de caldo casero
  • Pimienta
  • un poco de especias arroz brut
  • opcional si queréis unas 6-8 gambas y unas 6 patas de cangrejo separadas una por una

Pasos de preparación

  1. Troceamos la cebolla 10 seg/velocidad 3.5. Sacar y reservar.
  2. Añada al vaso los 50 g de aceite y 2 dientes de ajo con piel chafados y  4 ajos laminados.Sofría 5 min/Varoma/velocidad cuchara sin poner cubilete, con la rejilla antisalpicadura o cestillo sobre la tapa.
  3. Salpimentar el conejo,añadirlo al vaso, cocinar 15 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara
  4. Añadir 130 g de tomate natural triturado, el brandy, 2 hojas de laurel, Pimienta y Sal, 1 cucharada sopera de caldo casero y 400gr de cebolla, programe 15 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara, mantener la rejilla antisalpicaduras puesta. Añadir el varoma con las patas de cangrejo
  5. Quitar el varoma, probar de sazón y añada el resto de cebolla reservada, el Pimentón dulce al gusto, un poco de especias arroz brut. Programe 10 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara y ponemos otra vez el varoma (con las patas de cangrejo) añadiendo la bandeja con las gambas
  6. Ponga en una fuente y sirva inmediatamente

ESPINAGADES BONISSIMES

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Aquí tenéis la masa que mejor me sale, me encanta, super crujiente si seguís los pasos y las medidas que os indico a la hora de estirarla. En mi youtube tienes la video receta aqui. Gracias a la madre de mi amigo Damià que me quiso dar la receta, aqui tenéis un directo que hice en el grupo de facebook "delegacion thermomix mallorca-ibiza", tenéis el video aqui si no estáis en el grupo me lo decís y os agrego de buen gusto para que veais todas las acciones que hacemos.Y la receta sin gluten aqui

Espinagades de col Surten 2 espinagades grosses:

  • 520gr de harina floja
  • 15 gr de manteca de cerdo (se puede quitar si sois veganos)
  • 110gr de aceite de oliva
  • 190gr de agua
  • 1 cta. De sal (para dar sabor y color a la masa)

Relleno:

  • 1 col pequeña o media si es grande (rizada o borrachona)450gr
  • ½ coliflor 600gr
  • 5 ajos cortados pequeños
  • 5 cebolletas tiernas (las colas verdes no se ponen, las cebolletas son de las finas)
  • 2 puerros solo lo blanco 190gr
  • Pasas
  • 500-600gr de bistec de cerdo (del cuello) cortado a trocitos
  • sal, aceite, pimienta y pimentón de especias crespí

Elaboración:

  1. Calentamos el agua, aceite y manteca (si se usa) 2 min 37º vel 3
  2. Añadimos la harina y la sal, mezclamos 15 seg. vel 6 y amasar 2 minutos vel. Espiga. Dejar reposar en un film transparente el tiempo que preparamos la verdura.
  3. La verdura se lava el día anterior y se deja escurrir (yo lo hago siempre asi, para que no suelte tanta agua en el horno), Ponemos trozos de col en el vaso hasta llenar medio vaso solamente, troceamos 1-2 seg. vel 4, tiene que quedar todo pequeño pero no triturado ni demasiado grande, troceamos toda la col y reservamos en un bol.
  4. Troceamos los ajos 5 seg. vel 6, añadimos el puerro y la cebolleta tierna cortados en rodajitas, bajamos con la espátula los restos de ajo y troceamos unos segundos a vel 4.5 o 5 . empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto. Reservamos en un bol grande
  5. Troceamos la col, ponemos col en el vaso hasta cubrir las cuchillas, trocear unos seg. vel 4.5 ayudandose de la espátula. Empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto.
  6. Trocear la coliflor (llenar medio vaso) a florecitas unos 2 seg. vel 4, reservar, aliñar toda la verdura generosamente con sal, aceite de oliva, pimentón y pimienta. Hacemos lo mismo con la carne.
  7. Dividimos la masa en dos, estiramos la masa sobre un papel de hornear con harina hasta dejarla redonda o como mínimo ovalada. En casa yo uso una bandeja de cartón que usamos para poner un bizcocho de las doradas de 35 cm. Y me va perfecta la media para dos espinagades. Ponemos en el centro un poco de verdura, encima la carne adobada, unas pasas y encima otra capa de verdura. Tapamos con la ayuda del papel primero una parte, luego la otra parte por encima para tapar y luego sellamos los dos bordes de arriba tapando como si fuera un sobre. Cuando esté sellada en las uniones se pone un hilito de aceite. Hornear 45 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

