Vitello tonnato
Salsa de atún (tonnata)
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Ingredientes para 600 g: |
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80 g |
de atún en aceite escurrido |
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10 g |
de alcaparras |
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3 |
filetes de anchoa en aceite |
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1 cucharadita |
de vinagre |
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1 |
huevo |
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1 |
yema de huevo |
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20 g |
de zumo de limón |
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Sal |
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300 g |
de aceite de girasol |
Preparación
- Ponga en el vaso el atún, las alcaparras y las anchoas y triture 4 seg/vel 7.
- Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y repita la trituración 4 seg/vel 7.
- Añada el vinagre, el huevo, la yema, el zumo de limón y la sal. Con el cubilete puesto en la tapa, programe vel 5 yvierta poco a poco el aceite sobre la tapa sin programar tiempo.
4. Cuando termine de incorporar todo el aceite, deje que siga emulsionando 1 min/vel 5.
Sugerencia
Esta salsa es indispensable para preparar "vitello tonnato", es como un carpaccio de ternera con esta salsa por encima, tambien lo preparo con solomillo de cerdo asado y cortado muy fino como si fuese la ternera.
Si desea una salsa más fluida, añada 30 g de caldo.
