“burballes” o arroz con col (para 6 platos) depende si ponemos arroz o los tipicos fideos mallorquines rizados "burballes"

• 5 ajos
• 70gr de puerro a trozos
• 230gr de cebolla en 6 trozos
• 40gr de aceite
• 100gr de zanahoria en trocitos
• 300gr de tomate natural triturado
• 300gr de col borrachona en trozos
• 1 cucharita (de postre) colmada de pimentón
• ½ cucharadita de especias de arroz brut “tot mesclat”
• 400gr de judías pintas bien escurridas
• Azafrán y 2.5l de agua
• 150gr de “burballes rissades” o fideo grueso o arroz
• 1 huevo por persona

Elaboración:

1. En el vaso ponemos los ajos, puerros, cebolla y aceite, trocear 5 seg. vel 5, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y la zanahoria a trocitos sofreír 10 min. 120º vel 1
2. Añadimos el tomate y sofreímos 10 min. 120º vel 1
3. Añadimos, sal, azafrán, pimentón, las especias de arroz brut y la col a trozos, ponemos 1l de agua y hervimos 20 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso. En el varoma podemos poner los huevos envueltos en film transparente y que se cuezan el mismo tiempo. Terminado este paso podemos congelar el caldo y luego solo tendríamos que añadir 1.5l. de agua y hervir hasta que la col esté tierna.
4. Cocinar el arroz, los fideos o las burballes como de costumbre.

• La judía pinta se puede usar de bote, pero yo la pongo en remojo y cuezo en la olla exprés, luego congelo tupers con un poco de caldo de cocción y lo uso todo para este plato.
• La col ideal es la borrachona pero se puede usar la rizada, la que es blanca y muy apretada esa no sirve.
• Con el mismo fondo se hace arroz o fideos
• La receta original es con costilleja de cerdo y butifarrón.Terminado el punto 3 de la receta se sofríe la carne en una greixonera, se añade todo el caldo y el 1.5l de agua y hervir.

Notas: Este es un plato típico del pueblo de Muro, que le llamamos arròs amb confits (judías pintas) también se le llama de otras maneras como Arròs de marjals, Fideus de marjals, Fideus de rota, un plato muy interesante nutritivamente, que lleva mucha verdura, un poco de legumbre y pasta, pero para 6 platos generosos fijaros que solamente lleva 150gr de pasta o arroz, por eso tenemos que recuperar los platos que cocinaban las abuelas que aunque no sabían de nutrición eran más equilibrados que los de hoy en día.

• La judía pinta se puede usar de bote, pero yo la pongo en remojo y cocino en la olla exprés y luego congelo tupers de unos 400gr con el caldito que se lo pongo al arroz.
• La receta original lleva siempre costilleja de cerdo y butifarrón que se tenia de las matanzas, esta es una versión sin carne y con huevo que también se puede suprimir
• Las burballes son un tipo de Tallarin plano con los bordes rizados, típicos de Mallorca.
• Para este plato la col borrachona es la más ideal porque se “funde” o si no la encontramos podemos usar la col rizada.

Para mi el mejor frito de cerdo es el que hace mi madre, le sale de lujo no, lo siguiente. Ella lo hace de una manera diferente asi como se lo enseñaron a ella, como un frito de cordero pero de cerdo, con hinojo y cebolleta tierna ( en muchos sitios no se pone nada más que carne, pimiento, ajos y patata) yo quería aprender a hacerlo como ella y un dia me enseñó y pude apuntarlo, me sorprendió que no es propiamente "frito" sino rehogado a fuego moderado ni muy fuerte ni flojo y con su correspondiente tiempo, por eso me gusta tanto porque no es nada aceitoso y sale muy tierno, para mi y todo el que lo ha probado buenísimo. Los ingredientes están puestos por orden asi como se van añadiendo a la sartén. Si lo hacéis y os ha gustado el resultado decídmelo que se lo voy a decir a ella que se pondrá muy contenta.