 

Estiramos la masa redonda de unos 34-35cm        

La medida viene perfecta para 2 espinagades

Podemos usar un cartón de los que usamos para Bizcochos y tartas de los plateados de 35cm

 

 

Pa amb oli de sipia

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A veces se nos antoja en casa un pa amb oli de sepia y esta receta es ideal, sale para 2 personas porque la sepia parece mucha pero suelta muchisima agua durante la cocción. Os va a gustar mucho, también podéis poner un poco más si queréis, alomejor tendréis que aumentar el tiempo seguramente.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo grandes
  • 4 - 5 ramitas de perejil fresco limpio y seco (solo las hojas)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sepia grande o 2 medianas (900-1000 g aprox.) a trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • opcional (yo le suelo poner un poco de cúrcuma)

Preparación

  1. Ponga en el vaso los ajos y el perejil y triture 5 seg/vel 5.
  2. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  3. Añada la sepia y la sal y sofría 15 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Sirva inmediatamente.

 

Sopes mallorquines amb carn

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SOPES MALLORQUINES AMB COL

esta receta de sopas, esta super rica, esta vez le he puesto carne y sale un poquito menos de cantidad que la otra receta que tengo en la pagina.

En esta receta podéis poner la verdura que os guste, no necesariamente tiene que ser esta que está descrita en la receta, yo solo mido los ingredientes del sofrito, luego la col pongo toda la que me cabe en el vaso y en el varoma.

Para el sofrito del vaso:

  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 5 tomates de ramillete pelados ( o 250gr de tomate triturado)
  • 1 puerro grande cortado en rodajas (165gr)
  • 4 ajos pelados
  • 500gr de carne magra de cerdo en taquitos
  • 2 manojos de cebolletas tiernas con lo verde, cortadas a rodajas de 2cm.
  • ½ manojo de perejil picado grueso(60 a 80gr)
  • Sal,1 pastilla caldo verduras, pimienta, pimentón dulce y picante
  • 300gr de agua

En el recipiente varoma:

  • 700gr-1kg de col a trozos (ni pequeños ni muy grandes que se noten)
  • 3 alcachofas peladas y cortadas a trozos
  • 100gr de tirabeques a trozos

En la bandeja varoma:

  • 150gr de guisantes
  • 275gr de ramilletes de coliflor
  • 1 bolsa de sopas mallorquinas de 250gr (pan cortado muy fino)Receta de Maria Antonia Martínez

Elaboración

  1. Lavar y preparar todas las verduras como pide en los ingredientes. Pelar los tomates de ramillete, trocearlos 3 seg. vel 5. Reservar
  2. En el vaso ponemos los ajos, y los puerros, cortar 3 seg.vel 5 añadir el aceite y sofreír 8 minutos Varoma vel cuchara.
  3. Añadimos el tomate y la carne a dados y sofreímos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara
  4. Añadimos la cebolla tierna y el perejil, sofreír 2 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso.
  5. Mientras tanto preparamos en el varoma a un lado los tirabeques,la alcachofa cortada y el resto lleno de col, y en la bandeja ponemos los guisantes y la coliflor cortada en florecitas pequeñas, procuramos dejar espacio para que salga el vapor.
  6. Añadir una pastilla de caldo de verduras, sal, pimienta, pimentón dulce y picante, añadir las hojas más verdes de la col hasta que no quepa más capacidad en el vaso y 300gr de agua, programamos 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso, y colocamos encima el varoma con toda la verdura.
  7. Pasados 5-10 minutos abrimos la tapa y rellenamos más col hasta que no quepa más capacidad.
  8. En una cazuela de barro típica mallorquina, se ponen capas de pan y de verduras escurridas, se va apretando y poniendo capas, se rocia la ultima capa con aceite de oliva virgen extra y a disfrutar ¡!

Escaldums

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Esta receta la preparé en un batch cooking que enseñé a preparar sofritos previos para tenerlos guardados en un bote y asi adelantar pasos para cualquier guiso o receta, pero ahora os la paso haciendo el sofrito en la misma receta por si alguien no quiere tener los botes ya preparados o no los tiene.

