PA INTEGRAL

Ja fa anys que faig el pa integral a ca nostra i m'encanta, no és comparat al pa moreno ni al pa integral de "bimbo" aquest pa és autèntic i admet tota classe de variacions, una vegada fet es pot congelar a tallades. Heu de comprar farina integral auténtica és a dir blat triturat amb tota la fibra, la farina integral dels supermercats sol esser farina blanca amb segó de blat que no és la mateixa cosa.
Jo la compr al forn o al supermercat ca'n coric de Inca o a cualsevol magatzem de venda de productes a granel.
Per berenar el matí és una font important de hidrats i de fibra natural, està boníssim.

PA INTEGRAL

per un motlle rectangular de 27-28 cm.

- 400 gr d'aigua
- 25 gr de llevadura (1 taquito)
- 2 cullerades soperes de sésam triturat
- 35 gr de salvado de avena
- 500 gr de farina (aquesta vegada era ecológica del Müller)
- un poc de sal

per un motlle rectangular tipo cake de 23 cm

- 280 gr d'aigua
- 1 pastilla de llevadura de pa (1 taquito del mercadona)
- 3 cullerades de salvado de avena
- 350 gr de farina integral
- un poc de sal

Elaboració:

Posam els liquids dins el tassó i mesclam 1minut 37º vel. 3
Afegim la llevadura i mesclar 10 segons vel. 3
Afegim la farina, les llevors i la fibra elegida, mesclam 15 segons vel. 6 i després 3 minuts vel. espiga.
Volcam la pasta damunt el marbre enfarinolat i feim una bolla (és normal que s'aferri un poc a les mans), deixam tovar dins un bol fins que hagi augmentat el doble de volum (aquest procés no es pot dir mai quin temps tardarà, depén de molts de factors, la humitat ambiental, la temperatura de la habitació i també la temperatura inicial de la pasta, ens hem de fixar que ha de augmentar el doble més o manco)
Quan ha tovat ho posam dins un motlle de plum cake folrat amb un paper de forn i aplastam bé perque s'adapti a les parets del motlle, després banyam d'aigua la superfície i espolvoram llavors al gust, pipes, sésam blanc, sésam negre etc.. i tornam apretar bé les llavors al pa amb la mà perque quan torni a tovar no es desferrin.
Coure al forn a 180º devers 45 minuts.

preguntes i respostes:

1- ¿puc utilitzar cualsevol farina? si però s'ha de tenir en compte que cada farina és un mon i potser necessitis més o manco de lo que diu la recepta.
2- ¿puc llevar llavors si no m'agraden ? si, no hi ha cap problema, hauràs d'afegir una micona més de farina.
3- he fet el pa i amb el segó el trob massa integral. En tornar no n'hi posis i alomillor hauràs de rectificar la quantitat de farina i substituir el segó per un poc de farina.
4- ¿Puc posar més segó de blat o de avena perque vull que tengui més fibra? si, però s'ha de tenir en compte que és un pa que pesa bastant si s'hi posa més fibra serà igual de bo però no tovarà tant per el pes, serà un poc més atapeït i surtirà més baixet.
5- ¿Puc utilitzar llevadura congelada? si però preferesc utilitzar-la fresca
6- ¿Es normal que s'aferri un poc la pasta i se me quedin les cutxilles amb pasta? si que és normal, ja que és un pa que pesa bastant i li podem posar massa farina. Per desferrar la pasta dona-li uns cops de turbo en sec o 5 segons al 10.
7- ¿Si pos llevors les pos senceres o triturades? si posam llevors millor si són triturades ja que son més "laxants".
8- ¿Cualsevol motlle de púding me va be? noooo, tenc comprovat (mira les fotos) que el motlle ha de venir just per la pasta que has fet, o sigui que casi casi només li falta un dit per damunt la pasta, aixi tova millor.Si ho proves també te'n donaràs compte.
9- No tenc temps de tovar dues vegades, potser una directa dins el motlle? si però surt millor i el pa desplega tot el seu gust i crosta si tova dues vegades

   
la pasta s'aferra un poc a les mans.             Ens posam un poc de farina
   
i feim una bolla, deixam tovar                 Posam dins el motlle i aplastam sa pasta                   
  
aqui ja ha tovat, fa curva per amunt.      El pa tret del forn. deixar refredar damunt una rejilla

 Podem fer tallades i congelar quan sigui ben fred.En calent mai perque fa una bolla
Fixau-vos en la foto abans de tovar i la de després, el motlle té molta importància i ha de quedar justet per la pasta qué hem fet, ha tovat només 3 ditets però basta.