• Aceite de oliva
• 2.5 kg de carne de cerdo a trozos (cuello)
• 1 cabeza de ajos o 2
• 1 plato lleno de pimiento rojo cortado a cuadros grandecitos
• 1 plato de pimiento verde cortado a cuadros grandecitos
• 3 hojas de laurel
• 1 plato de postre lleno de cebolla cortada a trozos medianos
• Hígado de cerdo a trozos, 1 plato pequeño
• 2 manojos de cebolla tierna cortada por la mitad y en trozos
• Hinojo cortado pequeño de postre
• Patatas cortadas a lo largo y fritas o a cuadros

Nota: la carne de cerdo suele ser de la parte del cuello que no tenga mucha grasa, carne magra, panceta, y costilleja con hueso, se puede mezclar y poner al gusto o poner solo de una cosa

Elaboración:

1. Ponemos aceite a calentar en una sartén grande que quepan todos los ingredientes.
2. Lavamos la carne y sin escurrirla demasiado se añade a la sartén (esta especie de aguilla que tiene la carne de haberla lavado contribuirá a que se pueda cocer bien ya que es una cocción larga, luego al final se evaporará toda el agua y se vuelve a quedar el aceite que habíamos puesto, no se tapa )
3. Al cabo de un rato se añade 1 cabeza de ajos chafados y 3 hojas de laurel
4. Dejamos hervir bastante hasta que se haya evaporado el agua que suelta la carne.
5. Añadimos el pimiento rojo en trozos y esperamos que se cueza un poco, y cuando se ha vuelto a evaporar el líquido y vemos otra vez el aceite inicial, se añade un pelín de agua para facilitar la cocción un rato más y se añade el pimiento verde. Todo esto sin tapar la olla
6. A medida que va cociendo se añade un pelín de agua, pero poca cantidad para darle humedad, se pone a ojo.
7. Cuando el frito está medio cocinado se añade 1 plato de postre lleno de cebolla cortada, lo dejamos cocinar un rato.
8. Añadimos el hígado cortado a trozos, damos unas vueltas
9. La cebolla ya estará medio cocida, se añade la cebolla tierna cortada en trozos y vamos girando poco a poco con una cuchara de madera.
10. Añadimos, sal y pimienta e hinojo cortado pequeño y dejamos cocinar (la cebolleta vuelve a soltar agua y dejamos que se evapore), todo esto a fuego moderado ni flojo ni fuerte.
11. Mientras tanto podemos pelar las patatas y freírlas como si fueran para patata frita, las ponemos encima del frito y al calentarlo removermos para que se repartan.

Bon profit ¡!

COCA TOVADA RAPIDA

La receta original de Cuca llevaba 150gr de manteca y 100 de aceite, probé de quitar 50gr de manteca y quedó bien y luego me olvidé un dia de ponérsela por error y solo le puse el aceite y asi se ha quedado, se puede poner 50gr de manteca y respetar los 130gr de aceite también quedara bien pero no lo necesita la receta.

• 300 g. de patata hervida
• 300 g. azúcar
• 3 huevos
• 130 g. aceite
• 390 g. harina fuerza
• 2 paquetes levadura royal o 4 sobres de gasificante mercadona
• Sobrasada, albaricoques, o sobrasada y calabazate en tiempos de carnaval para hacer la coca “dels darrers dies”
• 400gr de agua

Elaboración:

1. Para hervir la patata, ponemos 400gr de agua en el vaso y el cestillo con las patatas troceadas ni grandes ni pequeñas y cocer 20 minutos Varoma vel. Cuchara. Comprobar que están cocinadas.tirar el agua

2. Ponemos en el vaso la patata tibia, triturar 20 segundos vel. 3

3. Añadir el azúcar y los huevos, mezclar 20 segundos vel. 4

4. Añadimos el aceite, la harina y la levadura, mezclar 20 segundos vel 4 y amasar 3 minutos vel. Espiga

5. Untamos un molde rectangular de mantequilla o manteca y harina y vertemos la masa dentro, nos mojamos las manos bien con aceite porque es una masa muy blanda y vamos aplanando con las manos, encima colocamos la sobrasada o los albaricoques y bastante azúcar en grano normal por encima. Hornear unos 25 min. A 180º

