Coca de nueces y pasas

Coca de nueces y pasas

Es un dulce de Semana Santa, variante de las monas de Pascua, pero que puedes tomar el resto del año, esta muy rico. Receta típica valenciana.Esta receta me salió muy muy bien , me gustó mucho el resultado, al terminar de hacerla me salio una masa muy muy blanda que la tuve que poner en el molde con una espatula grande porque con las manos no podía, y me salió riquisima. Las masas si son flojas de harina mucho más, lo que cuesta un poco de manejarlas porque se pegan mucho a las manos, la espátula la unté de aceite y me fué bien.

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina).
  • 125 gr. de azúcar.
  • 2 huevos. (Reserva parte de la clara para pintarla por fuera).
  • 125 gr. de agua mineral.
  • 40 gr. de aceite de girasol.
  • Ralladura de naranja. 120gr de zumo de naranja.
  • 40 gr. de levadura prensada o 10 gr. de levadura seca.
  • Pasas. • Nueces. • Brandy para macerar las pasas.

Para la decoración: • Pasas. • Nueces. • Azúcar. • Canela.

Masa de arranque:

  • 125 gr. de agua.
  • 125 gr. de harina.
  • 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.

Preparación:

  1. Mezcla en un bol los ingredientes de la masa de arranque o masa madre, tapa y deja que haga burbujas. 2. Déjalo así a ser posible toda la noche en la nevera. 3. Pon esta masa de arranque con el resto de los ingredientes y amasa 3 minutos en vel. Espiga. 4. Tiene que quedar una masa algo pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se ha de poder trabajar bien sin que se pegue en exceso, pero repito es una masa blanda y pegajosa, si deja de ser pegajosa y se añade harina en exceso quedará dura. 5. Una vez levada estira la masa y pon parte de las pasas maceradas en el Brandy y las nueces que tenemos (eso al gusto). 6. Amasa y tapa con un trapo. 7. Deja levar de nuevo. 8. Una vez levada, pinta con clara de huevo, espolvorea con azúcar y canela, decora con pasas y nueces. 9. Hornea a 180º, mirando que si toma color por encima con rapidez bajar un poco la temperatura y tapa con papel de aluminio para que no se queme.

Tortada de almendras

Esta receta viene recomendada de mi amiga Mjbueno, seguro que esta riquisima, se parece mucho al gató mallorquin

Tortada de almendra

Esta tortada es un homenaje a mi abuela Isabel. Ella la preparaba y le salía muy rica. Es un postre típico de la zona de Jávea. No lleva harina y en su lugar lleva almendra con piel por eso ese color morenito. A mi me gusta cubrirla con azúcar glass pero en Jávea la cubren con una cobertura de merengue decorado con flores de neula.

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 250gr de almendra con piel
  • 250 gr. de azúcar


Preparación:

  1. Muele la almendra con piel en vel. 8 unos segundos, no tiene que quedar demasiado polvo.
  2. Separa las claras de las yemas.
  3. Con el vaso bien limpio pon las claras en el vaso con la mariposa, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Programar 6 min. 37º, vel. 3 1/2. Sacar y reservar en un recipiente grande.
  4. Enjuaga el vaso y seca bien. Añade el azúcar y pulverizalo en vel. máxima unos segundos.
  5. Añade las yemas al azúcar y programar 2 min. 37º para montarlo.
  6. Viertelo sobre las claras montadas y con la espátula remueve en sentido envolvente.
  7. Añadiendo poco a poco la almendra molida y sigue con movimientos envolventes hasta mezclar bien.
  8. Vuelca la mezcla en un molde de bizcocho (hay dos tamaños de 1/2 docena o de docena) untado con manteca de cerdo ( mantequilla ó margarina).
  9. Mete en el horno precalentado mas ó menos 30 minutos a 200º, arriba y abajo el calor. No abrir para nada el horno hasta pasados 20 min, podría bajar. Estará cuando al pincharlo con una aguja ésta salga seca.
  10. Desmóldalo y dejalo enfriar sobre rejilla.
  11. Espolvorea con azúcar glass en el momento de servir.

Bundt cake de especias

Un bundt cake de espícies bonissim, ha agradat molt als assistents del curs de cuina de nadal d'avui, molt humidet i amb un gustet molt bo de espícies.

Ingredientes:

-1 cucharadita de mantequilla, para el molde
-200 g de harina de repostería
-50 g de maicena
-1/2 sobre de levadura química
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-1 cucharadita de azúcar vainillada
-300 g de nata (35% m.g.) muy fria

-4 huevos

-200 gr de azúcar.

Preparación:

1.-Precaliente el horno a 180º. Unte con mantequilla el molde Bundt cake de 1/2 litro de capacidad.
2.-Ponga en el vaso la harina, la maicena, la levadura, la sal, la canela, el jengibre y el azúcar vainillado. Mezcle 4 segundos en velocidad 6. Vierta en un bol y reserve.
3.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte a velocidad 3 (sin programar tiempo) hasta que esté montada. Retire la mariposa, vierta en un bol y reserve.
4.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos y el azúcar y bata 5 minutos, 37º y velocidad 3,5. Después bata 5 minutos en velocidad 3.5 sin temperatura.
5.-Retire el cubilete. Mezcle 1 y 1/2 minuto en velocidad 2.5 y vaya añadiendo, poco a poco, la mezcla de harina reservada por la abertura.
6.-Añada la nata reservada y mezcle 10 segundos en velocidad 2.
Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde reservado.
7.-Hornee durante 40-45 minutos (180º). Retire del horno y deje reposar dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar y espolvoree con el azúcar glas. Corte en porciones y sirva.

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