Coca de ceba amb formatge de cabra

Esta coca sale buenisima, muy finita y crujiente, la masa con harina de xeixa que es una variedad de trigo mallorquín queda excelente, te animo a que la pruebes. En este caso la harina de xeixa la compro en agromart, no es completamente integral pero es morena y viene envasada en unos paquetes marrones y molida con molino de piedra. Coca de cebolla con queso de cabra

Masa de coca con harina de xeixa

• 90gr de aceite de oliva suave o girasol
• 110gr de cerveza
• 300-310gr de harina de xeixa
• sal

Relleno de cebolla

• unas hojitas de romero fresco (opcional)
• 700gr de cebolla blanca
• 50gr de aceite de oliva
• 40gr brandy, oporto o cualquier vino dulce
• 60gr de azúcar
• 2 paquetes de queso de cabra en rulo (de mercadona mismo)

1. Primero haremos la masa mezclando todos los ingredientes 15 seg. vel 6 y amasando 1 min. vel espiga. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar.
2. Ponemos en el vaso el romero y pulverizamos a vel. 10 para que se trocee, lo dejamos en el vaso.
3. Añadimos al vaso la cebolla cortada en cuartos, trocear 4 seg. vel 4.5, repetir si os han quedado trozos muy grandes, 2 seg. vel 4.5 hasta que queden trozos grandecitos, no tiene que quedar demasiado troceada se tienen que notar los trozos de cebolla, añadimos el resto de ingredientes y cocinamos 10 min, 120º vel 1, comprobamos la cocción si está muy cruda ponemos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
4. Estiramos la masa en el molde bien finita, con la ayuda de un rodillo a mi me va mejor, depende de la bandeja que tengáis, yo las uso sin bordes. la tapamos y esperamos que la cebolla termine de cocerse.
5. poner la cebolla en el colador y desechar el caldo que ha hecho. esperar que esté bien seco.
6. Rellenar la masa con la cebolla, estender bien y repartir por toda la masa, hornear unos 30 minutos con calor de abajo preferiblemente. Acuérdate que el tiempo de cocción nunca es impepinable, sino todo lo contrario siempre se tienen que vigilar las cosas que tenemos en el horno, porque cada uno es diferente, aparte de la masa la podemos haber hecho más fina, menos fina, con mucho relleno con poco relleno etc.. etc.. todo eso influye en el tiempo de cocción o sea que siempre id vigilando de tanto en tanto el horno.
7. los últimos 5 minutos de cocción se pone el queso de cabra bien repartido y horneamos 5 minutos, se puede espolvorear con un poco más de romero si quieres.