“ESCALDUMS” DE PAVO para 6 personas

  • Un bote de sofrito preparado de 350gr o 100gr cebolla, 100gr de puerro, 1 ajo, 200gr tomate natural triturado y 50gr de aceite
  • 50gr de vino blanco
  • 1 kg de carne de pavo o pollo (yo compro pavo sin hueso troceado de mercadona)
  • Agua que justo cubra los ingredientes, no más.
  • 2 zanahorias o 3 según el tamaño
  • Un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil y orégano frescos si puede ser)
  • 3 clavos de olor, sal, pimienta y concentrado casero de carne (opcional)
  • 2 trozos grandes de pimiento rojo

Picada, lo majamos todo en un mortero:

  • 35 gr de almendras tostadas
  • 1 ajo crudo
  • Azafrán
  • Perejil

       Varoma: 700gr de patatas en trozos, y para las albóndigas:

  • 500gr de carne picada
  • 1 huevo o dos según la mezcla
  • Orégano fresco unas hojitas picadas
  • Un trozo de pan de unos 35gr empapado en leche y escurrido
  • Perejil, sal, pimienta y cebolla rallada un poquito (opcional)
  1. Hacemos las albóndigas y las rebozamos en harina, colocamos en la bandeja varoma.
  2. Pelar las patatas y lavarlas, condimentar con sal y pimienta y un chorrito de aceite y en el varoma, dejando huecos para que pase el vapor.
  3. En el vaso ponemos un bote de sofrito previamente preparado y el vino blanco, evaporar 5 minutos Varoma vel. Cuchara, si no usamos el bote de sofrito ya preparado, ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, 1ajo, trocear 5 seg, vel 5 y sofreír 3 minutos varoma vel, cuchara.
  4. Añadimos el tomate y sofreímos 8 minutos Varoma vel. Cuchara
  5. Incorporamos el vino blanco y evaporamos 5 minutos Varoma vel. cuchara
  6. Añadimos la carne, las zanahorias, las hierbas aromáticas, los condimentos y el trozo de pimiento rojo, cubrimos de agua no en exceso para que nos salga el caldito trabado.
  7. Colocamos el varoma encima de la tapa y programar 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso.
  8. Sacamos del vaso el pimiento a trozos y sacamos la pulpa con un cuchillo, se añade la pulpa a la majada de almendra, se le echa un poquito de caldo de los escaldums para disolver todo y se le echa al guiso y lo ponemos todo junto en una greixonera.

Bon profit!!!

Cocarrois integrales

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Cocarrois integrals, buenisimos y la masa bien crujiente, a mi me gusta que estén bien crujientes y los dejo bastante en el horno. Espero que os gusten, es la misma receta que hago siempre pero con harina integral, al ser integral pues absorbe más liquidos, pero es la misma receta receta 1 llauna,  Aqui si quereis hacer más cantidad

Salen 12 cocarrois, si haces bolas de 85-95gr de masa

  • 200gr de agua
  • 200gr de aceite
  • 40gr de vino blanco
  • 10gr de azúcar
  • 550 gr de harina de espelta integral (mercadona)
  • 100gr de harina floja (mercadona)
  • 1 puntita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal

Relleno:

  • 1 coliflor de 800gr -1kg
  • Acelgas unos 400gr
  • Cebolla tierna 300gr
  • Sal, pimienta, pimentón y aceite

Elaboración:

  1. Ponemos los ingredientes por el mismo orden que están descritos en el vaso, mezclamos 15 seg. Vel 6
  2. Amasamos 2 minutos vel. Espiga. Y dejamos reposar 15 minutos tapada con un film transparente.
  3. Mientras tanto cortamos la verdura, la coliflor la separamos en ramilletes, a los ramilletes les cortamos el tronquito, cortamos todo junto por tandas de 300-400gr, con 2 segundos vel. 4.5 y asi vais cortando toda la verdura, si vemos que esta grande ponemos 1 segundo más, hasta que sea de nuestro agrado. No puede ser muy grande porque sino los trozos agujerean la masa. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y aceite.
  4. Hacemos bolitas de masa de 85-95gr y estiramos, colocamos el relleno bien condimentado en el centro y tapamos el relleno con toda la masa, haciendo luego el típico cordoncillo de los cocarrois.
  5. Hornear de 30 a 45 minutos hasta que veais que la masa ha cogido color.

Sofrito de verduras y escaldums

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Me gusta tener preparado sofrito basico en mi despensa, es la base de cualquier receta, salsas, guisos, estofados etc.. Con este sofrito he preparado los famosos escaldums mallorquines, receta que nos encanta.