Receta de Cuca Ribot

Callos

Para hervir los callos en la olla exprés 50 minutos

• 4 kg de callos troceados
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1 tomate entero solo con un corte en medio
• 1 cabeza de ajos entera bien lavada
• 1 trozo de pimiento verde 50gr
• 1 trozo de pimiento rojo 50gr
• 1 patata pequeña
• Un chorrito de vino blanco
• Un chorrito de aceite de oliva
• Dos hojas de laurel
• Tomillo, orégano, bolitas de pimienta, 2 clavos, pimentón, pimienta molida, sal, todos estos condimentos generosamente y hervir 50 minutos en olla exprés. Retirar las verduras que usaremos un poco de ellas para hacer la salsa. Colar el caldo

Para la salsa:

• 250gr de cebolla
• 2 ajos
• 50gr de aceite
• 200gr de tomate natural triturado
• 2 hojas de laurel seco y 2 cucharaditas de pimentón
• Tomillo y orégano

1. Ponemos en el vaso la cebolla,aceite y los ajos, trocear 4 seg. vel. 5, bajar los restos de las paredes del vaso hacia abajo y sofreír 10 min. Varoma vel.cuchara
2. Añadir el tomate triturado y el laurel, sofreír 5 minutos Varoma vel.cuchara
3. Incorporamos a la salsa según la queramos de espesa, los pimientos pelados y hervidos, el tomate y un poco de patata, pimentón y orégano, cocinar 10 minutos 110º vel. 2
4. Triturar la salsa 15 seg. vel. 4 y añadir caldo hasta que nos guste de consistencia, sin pasarse siempre estamos a tiempo de añadir. Mezclar con los callos, comprobar la sazón y dar un hervor para unificar los sabores

Una recepta que estic orgullosa de haver adaptat a thermomix, han sortit bonissimes. Sa cuina mallorquina no és una cuina ràpida, sino de greixonera i anar afegint a poc a poc cada ingredient i aixi ho he fet avui, he utilitzat el thermomix com si fós una greixonera, ningú diria que hagin de sortir tan bones, el thermomix sofregeix a una temperatura constant sempre, queden els sofrits melosos, sa ceba tendra se fon i dóna lloc a una salseta a lo primer que fa que el sofregit sigui l'èxit d'aquesta recepta. Avui jugarem amb el cubilete, el posarem i llevarem a conveniència, quan volem que evapori el llevam i quan volen tapar sa greixonera perque sa verdura "sui" el tornam posar. Escriure sa recepta m'ha duit més feina que fer-les perque he intentat que en els temps morts de sofregits pogueu anar tallant totes ses verdures i que sigui la recepta més ràpida. Esper que vos agradin tant com a nosaltres.

Sopes mallorquines

• 5 tomates de ramillete pelados (245gr)
• 1 puerro grande cortado en rodajas (165gr)
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 4 ajos
• 1 manojo de cebolletas tiernas con lo verde, cortadas a rodajas de 2cm.
• ½ manojo de perejil picado grueso(60 a 80gr)
• 1kg de col a trozos (ni pequeños ni muy grandes que se noten)
• 3 alcachofas peladas y cortadas a trozos
• 120gr de tirabeques a trozos
• 75gr de esclatasangs o setas a trozos
• 150gr de guisantes
• 275gr de ramilletes de coliflor
• Sal, pimienta, pimentón dulce y picante
• 500gr de agua
• 5 hojas de acelga sin las pencas troceadas
• 1 bolsa de sopas mallorquinas de 250gr (pan cortado muy fino)

