Ara és temps de fer espinagades, vos posaré diferents pastes perque pogueu triar la que més vos agradi, jo les he fetes totes i son bones igualment, després "para gustos los colores" a uns els agrada d'una manera i als altres d'unaltra, recordar-vos que vos animeu a fer la que sempre heu fet a ca vostra però ara amb la thermomix.
ESPINAGADES (Magdalena Ordiñana)
Para unas 6 espinagades medianas (depende de como las hagamos, yo de 20cm x 10 mas o menos)
- 150 g de aceite
- 225 g de agua
- 115 g de manteca de cerdo
- 900 g./ 1 kg de harina floja (con estas cantidades de liquido casi le puse 1 kilo de harina)
MASA SIN MANTECA (Francisca Mir de Sa Pobla)
- 1 lata de cerveza
- 1 vaso de aceite de los de agua
- 1 kg de harina
MASA SIN MANTECA 2 ( Cati Ginard de Sa Pobla )
- 200 gr de agua
- 200 gr de aceite
- 200 gr de leche
- + o - 1 kg de harina
MASA DE ESPINAGADA (Rte. Los patos)
- 100 gr de manteca
- 150 gr. de leche
- 150 gr de aceite
- 170 gr de agua
- 900 gr a 1 kg de harina
MASA DE ESPINAGADA ( Margalida Fluxà de Sa Pobla)
- 2 vasos de agua tibia
- 1 vaso de aceite
- un poco de levadura
- 1 kg de harina
Esta misma versión la tengo con menos harina y es la que hice para las espinagadas de 2015 de lomo con col. la masa muy buena y nada grasosa. Salen tres bolas de 400gr de masa más o menos y puedes hacer 3 espinagadas, asi caben dos en el horno una al lado del otra
-300 gr agua
-170gr aceite
-Un pelin de levadura (muy poca, casi nada)
-Un poquito de pimentón para darle color
-760gr de harina (lidl)
-Un poco de sal (asi coge mejor colorcito en el horno.
* Poner el agua, levadura y aceite y pimentón 30 segundos vel 4.
Añades la harina y la sal y amasar 2 minutos vel espiga.
MASA DE ESPINAGADA ( FORN CA'N TONI) receta original
- 1 l. de agua - 200 gr de agua
- 1/2 kg de manteca - 100 gr de manteca
- 1/2 l. de aceite - 100gr de aceite
- sal en la masa para dar sabor y color
- harina floja la que se beba. - +-700 gr de harina
esta masa hay que reducirla si se hace con la thermomix.
ELABORACION DE TODAS LAS MASAS:
Estas son recetas antiguas de toda la vida y casi siempre son de 1 kg de harina ( a veces mucho más) . En la thermomix podemos amasar como máximo 1 kg de harina con un pequeño truco no más.
1- Ponemos los liquidos en el vaso junto con la grasa, mezclamos 2 minutos 37º vel. 3. Se tiene que haber hecho una papilla liquida, si no es asi darle un poco más de tiempo para que se funda más.(si lleva levadura de pan ponerla en este paso)
2- Vertemos este liquido en un bol i ponemos en el vaso 900 gr de harina para probar como va y ponemos la thermomix en marcha al 4, entonces vamos echando por el bocal la mezcla de liquido y subimos la velocidad si vemos que necesita mezclar mas rapido hasta el 6 o el 7 para que recoja bien toda la harina de las paredes. Mezclar hasta que se haga una masa bien unida y bien mezclada.
3- En este paso es cuando tenemos que rectificar la receta i comprobar si està en su punto. si està demasiado floja se añade un poco más de harina y se amasa 3 o 4 minutos vel. espiga.No se tiene que pegar en las manos pero tiene que estar suave y compacta, pero no tiene que estar dura.
Si està muy grumosa como si tuviera pegotitos pequeños como garbanzos y la tocamos y no se une, es que tiene demasiada harina, entonces añadir un pelin de liquido y amasar de nuevo.
Ahora rectificar la receta apuntando la cantidad exacta de harina asi la próxima vez ya no tendréis que hacer pruebas. Dejar reposar al menos una hora tapada con un paño o film transparente.
ELABORACION DE LA ESPINAGADA
Una vez ha reposado la masa, estiramos encima de una lámina de silicona o papel de cocina (este se arruga mucho, mejor si es una lámina de silicona) y rellenamos de la verdura elegida, encima ponemos la carne o el pescado y encima de éste un poco más de verdura, luego cortamos el sobrante de masa haciendo un rectángulo con los bordes redondeados, se cierra como si fuera un sobre, y al hacer el doblez cortar un poco de masa si sobra para que no haya una capa doble de masa.
Otra manera de hacerla es cortarla redonda sirivendose de un disco de ensaimada o la tapa de una olla, se rellena y se echa una parte de masa encima de la verdura y la del otro lado en sentido contrario, luego se unen las dos puntas, se puede hacer un "cordel" como los cocarrois para asi evitar que en el horno se abran.
