Frito de cerdo (tradicional, mamá)

Frito de cerdo (tradicional, mamá)

Para mi el mejor frito de cerdo es el que hace mi madre, le sale de lujo no, lo siguiente. Ella lo hace de una manera diferente asi como se lo enseñaron a ella, como un frito de cordero pero de cerdo, con hinojo y cebolleta tierna ( en muchos sitios no se pone nada más que carne, pimiento, ajos y patata) yo quería aprender a hacerlo como ella y un dia me enseñó y pude apuntarlo, me sorprendió que no es propiamente "frito" sino rehogado a fuego moderado ni muy fuerte ni flojo y con su correspondiente tiempo, por eso me gusta tanto porque no es nada aceitoso y sale muy tierno, para mi y todo el que lo ha probado buenísimo. Los ingredientes están puestos por orden asi como se van añadiendo a la sartén. Si lo hacéis y os ha gustado el resultado decídmelo que se lo voy a decir a ella que se pondrá muy contenta.

  • Aceite de oliva
  • 2.5 kg de carne de cerdo a trozos (cuello)
  • 1 cabeza de ajos o 2
  • 1 plato lleno de pimiento rojo cortado a cuadros grandecitos
  • 1 plato de pimiento verde cortado a cuadros grandecitos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 plato de postre lleno de cebolla cortada a trozos medianos
  • Hígado de cerdo a trozos, 1 plato pequeño
  • 2 manojos de cebolla tierna cortada por la mitad y en trozos
  • Hinojo cortado pequeño de postre
  • Patatas cortadas a lo largo y fritas o a cuadros

Nota: la carne de cerdo suele ser de la parte del cuello que no tenga mucha grasa, carne magra, panceta, y costilleja con hueso, se puede mezclar y poner al gusto o poner solo de una cosa

Elaboración:

  1. Ponemos aceite a calentar en una sartén grande que quepan todos los ingredientes.
  2. Lavamos la carne y sin escurrirla demasiado se añade a la sartén (esta especie de aguilla que tiene la carne de haberla lavado contribuirá a que se pueda cocer bien ya que es una cocción larga, luego al final se evaporará toda el agua y se vuelve a quedar el aceite que habíamos puesto, no se tapa )
  3. Al cabo de un rato se añade 1 cabeza de ajos chafados y 3 hojas de laurel
  4. Dejamos hervir bastante hasta que se haya evaporado el agua que suelta la carne.
  5. Añadimos el pimiento rojo en trozos y esperamos que se cueza un poco, y cuando se ha vuelto a evaporar el líquido y vemos otra vez el aceite inicial, se añade un pelín de agua para facilitar la cocción un rato más y se añade el pimiento verde. Todo esto sin tapar la olla
  6. A medida que va cociendo se añade un pelín de agua, pero poca cantidad para darle humedad, se pone a ojo.
  7. Cuando el frito está medio cocinado se añade 1 plato de postre lleno de cebolla cortada, lo dejamos cocinar un rato.
  8. Añadimos el hígado cortado a trozos, damos unas vueltas
  9. La cebolla ya estará medio cocida, se añade la cebolla tierna cortada en trozos y vamos girando poco a poco con una cuchara de madera.
  10. Añadimos, sal y pimienta e hinojo cortado pequeño y dejamos cocinar (la cebolleta vuelve a soltar agua y dejamos que se evapore), todo esto a fuego moderado ni flojo ni fuerte.
  11. Mientras tanto podemos pelar las patatas y freírlas como si fueran para patata frita, las ponemos encima del frito y al calentarlo removermos para que se repartan.

Bon profit ¡!

Darrera modificació el Divendres, 25 Octubre 2019 14:15
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