Elaboración

1. Lavar todas las verduras y escurrir. Pelar los tomates de ramillete, trocearlos 3 seg. vel 5. Reservar
2. Cortar en rodajas el puerro y la cebolla tierna
3. Sin lavar el vaso, calentamos 60gr de aceite 3 minutos Varoma vel. 1. Pelamos y cortamos los ajos.
4. Le añadimos los 4 ajos cortados en trocitos, sofreír 3 minutos 100º vel. 1 sin cubilete.
5. Añadimos el puerro, lo cortamos 3 seg. vel 5, bajamos los restos de las paredes y sofreír 5 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso
6. Mientras tanto vamos cortando el perejil no demasiado fino.
7. Añadimos la cebolla tierna y sofreímos 3 minutos Varoma, vel. Cuchara, giro inverso con el cubilete puesto
8. Añadir al vaso el tomate,sal y pimienta al gusto y sofreír 7 minutos Varoma, vel. Cuchara giro inverso. Retirar el cubilete. Mientras tanto cortar la col, acelgas.
9. Añadir el perejil, salpimentar un poco más y seguir sofriendo 3 minutos Varoma, vel. Cuchara giro inverso. Mientras tanto arreglamos las alcachofas y las cortamos en 8 trozos y los tirabeques en trozos de 2 o 3 cm.
10. Añadir las hojas más verdes de la col hasta que no quepa más capacidad en el vaso, ponemos el cubilete y sofreír 3 min. Varoma vel.cuchara giro inverso para que baje de volumen.
11. Añadimos más col hasta que no quepa más capacidad y 1l. de agua, y colocamos el varoma en su posición con el resto de col que nos queda, programar 15 minutos Varoma vel. Cuchara, giro inverso. En este tiempo preparamos la bandeja del varoma con las setas, los guisantes y coliflor, el tiempo no es suficiente para el varoma pero asi ya se empieza a calentar.
12. Terminado el tiempo, probar de sal y condimentos, añadir las alcachofas y tirabeques al vaso, cerramos, colocamos el varoma con la col y añadimos la bandeja varoma, cocinar el conjunto 15 minutos Varoma, vel. Cuchara giro inverso.
13. Terminado el tiempo volcar en una olla grande (las verduras del varoma estarán al dente) el contenido del vaso y del varoma todo junto, añadir más agua justo que no llegue a taparlo y le damos un hervor con las acelgas, probamos de sazón,añadimos más pimentón dulce y picante si hace falta, tienen que estar muy bien condimentadas ya que si no las sopas quedan muy sosas. Este paso se hace para cundir más la receta ya que he aprovechado toda la capacidad del thermomix al máximo.
14. En una cazuela de barro típica mallorquina, se ponen capas de pan y de verduras escurridas, se va apretando y poniendo capas, se rocia la ultima capa con aceite de oliva virgen extra y a disfrutar ¡!

Coca tovada dels darrers dies

Aquesta coca típica dels darrers dies que deim aqui a Mallorca, es la coca de patata però amb sobrassada i carabassat per damunt, la podeu fer sa mateixa amb aubercoc i queda boníssima

INGREDIENTES:

• 240 grs. azúcar
• 4 huevos
• 150 grs. manteca de cerdo
• 300 grs. patata hervida tibia (pesarla una vez cocida)
• 20 grs. levadura prensada
• 520 grs. harina de fuerza
• melocotón, albaricoque, sobrasada…

PREPARACIÓN:

1- Poner en el vaso los huevos y el azúcar, colocar la mariposa y programar 5 min. 37º vel. 3 ½. Después volver a programar 5 min. más misma velocidad sin pulsar el botón de temperatura.

2- Quitar la mariposa y añadir la manteca, la patata y la levadura. Remover 20 seg. vel. 4 1/2.

3- Añadir la harina y mezclar 20 seg. vel. 6. Después amasar 3 min. vel. espiga (vaso cerrado).

4- Dejar subir la masa en el mismo vaso o en un bol grande durante un par de horas, hasta que doble su volumen. (en el vaso se dará más prisa y cuando sale por el bocal está lista.)