{rokcomments}

PASTA DOLÇA DE COCARROIS (Mare Joana Mª Planas )

- 180 gr de llet
- 70 gr de sucre
- 75 gr de vi dolç o sec
- 230 gr d'oli
- 850 gr de farina

Posam tots els liquids dins el tassó i mesclam a vel. 3
Afegir la farina, mesclar 15 segons vel 6 i pastar 3 minuts vel. espiga


FARCIT DE COL-I-FLOR:

col-i-flor
bledes
grells
alls
sal, prebe bo, prebàs vermell i oli

FARCIT COL-I-FLOR 2:

Col-i-flor
ceba
panses
oli, sal, prebe bo i prebàs vermell

FARCIT DE COL

Col borrachona
1 part de ceba
2 parts de porro
panses
oli, sal, prebe bo i prebàs vermell


{rokcomments}

Ara és temps de fer espinagades, vos posaré diferents pastes perque pogueu triar la que més vos agradi, jo les he fetes totes  i son bones igualment, després "para gustos los colores" a uns els agrada d'una manera i als altres d'unaltra, recordar-vos que vos animeu a fer la que sempre heu fet a ca vostra però ara amb la thermomix.

 ESPINAGADES (Magdalena Ordiñana)

Para unas 6 espinagades medianas (depende de como las hagamos, yo de 20cm x 10 mas o menos)

 -        150 g de aceite

-        225 g de agua

-        115 g de manteca de cerdo

-        900 g./ 1 kg de harina   floja    (con estas cantidades de liquido casi le puse 1 kilo de harina)

MASA SIN MANTECA (Francisca Mir de Sa Pobla)

- 1 lata de cerveza

- 1 vaso de aceite de los de agua

- 1 kg de harina

MASA SIN MANTECA 2 ( Cati Ginard de Sa Pobla )

- 200 gr de agua

- 200 gr de aceite

- 200 gr de leche

- + o - 1 kg de harina

MASA DE ESPINAGADA (Rte. Los patos)

- 100 gr de manteca

- 150 gr. de leche 

- 150 gr de aceite

- 170 gr de agua

- 900 gr a 1 kg de harina

MASA DE ESPINAGADA ( Margalida Fluxà de Sa Pobla)

- 2 vasos de agua tibia

- 1 vaso de aceite

- un poco de levadura

- 1 kg de harina

Esta misma versión la tengo con menos harina y es la que hice para las espinagadas de 2015 de lomo con col. la masa muy buena y nada grasosa. Salen tres bolas de 400gr de masa más o menos y puedes hacer 3 espinagadas, asi caben dos en el horno una al lado del otra

-300 gr agua
-170gr aceite
-Un pelin de levadura (muy poca, casi nada)
-Un poquito de pimentón para darle color
-760gr de harina (lidl)
-Un poco de sal (asi coge mejor colorcito en el horno.
* Poner el agua, levadura y aceite y pimentón 30 segundos vel 4.
Añades la harina y la sal y amasar 2 minutos vel espiga.

MASA DE ESPINAGADA ( FORN CA'N TONI) receta original

- 1 l. de agua                                   - 200 gr de agua

- 1/2 kg de manteca                        - 100 gr de manteca

- 1/2 l. de aceite                              - 100gr de aceite

- sal en la masa para dar sabor y color

- harina floja la que se beba.           - +-700 gr de harina

esta masa hay que reducirla si se hace con la thermomix.