  • 100gr de aceite de oliva
  • 300gr de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 puerros cortados en rodajas finas (aprox. 300gr)
  • 300gr de tomates maduros o tomate natural triturado

Preparación:

  1. Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, los puerros y los tomates, trocee 5 seg. vel 5
  2. Con la espátula baje las verduras hacia el fondo del vaso y sofreir 20 minutos 120º vel. 1
  3. utilice a su conveniencia, yo cuando hago suelo conservar bastante en botes de 300gr-350gr y suelo hervirlos al baño maria 20 minutos. 
  4. yo hago botes de 350gr que es para 4-6 personas, si en casa cocinais para menos personas podeis hacer los botes más pequeños.

 

ideas para usar este sofrito:

Puré de legumbre, en mi casa les encanta : 

 
* 1 bote de sofrito
* 200gr de haba pelada (eroski)
* 200gr de guisantes pelados (eroski)
* 1.5l de agua o 2l depende de si la habeis tenido en remojo o no
Ponemos en remojo la legumbre el dia antes si puede ser ya que sino tiene que cocinar mucho tiempo. Se puede congelar ya remojado y asi lo teneis listo.
Ponemos en el vaso el bote de sofrito, la legumbre remojada y 1.5l de agua (vigilar el tiempo que esta cocinando para que no quede muy espeso) cocinar 30 min 120º vel cuchara.
Triturar 2 min vel. 10
Si no remojais la legumbre tarda mucho en cocinarse, yo la primera vez lo tuve mas de una hora por eso es mejor remojarla y le puse agua hasta la rayita de los 2l.

 

Escaldums de pollo o pavo: 

ESCALDUMS DE PAVO para 6 personas
 
· Un bote de sofrito de 350gr
· 50gr de vino blanco
· 1 kg de carne de pavo o pollo (yo compro pavo sin hueso troceado de mercadona)
· Agua que justo cubra los ingredientes, no más.
· 2 zanahorias o 3 según el tamaño
· Un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil y orégano frescos si puede ser)
· 3 clavos de olor, sal, pimienta y concentrado casero de carne (opcional)
· 2 trozos grandes de pimiento rojo
Picada, lo majamos todo en un mortero:
· 35 gr de almendras tostadas
· 1 ajo crudo
· Azafrán
· Perejil
Varoma: 700gr de patatas en trozos, y para las albóndigas:
· 500gr de carne picada
· 1 huevo o dos según la mezcla
· Orégano fresco unas hojitas picadas
· Un trozo de pan de unos 35gr empapado en leche y escurrido
· Perejil, sal, pimienta y cebolla rallada un poquito (opcional)
1. Hacemos las albóndigas y las rebozamos en harina, colocamos en el varoma.
2. Pelar las patatas y lavarlas, condimentar con sal y pimienta y un chorrito de aceite y en el varoma, dejando huecos para que pase el vapor.
3. En el vaso ponemos un bote de sofrito previamente preparado y el vino blanco, evaporar 5 minutos Varoma vel. Cuchara.
4. Añadimos la carne, las zanahorias, las hierbas aromáticas, los condimentos y el trozo de pimiento rojo, cubrimos de agua no en exceso para que nos salga el caldito trabado.
5. Colocamos el varoma encima de la tapa y programar 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso.
6. Sacamos del vaso el pimiento a trozos y sacamos la pulpa con un cuchillo, se añade la pulpa a la majada de almendra, se le echa un poquito de caldo de los escaldums para disolver todo y se le echa al guiso y lo ponemos todo junto en una greixonera.
Bon profit!!!

 

berenjenas rellenas ponemos 500gr de agua en el vaso, y en el varoma ponemos 4-5 berenjenas cortadas por la mitad y con unos cortes longitudinales para que se cuezan mejor y programamos 25 minutos Varoma vel. 1. Dejar enfriar y vaciar las berenjenas, mezclar 1 bote de sofrito con la pulpa de las berenjenas, condimentar al gusto y rellenar, se pone por encima queso rallado y gratinar al horno. Son buenisimas

 

 

Cocarrois de colflori 1 llauna

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Cocarrois Catalina Gomila 1 llauna

Riquisima esta masa me encanta, sale super crujiente, a mi me gustan bien tostaditos.

Para 10 cocarrois, dividir en 10 bolitas de 100gr cada una

  • 200gr de agua
  • 190gr de aceite de girasol
  • 10gr de azúcar
  • 1 cta. De postre de zumo de limón o alcohol
  • Una puntita de bicarbonato (0.4gr)
  • 1 cucharadita de sal (5.1gr)
  • 650gr de harina floja

Relleno de coliflor

  • ½ manojo de acelgas ( 3 acelgas sin el tallo)
  • 1 coliflor mediana (650gr)
  • 8 cebolletas tiernas con algo de verde
  • 2 ajos
  • Un puñadito de perejil picado.

