Maria Antònia Martinez

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Moutabal

Moutabal, un delicioso entrante muy fácil de hacer que en casa nos gusta mucho. Lo descubrimos cuando fuimos de viaje a Malasia en nuestro intento de evadir algún dia la comida picante y frita que era el pan de cada dia, entonces buscábamos restaurantes turcos,sirios,libanedes que su comida es deliciosa y con mucha verdura. El Moutabal es muy parecido al Baba Ganoush, pero la versión siria que es la que yo hago lleva yogur griego.
INGREDIENTES:
? 2 berenjenas
? 1 ajo picado
?2 cucharaditas de tahin (pasta de sésamo)
? aceite de oliva un chorrito
? comino y sal
? zumo de limón (al gusto)
? 2 o 3 cucharadas de yogur griego
? especias de patatas al horno de @justspices

- Asar 2 berenjenas al horno o en la airfryer, dejar enfriar y pelar.
- ponemos en el vaso todos los ingredientes y mezclar a vel 2.5
Pongo una velocidad baja porque no quiero super licuado, sino grumoso.
- el ajo se lo pongo prensado con el prensaajos para que no me queden trocitos grandes de ajo.
El tahin es simplemente sésamo tostado triturado, lo podéis hacer en casa muy facilmente y os dura muchisimo en la nevera, yo siempre tengo o lo compráis, pero no es igual

Croquetas de atún

Estas croquetas se han vuelto un clásico en mi casa, están buenisimas a mi me encantan, y siempre tengo de congeladas de pollo, de jamón y estas de atún, la receta es de cookidoo pero con unas variantes, me gusta la masa un poco más espesa y por eso le pongo un pelin más de harina y un poco de maizena y cuezo la masa más tiempo, espero que os gusten !!!

  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 200 g de harina
  • 1 cucharada sopera de maizena bien llena
  • 500gr de fume de pescado (mercadona)
  • 300 g de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
  • 4 latas de bonito en aceite mercadona (escurrido y desmenuzado)
  • 200 g de pan rallado
  • 2 huevos batidos
  • 300 g de aceite para freír

Preparación

  1. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
  2. Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 7 min/120°C/vel 2.
  3. Incorpore la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta, y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.
  4. Agregue 50 g de bonito y programe 15 min/100°C/vel 5. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.
  5. Programe 5 min Varoma vel 4
  6. Añada el bonito restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  7. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
  8. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.

Fiambre de pavo

Para esta receta que la haremos al vapor, en lugar de poner agua en el vaso aprovecharemos para hacer una salsa de tomate que nos puede venir bien para muchas cosas. este fiambre está buenisimo, en mi casa triunfa y más natural imposible

FIAMBRE DE PECHUGA DE PAVO

Ingredientes para la pechuga

  • 1 pechuga de pavo entera (quitarle la parte del solomillo)
  • Sal, pimienta
  • Especias, comino, ajo en polvo,orégano, tomillo, curri si os gusta etc..
  • Un chorrito de aceite
  • Envasaremos la pechuga bien condimentada al vacio y si reposa unas horas mejor

Ingredientes para la salsa de tomate

  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla en cuartos
  • 100 g de zanahoria en rodajas (opcional)
  • 1000 g de tomate triturado en conserva
    o bien 1000 g de tomate maduro en trozos
  • 15 g de azúcar
  • 1 - 2 cucharaditas de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 cucharada de orégano seco
    o bien 1 - 2 ramitas de albahaca fresca

Elaboración:

Para no poner agua en el vaso aprovecho siempre para hacer una salsa de tomate abajo en el vaso que me sirve para muchas preparaciones, pasta, carne, berenjenas rellenas etc…

  1. Ponga el aceite en el vaso y caliente 3 min/120°C/vel 1.
  2. Añada los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Trocee 10 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 3.
  3. Incorpore el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y el varoma con la pechuga al vacio, sofría 40 min/Varoma/vel 1.
  4. Utilice a su conveniencia.

tarta tatin de tomates

TATIN DE TOMATES CON MASA INTEGRAL

Ingredientes

Masa

  • 200 g de harina integral de espelta
  • 100 g de aceite de oliva
  • 85 g de agua helada
  • ½ cucharadita de sal

En verano cuando hay tomates buenos me encanta hacer esta tarta tatin de tomate, está buenisima y con la masa integral queda muy muy bien, os la recomiendo

Relleno y montaje

  • 350 g de tomates de ensalada
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de azúcar moreno
  • 6 - 8 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 - 2 pellizcos de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 cucharada de mostaza

Preparación

Masa

  1. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el agua helada y la sal y mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa en la superficie de trabajo y dele forma de bola. Envuelva en film transparente y reserve en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.

Relleno y montaje

  1. Corte los tomates en rodajas finas (1-2 mm) y reserve.
  2. Precaliente el horno a 200°C. Engrase con 1 chorrito de aceite de oliva un molde quiche (Ø 28 cm) y reserve.
  3. Ponga en el vaso el ajo, el azúcar moreno, la albahaca, el orégano, el aceite, la sal y la pimienta y triture 10 seg/vel 7. Vierta la mezcla en el molde preparado y distribúyalo con la espátula. Coloque encima las rodajas de tomate superpuestas en capas, comenzando desde el centro hacia los bordes.
  4. Con el rodillo, estire la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina, hasta obtener un disco de aprox. Ø 28 cm. Unte la superficie de la masa con 1 cucharada de mostaza y colóquela con la mostaza hacia abajo sobre los tomates, metiendo los bordes por los lados. Pinche la masa con un tenedor para evitar burbujas de aire.
  5. Hornee (200°C) durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada. Despegue los bordes con un cuchillo de punta redonda y desmolde dándole la vuelta sobre un plato de servir de modo que los tomates queden arriba y la masa hacia abajo. Sirva caliente o frío (ver sugerencia).

salmorreta para paella del señoret

La salmorreta —o samorreta— es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante.​ Está generalmente compuesta de ñora, ajo, tomate —en Alicante se emplean los famosos de Muchamiel— y aceite de oliva, ​ aunque hay variantes que además pueden incluir perejil, pimienta, azafrán, zumo de limón o vinagre, yo la uso para la paella de pescado del señoret.

Salmorreta, ha salido 400gr, basta para 2 paellas de 1kg arroz cada una, he congelado la mitad.

-4 ñoras grandes quitarles el rabito y semillas, limpiarlas
-100gr aceite de oliva
-9 ajos pelados
- un manojito de perejil
- 600gr de tomate natural triturado
- sal y pimienta

Trocear las ñoras, queremos un picado grueso 8 seg.vel 8 Reservar
Ponemos el aceite en el vaso y calentar 4 min 100° vel cuchara
Añadir los ajos y el perejil trocear 3 seg.vel 5 y sofreir 4 min 120° vel cuchara
Añadir la ñora picada y sofreir 2 min 120° vel cuchara.
[Añadir el tomate triturado, la sal y la pimienta triturar 15 seg. Vel 8 y sofreir 15 min 120° vel 2
Triturar 1 min vel 8