ELABORACION DE TODAS LAS MASAS:

Estas son recetas antiguas de toda la vida y casi siempre son de 1 kg de harina ( a veces mucho más) . En la thermomix podemos amasar como máximo 1 kg de harina con un pequeño truco no más.

1- Ponemos los liquidos en el vaso junto con la grasa, mezclamos 2 minutos 37º vel. 3. Se tiene que haber hecho una papilla liquida, si no es asi darle un poco más de tiempo para que se funda más.(si lleva levadura de pan ponerla en este paso)

2- Vertemos este liquido en un bol i ponemos en el vaso 900 gr de harina para probar como va y ponemos la thermomix en marcha al 4, entonces vamos echando por el bocal la mezcla de liquido y subimos la velocidad si vemos que necesita mezclar mas rapido hasta el 6 o el 7 para que recoja bien toda la harina de las paredes. Mezclar hasta que se haga una masa bien unida y bien mezclada.

3- En este paso es cuando tenemos que rectificar la receta i comprobar si està en su punto. si està demasiado floja se añade un poco más de harina y se amasa 3 o 4  minutos vel. espiga.No se tiene que pegar en las manos pero tiene que estar suave y compacta, pero no tiene que estar dura.

Si està muy grumosa como si tuviera pegotitos pequeños como garbanzos y la tocamos y no se une, es que tiene demasiada harina, entonces añadir un pelin de liquido y amasar de nuevo.

Ahora rectificar la receta apuntando la cantidad exacta de harina asi la próxima vez ya no tendréis que hacer pruebas. Dejar reposar al menos una hora tapada con un paño o film transparente.

ELABORACION DE LA ESPINAGADA

Una vez ha reposado la masa, estiramos encima de una lámina de silicona o papel de cocina (este se arruga mucho, mejor si es una lámina de silicona) y rellenamos de la verdura elegida, encima ponemos la carne o el pescado y encima de éste un poco más de verdura, luego cortamos el sobrante de masa haciendo un rectángulo con los bordes redondeados, se cierra como si fuera un sobre, y al hacer el doblez cortar un poco de masa si sobra para que no haya una capa doble de masa.

Otra manera de hacerla es cortarla redonda sirivendose de un disco de ensaimada o la tapa de una olla, se rellena y se echa una parte de masa encima de la verdura y la del otro lado en sentido contrario, luego se unen las dos puntas, se puede hacer un "cordel" como los cocarrois para asi evitar que en el horno se abran.

Cocer la espinagada como minimo una hora en el horno a 180º con turbo si puede ser. (cada horno es diferente)

RELLENO DE LOMO CON COL (Magdalena Ordiñana)

-        ½  col grandota o una pequeña

-        1 coliflor mediana

-        4 cebollas tiernas

-        1 cebolla grande

-        2 ajos

-        1 puerro

-        Uvas pasas

-        carne de cerdo (del cuello ) a trocitos adobada con  aceite, pimienta, pimenton dulce, picante y bastante sal (este paso mejor si se hace el dia anterior)

RELLENO DE PESCADO (con la masa de arriba hice 6 de pescado)

-        1 manojo de acelgas

-        1 manojo de espinacas

-        4 cebollas tiernas

-        1 cebolla grande

-        2 ajos

-        1 puerro

-        1 manojo de perejil

-        3 filetes de perca medianos, o cualquier otro pescado que os guste

-        pasas al gusto.

-        Todo adobado con aceite, pimienta, pimenton dulce, picante y bastante sal

El pescado mejor si se adoba el dia anterior con ajos cortados, perejil, sal, pimienta, pimenton y aceite.

RELLENO DE ANGUILA (2 espinagadas)

- bastantes ajos 1 cabeza grande o dos

- 2 manojos de espinacas

- 2 manojos de acelgas

- 5 cebollas tiernas (parte blanca)

- 6 puerros (parte blanca)

- 250 gr de guisantes

- Medio manojo de perejil

- Pimentón rojo, pimienta, sal, aceite

- 2 anguilas

- pasas al gusto

Este relleno se hace igual que todos pero las anguilas deben aliñarse la noche anterior con 5 de los ajos de la receta bien picados y un puñado de perejil, pimentón rojo y pimienta. La sal sólo se pone un momento antes de hacer la espinagada porque dicen que la anguila se vuelve dura.