5- Precalentar el horno a 160º, función Turbo.

6- Extender en una bandeja de horno y dejar subir un poco más. Poner por encima el ingrediente elegido y extender bastante azúcar por encima.

7- Hornear durante 20-30 minutos más o menos a 160º, hasta que esté dorada.

Esta receta me la pasó Marga Puigserver

Aquesta pasta de cocarrois m'ha agradat molt, cruixent i bona de manetjar. La me va donar sa madrina d'una amiga meva, na Catalina Gomila, moltes gràcies per aquesta recepta tan bona, jo li he fet uns petits canvis que m'han agradat molt.

Cocarrois Catalina Gomila

• 235gr de agua
• 220gr de aceite de girasol
• 10gr de azúcar
• 1 cta. De postre de zumo de limón o alcohol
• Una puntita de bicarbonato (0.4gr)
• 1 cucharadita de sal (5.1gr)
• 750gr de harina floja

Relleno

• Media col grande (borrachona o de capdell)
• 3 o 4 hojas de acelgas, sin la penca
• 1 ajo picado
• 3 cebolletas tiernas
• Unos guisantes

Elaboración:

1. Se lava bien la verdura y se deja escurrir, este paso es muy importante, mejor si se hace el dia anterior o unas horas antes y si no también se puede escurrir en un recipiente “escurreverduras”
2. Cortamos toda la verdura con un cuchillo o con el thermomix a vel. 4 o 4.5. Aliñamos con sal, pimienta, aceite y pimentón picante y dulce. Dejamos reposar 1h o 2h.

Elaboración de la masa:

1. Mezclamos el agua, aceite y azúcar 1 minuto vel. 3
2. Añadimos los demás ingredientes y amasamos 5 minutos vel. Espiga

Se estira la masa finita y la dejamos redonda mas o menos y encima ponemos el relleno y se cierra con el típico “cordel” del cocarroi.

Bonissima aquesta salsa, a sa meva filla li encanta, jo la pos en botelletes reciclades de suc i aixi només es 1 racció i no se perd res. Esper que vos agradi.

Salsa de tomate para embotellar

• 65gr de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 150gr de cebolla cortada en cuartos
• 1500gr de tomates de la pera, lavados y con piel.
• 40gr de azúcar
• Sal al gusto ( 9.3gr)
• Pimienta al gusto (0.5gr)
• 1 cucharada sopera de albahaca picada (4.5gr)
• 1 o 2 hojas de laurel
• Un poquito de orégano

• Calcular los ingredientes según la cantidad de conserva que queréis hacer (multiplicar por por 2 por 4 etc. segun los kilos de tomates que tengáis.) Este procedimiento se hará igual tanto si queréis hacer una sola vez como muchas. Conviene saber los quilos de tomátes que tenéis para calcular las veces que teneis que repetir la receta, yo lo hago con dos thermomix y es entretenido pero muy comodo, primero cortar toda la cebolla junta de una vez y los ajos a vel. 5 para que quede pequeñita, la ponemos en el cestillo para que escurra el liquido que suelta. Así la tenemos lista para todas las veces que queramos repetir esta receta y solo lo hacemos 1 vez.
• Luego triturar 1.500gr de tomate 1 minuto vel. 9 (repetir tantas veces como cantidad de recetas que queramos repetir) y lo ponemos en un bol. No hace falta pelar los tomates. Pasamos por agua el vaso y secar .Cuando tengo toda la cebolla troceada y tengo todos los tomates triturados, voy repitiendo la receta una detrás de otra.
• Ponemos el aceite en el vaso y calentar 4 minutos Varoma vel. 1
• Añadimos la cebolla con el ajo y sofreímos 7 minutos Varoma vel. 1
• Mientras tanto se hace el sofrito, voy poniendo los condimentos en cada bol de tomate que haya triturado para que todos me salgan iguales, el laurel, la albahaca, la sal, pimienta, azúcar y orégano.
• Añadimos el tomate con los condimentos, sofreír 45 minutos Varoma vel. 2 y en lugar del cubilete ponemos el cestillo boca abajo para que evapore y no nos salpique la cocina.
• Esterilizar los botes en una olla tapados con agua durante 25 minutos