Cocer la espinagada como minimo una hora en el horno a 180º con turbo si puede ser. (cada horno es diferente)
RELLENO DE LOMO CON COL (Magdalena Ordiñana)
- ½ col grandota o una pequeña
- 1 coliflor mediana
- 4 cebollas tiernas
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- 1 puerro
- Uvas pasas
- carne de cerdo (del cuello ) a trocitos adobada con aceite, pimienta, pimenton dulce, picante y bastante sal (este paso mejor si se hace el dia anterior)
RELLENO DE PESCADO (con la masa de arriba hice 6 de pescado)
- 1 manojo de acelgas
- 1 manojo de espinacas
- 4 cebollas tiernas
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- 1 puerro
- 1 manojo de perejil
- 3 filetes de perca medianos, o cualquier otro pescado que os guste
- pasas al gusto.
- Todo adobado con aceite, pimienta, pimenton dulce, picante y bastante sal
El pescado mejor si se adoba el dia anterior con ajos cortados, perejil, sal, pimienta, pimenton y aceite.
RELLENO DE ANGUILA (2 espinagadas)
- bastantes ajos 1 cabeza grande o dos
- 2 manojos de espinacas
- 2 manojos de acelgas
- 5 cebollas tiernas (parte blanca)
- 6 puerros (parte blanca)
- 250 gr de guisantes
- Medio manojo de perejil
- Pimentón rojo, pimienta, sal, aceite
- 2 anguilas
- pasas al gusto
Este relleno se hace igual que todos pero las anguilas deben aliñarse la noche anterior con 5 de los ajos de la receta bien picados y un puñado de perejil, pimentón rojo y pimienta. La sal sólo se pone un momento antes de hacer la espinagada porque dicen que la anguila se vuelve dura.
RELLENO DE LOMO CON COL (Pep Martinez)
- col borrachona (cantidad predominante)
- 1 parte de cebolla
- 2 partes de puerro
- pasas
- lomo adobado con sal, pimienta, aceite y pimentón.
RELLENO DE PESCADO (Pep Martinez)
- Acelgas (predominan bastante 3/4 partes )
- Espinacas 1/4 parte
- puerro
- perejil picado y ajos
- aliño como todos los rellenos.
ELABORACION DEL RELLENO:
Se tiene que cortar toda la verdura pequeñita, ya sabes que en el thermomix se corta estupendamente a velocidad 4 y eso si PRACTICAR, porque vale mucho la pena, se ahora muchisimo tiempo. Hay verduras que se trocean mejor llenando medio vaso y otras con el vaso mas lleno. HAY QUE TENER EN CUENTA QUE ES MUY RAPIDO PARA TROCEAR y a veces solamente subimos la velocidad hasta el 4 o cuatro y medio y bajamos enseguida sin que haya contado ni un segundo !!
La verdura se tiene que limpiar y dejar escurrir, yo lo hago el dia anterior y la dejo escurrir encima de dos toallas para que absorban el agua.
La coliflor , hay dos tipos de coliflor, una que tiene el tronquito corto y otras que tienen el tronco más largo, si compráis esta ultima, se corta mejor sin los tronquitos, yo separe los tronquitos de las “flores” que digamos, si la compráis de la que no tiene mucho tronco la podéis trocear entera y hacéis trozos de más o menos dos huevos de tamaño. Entonces puse mas o menos medio vaso de flores de coliflor unos 370 gr y lo corté 2 segundos vel. 4 quedó perfecto. Luego trocee los tronquitos aparte tambien a vel. 4 unos 5 segundos. Si hay dudas se abre, se mira y si hace falta se le da medio segundo mas o sea subir hasta el 4 y bajar enseguida.
La col (tenéis que comprarla de la clase borrachona la que es muy rizada) la lavé separando las hojas y dejándolas escurrir. Luego fui cortando las hojas a cuadros grandes mas o menos de 8 cm x 8 ( lo digo porque el tamaño inicial de la verdura influye en el resultado final, no es lo mismo trocear un trozo grande 2 segundos al 4 que trocear un trozo pequeño 2 segundos al 4 ) y los puse en la thermomix hasta llenar medio vaso solamente, 1 o 2 segundos vel. 4yo programaba 1 segundo, si lo encontraba grande troceaba 1 segundo mas.
La cebolla tierna , hice rodajas de unos 2 cm y troceé a vel. 4 todo lo blanco, lo verde lo troceé a mano.
La cebolla tambien a vel. 4. Si la cebolla hace un poco de agua, se retira.
El puerro, se hace a rodajas, segun lo largos que sean las rodajas, asi seran de grandes los trocitos de puerro, es la verdura que queda troceada mejor.
El perejil se corta sin los tronquitos.
Las acelgas es lo que no queda tan bien, pero yo lo hago siempre y no se nota (quitarle el tronquito como a la coliflor y trocearlo solo debido a la diferencia de dureza)
