Sofrito de verduras y escaldums

Sofrito de verduras y escaldums

Me gusta tener preparado sofrito basico en mi despensa, es la base de cualquier receta, salsas, guisos, estofados etc.. Con este sofrito he preparado los famosos escaldums mallorquines, receta que nos encanta.

  • 100gr de aceite de oliva
  • 300gr de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 puerros cortados en rodajas finas (aprox. 300gr)
  • 300gr de tomates maduros o tomate natural triturado

Preparación:

  1. Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, los puerros y los tomates, trocee 5 seg. vel 5
  2. Con la espátula baje las verduras hacia el fondo del vaso y sofreir 20 minutos 120º vel. 1
  3. utilice a su conveniencia, yo cuando hago suelo conservar bastante en botes de 300gr-350gr y suelo hervirlos al baño maria 20 minutos. 
  4. yo hago botes de 350gr que es para 4-6 personas, si en casa cocinais para menos personas podeis hacer los botes más pequeños.

 

ideas para usar este sofrito:

Puré de legumbre, en mi casa les encanta : 

 
* 1 bote de sofrito
* 200gr de haba pelada (eroski)
* 200gr de guisantes pelados (eroski)
* 1.5l de agua o 2l depende de si la habeis tenido en remojo o no
Ponemos en remojo la legumbre el dia antes si puede ser ya que sino tiene que cocinar mucho tiempo. Se puede congelar ya remojado y asi lo teneis listo.
Ponemos en el vaso el bote de sofrito, la legumbre remojada y 1.5l de agua (vigilar el tiempo que esta cocinando para que no quede muy espeso) cocinar 30 min 120º vel cuchara.
Triturar 2 min vel. 10
Si no remojais la legumbre tarda mucho en cocinarse, yo la primera vez lo tuve mas de una hora por eso es mejor remojarla y le puse agua hasta la rayita de los 2l.

 

Escaldums de pollo o pavo: 

ESCALDUMS DE PAVO para 6 personas
 
· Un bote de sofrito de 350gr
· 50gr de vino blanco
· 1 kg de carne de pavo o pollo (yo compro pavo sin hueso troceado de mercadona)
· Agua que justo cubra los ingredientes, no más.
· 2 zanahorias o 3 según el tamaño
· Un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil y orégano frescos si puede ser)
· 3 clavos de olor, sal, pimienta y concentrado casero de carne (opcional)
· 2 trozos grandes de pimiento rojo
Picada, lo majamos todo en un mortero:
· 35 gr de almendras tostadas
· 1 ajo crudo
· Azafrán
· Perejil
Varoma: 700gr de patatas en trozos, y para las albóndigas:
· 500gr de carne picada
· 1 huevo o dos según la mezcla
· Orégano fresco unas hojitas picadas
· Un trozo de pan de unos 35gr empapado en leche y escurrido
· Perejil, sal, pimienta y cebolla rallada un poquito (opcional)
1. Hacemos las albóndigas y las rebozamos en harina, colocamos en el varoma.
2. Pelar las patatas y lavarlas, condimentar con sal y pimienta y un chorrito de aceite y en el varoma, dejando huecos para que pase el vapor.
3. En el vaso ponemos un bote de sofrito previamente preparado y el vino blanco, evaporar 5 minutos Varoma vel. Cuchara.
4. Añadimos la carne, las zanahorias, las hierbas aromáticas, los condimentos y el trozo de pimiento rojo, cubrimos de agua no en exceso para que nos salga el caldito trabado.
5. Colocamos el varoma encima de la tapa y programar 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso.
6. Sacamos del vaso el pimiento a trozos y sacamos la pulpa con un cuchillo, se añade la pulpa a la majada de almendra, se le echa un poquito de caldo de los escaldums para disolver todo y se le echa al guiso y lo ponemos todo junto en una greixonera.
Bon profit!!!

 

berenjenas rellenas ponemos 500gr de agua en el vaso, y en el varoma ponemos 4-5 berenjenas cortadas por la mitad y con unos cortes longitudinales para que se cuezan mejor y programamos 25 minutos Varoma vel. 1. Dejar enfriar y vaciar las berenjenas, mezclar 1 bote de sofrito con la pulpa de las berenjenas, condimentar al gusto y rellenar, se pone por encima queso rallado y gratinar al horno. Son buenisimas

 

 
Darrera modificació el Dilluns, 25 Gener 2021 14:37
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