Para estas recetas tengo una cucharita electrónica medidora de gramos que pesa de 0.1 gr hasta 300gr vosotros lo podéis calcular al gusto e ir probando. Asi me salen siempre iguales, si usamos tomates de ensalada yo les quitaría el exceso de agua troceándolos primero y dejarlos escurrir o sino hay que aumentar el tiempo de cocción ya que contienen más agua que los de pera.

TUMBET DE CARNE

-      1 berenjena por persona

-      1 calabacín cada dos personas

-      Carne de cabeza de lomo de cerdo, pechuga, raya, etc…

-      1 tomate grande pelado por persona, según veamos

-      Pimiento verde y rojo (pensar que reduce bastante)

-      Muchos ajos enteros y con un corte a lo largo

-      Patata a rodajas 1 grande por persona

-      Aceite de oliva para freír

-      Sal y pimienta al gusto

1. Cortamos la berenjena i el calabacín a rodajas no demasiado finas y los salamos, dejamos “sudar” un buen rato. Ponemos un papel absorbente sobre la encimera y colocamos las rodajas encima, secamos bien con otro papel para quitar el amargor de las dos cosas.

2. En una sartén con aceite de oliva vamos friendo capas de berenjena y de calabacín. Colocamos en un papel absorbente o colador y los vamos poniendo capas según la cantidad que hagamos en una “greixonera” que pueda ir al horno para calentarlo después.

3. Mientras tanto pelamos y cortamos los tomates, triturar 3 seg. Vel 5, que queden trocitos

4. Freímos los bistecs o el pescado salpimentados ( a mi me gusta con cabeza de lomo de cerdo) y los colocamos encima de la verdura, cortados en trozos grandes o al gusto, los colocamos sobre el calabacín y la berenjena.

5. Cortamos pimiento rojo y pimiento verde en trocitos no muy pequeños ni demasiado grandes y los freímos en la sartén con bastantes ajos chafados. Cuando el pimiento está casi listo se añade el tomate y dejamos cocinar hasta que esté la salsa al punto.
6. Vertemos el tomate en la greixonera sobre la carne y encima las patatas fritas.

Una recepta que m'ha encantat, crec que la me qued com a definitiva a canostra, molt cruixent, mel inclús al dia següent segueix cruixent, molt bones

• 170 gr d’oli ( 40 gr oli d’oliva i 130 gr oli de gira-sol)
• 160gr de gaseosa ( jo utilitz eroski)
• 500gr de farina fluixa per panades

Farcit de sípia

• 1kg de sípa en brut perque quedi uns 750gr net i tallat)
• 2 manat de ceba tendrá
• bledes
• 200gr de pésols
• 30gr d’oli d’oliva
• 50gr de brandy
• 4 o 5 alls
• Julivert tallat petit
• Sal, oli, prebe bord i prebe bo

Elaboració:

-      Tallam la sípia a daus i posam dins el tassó del thermomix amb l’oli i el coñac, programam 20 minuts Varoma vel. Cullera gir esquerra en TM31 si teniu tm5 posam temperatura 100º. Comprobam si és tendre si no ho és posam uns minuts més.

-      Posam la sípia dins un bol i li tallam els alls petits i julivert, sal, prebe bord i prebe bo i oli bastament per trempar-la.

-      Netejam les bledes i trocejam petites. Rentam I trocejam la ceba tendra 3 seg. Vel 5. Posam la meitat de ceba a un bol amb les bledes i l’altra meitat amb els pésols, o també ho podem mesclar tot junt.

Pasta: Posam tots els ingredients junts i pastam a velocitat espiga 2 minuts.

Feim les panades com de costum, la cistelleta, farcim  li feim una tapa