RELLENO DE LOMO CON COL (Pep Martinez)

- col borrachona (cantidad predominante)

- 1 parte de cebolla

- 2 partes de puerro

- pasas

- lomo adobado con sal, pimienta, aceite y pimentón.

RELLENO DE PESCADO (Pep Martinez)

- Acelgas (predominan bastante 3/4 partes )

- Espinacas 1/4 parte

- puerro

- perejil picado y ajos

- aliño como todos los rellenos.

ELABORACION DEL RELLENO:

Se tiene que cortar toda la verdura pequeñita, ya sabes que en el thermomix se corta estupendamente a velocidad 4 y eso si  PRACTICAR, porque vale mucho la pena, se ahora muchisimo tiempo. Hay verduras que se trocean  mejor llenando medio vaso y otras con el vaso mas lleno. HAY QUE TENER EN CUENTA QUE ES MUY RAPIDO PARA TROCEAR y a veces solamente subimos la velocidad hasta el 4 o cuatro y medio y bajamos enseguida sin que haya contado ni un segundo !!

La verdura se tiene que limpiar y dejar escurrir, yo lo hago el dia anterior y la dejo escurrir encima de dos toallas para que absorban el agua.

La coliflor , hay dos tipos de coliflor, una que tiene el tronquito corto y otras que tienen el tronco más largo, si compráis esta ultima, se corta mejor sin los tronquitos, yo separe los tronquitos de las “flores” que digamos, si la compráis de la que no tiene mucho tronco la podéis trocear entera y hacéis trozos de más o menos dos huevos de tamaño. Entonces puse mas o menos medio vaso de flores de coliflor unos 370 gr y lo corté 2 segundos vel. 4 quedó perfecto.  Luego trocee los tronquitos aparte tambien a vel. 4 unos 5 segundos. Si hay dudas se abre, se mira y si hace falta  se le da medio segundo mas o sea subir hasta el 4 y bajar enseguida.

La col (tenéis que comprarla de la clase borrachona la que es muy rizada) la lavé separando las hojas y dejándolas escurrir. Luego fui cortando las hojas a cuadros grandes mas o menos de 8 cm x 8 ( lo digo porque el tamaño inicial de la verdura influye en el resultado final, no es lo mismo trocear un trozo grande 2 segundos al 4 que trocear un trozo pequeño 2 segundos al 4 )  y los puse en la thermomix hasta llenar medio vaso solamente,   1 o 2 segundos vel. 4yo programaba 1 segundo, si lo encontraba grande troceaba 1 segundo mas.

 La cebolla tierna , hice rodajas de unos 2 cm y troceé a vel. 4 todo lo blanco, lo verde lo troceé a mano.

 La cebolla tambien a vel. 4. Si la cebolla hace un poco de agua, se retira.

 El puerro, se hace a rodajas, segun lo largos que sean las rodajas, asi seran de grandes los trocitos de puerro, es la verdura que queda troceada mejor.

 El perejil se corta sin los tronquitos.

 Las acelgas es lo que no queda tan bien, pero yo lo hago siempre y no se nota (quitarle el tronquito como  a la coliflor y trocearlo solo debido a la diferencia de dureza)

Aquestes galletes sortien a la revista de nadal de 2012, me va encantar quan la vaig veure i arrel de que una clienta les fés i me les va recomanar, me vaig animar. Me pareix una idea fantàstica per aprofitar el torró que ens ha quedat de Nadal, son molt fàcils i surten boníssimes.

Avui vos volia ensenyar una recepta molt estimada a ca nostra, nosaltres li deim “buñuelinos” i no li he volgut canviar el nom perque és aixi com jo la cercaré quan l’hagi de fer per tant aixi queda, pero per el poble de ma mare no es diuen aixi, crec que s’anomena unaltra cosa “buñuelos” o “calentitos”