Elaboración:

  1. Se lava bien la verdura y se deja escurrir, este paso es muy importante, mejor si se hace el dia anterior o unas horas antes y si no también se puede escurrir en un recipiente “escurreverduras” .Cortamos toda la verdura con un cuchillo o con el thermomix a vel. 4 o 4.5. Aliñamos con sal, pimienta, aceite y pimentón picante y dulce. Dejamos reposar 1h o 2.

Elaboración de la masa:

  1. Calentamos el agua, 1 minuto 37º vel. 3
  2. Añadimos los demás ingredientes y amasamos 5 minutos vel. Espiga. Se estira la masa finita y la dejamos redonda mas o menos y encima ponemos el relleno y se cierra con el típico “cordel” del cocarroi.
  3. Si sobra relleno se hace una tortilla con dos huevos o un salteado y esta riquísimo.

Amargos

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Amargos

Esta receta la conserva con nostálgia Barbara Cabrer la hija del “forn ca’n Colau” de Inca, ese horno cerró cuando su padre murió pero su hija conserva la receta de sus antepasados.

Se puede hacer la mitad porque con 1 kg salen muchos

  • 1 kg de almendra cruda
  • 450gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • La piel de 1 limon sin nada de blanco
  • Piñones para decorar

Elaboración:

  1. Pulverizar el azúcar 1 min. Vel 10
  2. Añadir la piel de limón y pulverizar 30 segundos vel. 10. Reservar en un bol
  3. Triturar la almendra 1 min. Vel 7. Reservar
  4. Batir los huevos, la canela y el azúcar y mezclar 1 min vel 4
  5. Añadir 650gr de almendra molida y mezclar 30 seg. vel 4, y amasar 1 min. Vel. Espiga.
  6. Volcar la masa en un bol y terminar de mezclar a mano con la almendra que queda.
  7. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, le damos forma cónica y colocamos en la bandeja de horno, necesitaremos dos bandejas y encima ponemos un piñón.
  8. Hornear 10 minutos a 180º. Cuidado de cocerlos mucho porque al enfriar endurecen mucho.

Cuinat de mongeta de careta

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Aquest cuinat és bonissim, no l'he fet amb thermomix, però mereix una entrada al blog perque queda definitiva al meu receptari.

Cuinat de mongeta de careta (Cocido de judías pintas)

Para 6 personas

  • 400 gr de judía pinta (mongeta de careta)
  • 1 cebolla mediana cortada
  • 3 ajos a trocitos
  • Un poco de perejil picado
  • 2-3 tomates de ramillete pelados y cortados pequeños
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta, clavos de olor, comino y pimentón
  • 300gr de calabaza a cuadritos
  • Agua
  • 300gr-400gr de muslo de pollo o costilleja de cerdo o sin carne si lo queréis vegetariano.

Para hervir las judías: 1 cebolla con dos clavos de olor, una cabeza de ajos, 1 tomate, dos hojas de laurel, 1 puerro (puede ser un trozo de la parte verde que solemos tirar) y unos granos de comino.

Elaboración:

  1. Ponemos las judías con agua que las tape en una olla y le damos un hervor, cuando hierva tiramos esa agua y volvemos a ponerlas en la olla con todas las verduras y condimentos hasta que el agua tape dos dedos por encima de las legumbres. Dejamos hervir hasta que estén cocidas (las mias son legumbres tiernas de esta temporada recién recogidas y en 40 minutos las he tenido en su punto, pero depende de si son muy secas o no habrá que hervirlas más tiempo e ir vigilando el agua) guardamos esas legumbres para lo que sea, sin tirar el caldo (para congelar para un arroz, para una ensalada, para servirlas con verduras hervidas etc..)
  2. En una sartén con aceite doramos la carne y luego la cebolla, ajo y tomate (yo los sofritos los hago siempre con el thermomix ,mas fácil para mi) con el laurel, sal, pimienta, pimentón y comino, cuando esté sofrito y las verduras hayan hecho una especie de salsita, añadimos la calabaza, perejil picado y aquí admite cualquier verdura que queráis (patata, judías tiernas, tirabeques…) y las judías escurridas del caldo, tapamos con caldo de haber hervido las judías y terminamos de cocinar todo hasta que esté bien cocido. Para trabar un poco el caldo se puede triturar un cazo de judías y añadirlo.